Formation des perles dans les huîtres Une perle se forme lorsqu'un corps étranger se glisse entre le manteau et la coquille. Si l'huître ne parvient pas à expulser l'intrus, elle entourera ce dernier de carbonate de calcium qui, couche après couche, finira par produire la perle.
Lorsqu'un grain de sable pénètre dans la coquille, cela irrite l'huître. Un peu comme quand tu as une poussière dans l'œil ! Pour se protéger, l'huître entoure le grain avec de la nacre. Plusieurs couches de nacre se déposent sur le grain, l'une après l'autre, comme les peaux d'un oignon.
On estime que seule 1 huître sur 10.000 produirait une perle naturellement. Certes, on a plus de chances d'en trouver une que de gagner au loto, mais encore faut-il ingurgiter la dizaine de milliers de fruits de mer avant de trouver le trésor. C'est l'intoxication assurée, pour pas grand-chose finalement.
Pour Benjamin Courtadon, la perle trouvée dans une huître destinée à la dégustation n'a généralement « aucune valeur si ce n'est sentimentale pour celui ou celle qui l'a découverte ». Toutefois, une radiographie peut être effectuée afin de vérifier s'il s'agit bien d'une perle fine ou une perle de culture.
Les perles sont des concrétions calcaires qui se forment à partir d'une impureté non ingérée par le mollusque, qui reste piégée dans la coquille. Il peut s'agir d'un grain de sable ou d'une larve animale.
En effet, de nombreuses expériences réalisées et méthodes de reproduction ont été sur différentes coquilles. Traditionnellement, la perle d'eau douce était caractérisée par le fait qu'elle était reproduite sans noyau de nacre. Ces perles, qui poussent sans noyau, peuvent être entièrement conçues en nacre.
Seule 1 huître sur 10 000 produirait une perle de valeur naturellement. Ce type de perle se trouve principalement dans les huîtres, mais est très rare. En effet, peu d'huîtres vont être attaquées par un objet irritant et vont donc se protéger et former une perle.
Produites par des huître d'eau de mer vivant au Japon, en Indonésie, en Polynésie Française et en Australie. Il est possible d'obtenir toutes les formes possible puisqu'il s'agit en fait de tailler et sculpter la coquille même du mollusque.
La coquille saint-jacques fait partie de la famille des pectinidae et présentent une splendide coquille en forme d'éventail. Sur la centaine d'espèces, certaines produisent des perles assez régulièrement, en particulier l'espèce nord-américaine Nodipecten subnodosus, qui vit en Basse-Californie.
À l'état sauvage, une huître a une durée de vie de 3 à 5 ans environ. En captivité, elle peut vivre jusqu'à 20 ans. Un ostréiculteur du Bassin d'Arcachon a découvert dans un parc d'élevage une huître vieille de près de 40 ans.
Non pas une ni deux mais 20 perles alors qu'il est rarissime d'en trouver dans des huîtres d'élevage.
Si par exemple un grain de sable entre, l'huître s'irrite. Elle va alors entourer l'intrus avec de la nacre pour se protéger. Des milliers de couches de nacre se déposent au fur et à mesure sur le grain. Elles s'accumulent jusqu'à donner une perle suffisamment lisse pour empêcher toute blessure.
A l'ouverture de l'huître, vérifiez que celle-ci ne soit pas sèche et qu'elle baigne bien dans l'eau. L'huître ne doit pas avoir une odeur forte. Lorsque vous l'ouvrez, touchez l'huître avec la pointe d'un couteau ou avec du jus de citron, si elle est bien vivante elle se rétractera.
Les moules sont nucléonnées avec des morceaux minuscules de coquillages ayant pour effet de produire des perles entièrement faites de nâcre. Ces molusques peuvent produirent jusqu'à 50 perles à la fois dans une même coquille. En savoir plus Notre catalogue de Perles d'eau douce cliquez ici.
La perle se forme à partir d'une impureté ou d'un grain de sable qui vient se loger dans la coquille. L'animal réalise ainsi une concrétion calcaire autour du corps étranger pour se protéger.
Il existe bien des perles rondes parfaites (5 % de la récolte moyenne d'une ferme perlière). Mais celles-ci sont rares et donc elles sont chères. Nous pouvons estimer une perle de 8 à 9 mm de diamètre à 450 euros, si sa qualité est d'AA+. Puis 600 euros avec le même diamètre sauf que la qualité augmente d'AAA.
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des pectinidés. Elle est très appréciée pour sa chair, et pour son corail. En France, la plus connue est l'espèce Pecten maximus.
Utiliser une Coquille Saint Jacques pour Recharger ses pierres.
La formation de la perle est possible dans deux cas de figure. Soit dans le cadre d'un mécanisme d'auto-défense naturelle de l'huître, lorsqu'un corps étranger entre à l'intérieur de la coquille, qu'il s'agisse d'une poussière ou d'un grain de sable.
Perles d'Akoya
Elles sont obtenues depuis plus d'un siècle par introduction d'un greffon dans des huîtres de mer (Pinctada fucata et Pinctada martensi), et font entre 2 et 9 mm de diamètre. Elles sont naturellement jaunes, vertes et crèmes, mais sont retraitées pour devenir champagne, blanches ou argentées.
La perle est formée lorsqu'un corps étranger (grain de sable ou de roche, par exemple) s'introduit dans la chair de l'huître. Le coquillage entoure alors de plusieurs couches de nacre cet intrus. C'est ce qui formera la perle. Seule une huître sur 100 000 donnera une perle magnifique.
Les coquillages produisent des perles lorsqu'ils sont irrités par la présence d'un corps étranger, comme une grain de sable ou un parasite, dans leur coquille. Pour se protéger de cette irritation, l'animal produit une substance appelée nacre, qui recouvre progressivement l'objet étranger et forme ainsi une perle.
L'huître creuse, lors de la fécondation, expulse tous ses œufs non fécondés dans la mer, tandis que l'huître plate effectue sa fécondation à l'intérieur de sa coquille. L'huître plate est élevée essentiellement en Bretagne. Plus légère, elle ne possède pas la même classification que l'huître creuse.
La Paimpol est réputée pour être croquante et salée. La Rivière de Tréguier produit des huîtres fermes et généreuses. La Morlaix-Penzé est moelleuse avec de fines saveurs d'algues. La Nacre des Abers est iodée avec un goût de noisette.
Elles se distinguent par le contraste marqué entre la couleur de surface et la luminosité en profondeur (orient), nuances de bleu, de bleu-vert, de violet et de vert-rose. Cet orient vert-rose nommé « paon » est d'ailleurs le plus rare et le plus cher.