Comment utiliser la gomme arabique en cuisine ? Elle est principalement utilisée dans les desserts et pâtisseries orientales. Employée comme épaississant et surtout émulsifiant, on la retrouve dans les guimauves, dragées, loukoums, cornes de gazelle, feqqas ou encore les pâtes de fruit.
Utilisation & Posologie: Laisser fondre entre 3g à 10g de petits morceaux de gomme arabique dans de l'eau chaude, du thé ou la tisane de votre choix. Consommer durant 3 semaines renouvellables deux à 3 fois au besoin. En cuisine, la gomme arabique est utilisée principalement en tant que liant dans différentes recettes.
- Gâteaux et pâtisseries : ajoutez une petite quantité de gomme arabique à vos recettes de gâteaux et de pâtisseries pour améliorer la texture et la structure. Cela peut être particulièrement utile dans les recettes sans gluten pour aider à lier les ingrédients et à obtenir une texture moelleuse.
Pour 1 litre d'eau/400g de Gomme Arabique. Dosage courante mais vous pouvez faire votre propre dilution.
La gomme arabique est un excellent stabilisant et permet d'éviter dans les vins : les casses ferriques légères (12-15 mg/l de fer)
Elle est utilisée dans de nombreuses applications alimentaires, telles que les boissons, les glaçages, les productions laitières, les bonbons et les collations. La gomme arabique est la sève de l'acacia, originaire des régions semi-désertiques de l'Afrique subsaharienne.
Comment utiliser la gomme arabique ? Elle sert essentiellement pour les peintres à fabriquer leurs propres peintures, qu'il s'agisse d'aquarelle ou de gouache. Elle sert de liant que l'on utilise avec des pigments, mais également pour enduire le papier où l'on va peindre une aquarelle.
Elle sert aussi comme agent d'enrobage dans la confiserie. La gomme arabique naturelle est très soluble et n'a pas d'arrière-goût. Elle n'affecte donc pas le goût des aliments.
4.16.3 Protocole : Solution de gomme arabique à 5 g/l (A) Dissoudre 5 g de gomme arabique dans 100 ml d'eau distillée puis diluer cette solution 1/10 avec de l'eau distillée.
Faites chauffer l'eau. Dans l'eau encore chaude et sur feu doux, faites fondre la gomme arabique en mélangeant bien. Lorsque la gomme arabique est complètement dissoute, ajoutez le sucre et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'à la consistance d'un sirop.
En fonction des préparations, on pourra la remplacer par de l'amidon de maïs (liant) dans les cornes de gazelles par exemple, de l'agar-agar (gélifiant) dans les pâtes de fruits, ou de la gélatine alimentaire (gélifiant)dans les guimauves.
La gomme arabique (ou gomme d'acacia) est issue de l'arbre acacia sénégal que l'on trouve dans les régions arides et semi-arides d'Afrique de l'Ouest et de l'Est. Des incisions dans l'écorce de l'arbre d'acacia sont effectuées durant les mois de février/mars. Le mois suivant, l'exsudat est recueilli et séché.
arabique dite « Meska » en arabe et l'ingrédient secret.
Il en existe trois principales variétés : acacia senegalis, acacia laeta, acacia seyal. De meilleure qualité, la gomme senegal (tirée de la première variété) est bien plus réputée que la seyal : elle est trois fois plus chère.
Dans le commerce, la gomme arabique se présente sous forme de poudre ou de cristaux non moulus plus ou moins ronds de couleur jaune pâle à jaune brunâtre.
La principale production de la gomme arabique se trouve en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Egypte, Soudan..)
La gomme arabique est un polysaccharide acide fortement ramifié qui se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium. Les éléments monomères de l'acide libre (acide arabique) sont le D-galactose, le L-arabinose, le L-rhamnose et l'acide D-glucoronique.
À l'origine, la gomme arabique est de la sève d'acacia exportée depuis les ports d'Alexandrie ou Jeddah. C'est donc un produit vieux comme le monde. Les Égyptiens l'utilisaient d'ailleurs déjà pour la peinture des hiéroglyphes ou l'embaumement des momies.
Gomme arabique concentrée et pure : Appelée également gomme adragante ou gomme lissante, cette solution aqueuse donnant un effet lissé et légèrement brûlé sur les flancs du cuir. Flacon de 150 ml. Idéal pour une belle finition des tranches. Marque Créa-Cuir.
Elle peut être utilisée avec diverses peintures telles que l'aquarelle, la gouache et l'acrylique, et peut également être utilisée pour créer des glacis et des effets de transparence. La gomme arabique Schmincke est facile à utiliser : il suffit de la diluer dans de l'eau et de l'ajouter à la peinture.
E414 GOMME ARABIQUE - GOMME D'ACACIA
Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant d'origine végétale (issu du tronc d'acacias en Afrique), halal, casher, végétarien se présentant sous forme de fragments, de flocons, de granules et de poudre.
Incorporez quelques gouttes de gomme arabique à un lavis de la couleur de votre choix, appliquez sur l'ensemble du papier. Avec un second pinceau imbibé d'eau pure, tracez les pointillés. Attendez quelques secondes puis épongez avec un buvard. Les pointillés laissent apparaître le blanc du papier.
La gomme arabique ou gomme acacia est un exsudat sec obtenu à partir des branches et tiges de l'Acacia senegal (L) Willdenow ou de l'Acacia seyal (Figure 1).
Dissoudre 5g à 10g de gomme d'acacia en poudre ou en morceaux dans de l'eau chaude ou la tisane de votre choix. Sucre agréablement les tisanes. Durée de la cure 3 semaines à renouveler 2 à 3 fois si nécessaire. Tenir hors de portée des jeunes enfants.