On dépose les bocaux debout sur le support dans l'autoclave. On adapte le volume d'eau à la hauteur recommandée par le fabricant. On verrouille le couvercle et on chauffe l'autoclave à feu moyen-élevé jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe de l'évent. On laisse la vapeur s'échapper pendant 10 minutes.
Pour qu'un traitement à l'autoclave à vapeur soit efficace, les matériaux à stériliser doivent être entièrement soumis à de la vapeur saturée. En comparaison, un autoclave à vapeur peut s'assimiler à une cocotte minute qui utilise la vapeur d'eau sous pression dans le but de stériliser.
La stérilisation par vapeur d'eau
Cette méthode s'effectue généralement avec un autoclave à une température de 121 °C, sous une pression de 1 atmosphère. Le processus doit durer au minimum 20 minutes. Un autocuiseur peut être utilisé comme alternative à l'autoclave.
La durée de stérilisation dépend du contenu du pot :
Pour des bocaux d'aliments crus (non cuits avant la stérilisation, comme certains pâtés ou les haricots verts), il faut laisser stériliser 3 heures. Pour des bocaux d'aliments cuits (purées, plats cuisinés, pâtés cuits), il faut laisser stériliser pendant 1 heure.
Il est indispensable de s'assurer de la qualité de l'eau utilisée : les autoclaves sont alimentés en eau par un réservoir d'eau déminéralisée ou par connexion directe au réseau d'eau courante dans le cas où l'autoclave est équipé d'un déminéralisateur d'eau (exemple : l'autoclave Sterilclave modèle BHD).
En pratique, plusieurs cycles sont communément utilisés selon la nature de produit à stériliser: 125°C 20 minutes pour la verrerie ou le caoutchouc, 134°C 10 minutes pour le textile, 134°C 18 minutes pour les ATNC (Agents Transmissibles Non Conventionnels), 121°C 15 minutes pour des liquides ou des matériaux non-poreux ...
Si le couvercle reste bien collé au bocal, c'est OK! Si ce n'est pas le cas, il est possible que ce soit la rondelle en caoutchouc qui pose soucis. Pour les bocaux avec couvercle FLIP, c'est la pastille de contrôle qui vous aidera. Si la stérilisation a bien été menée, l'indicateur est tourné vers l'intérieur du pot.
La stérilisation.
Elle se fait entre 116 et plus de 140°C. Elle détruit tous les microorganismes, ainsi que leurs spores. Il ne subsiste donc, après stérilisation, rien qui puisse se développer dans la conserve (ni bactéries vivantes, ni spores qui pourraient « éclore »).
Il n'y a pas de durée de traitement thermique standard : elle est à adapter en fonction de vos recettes-maison. C'est durant cette étape que la température doit dépasser 100°C pour la stérilisation, et être comprise entre 85 et 100°C pour la pasteurisation ce qui est nécessaire pour éliminer les bactéries.
On dépose les bocaux debout sur le support dans l'autoclave. On adapte le volume d'eau à la hauteur recommandée par le fabricant. On verrouille le couvercle et on chauffe l'autoclave à feu moyen-élevé jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe de l'évent. On laisse la vapeur s'échapper pendant 10 minutes.
10. N'ouvrez pas l'autoclave avant que la pression interne ne soit complètement réduite, que l'évent/le verrou du couvercle ait chuté et tant que de la vapeur s'échappe lorsque le régulateur de pression est retiré. Voyez les instructions « Comment utiliser l'autoclave? ».
A l'origine, l'autoclave était utilisé pour stériliser les conserves. Aujourd'hui, il est utilisé pour stériliser des objets grâce à l'utilisation de la chaleur et de la peau sous pression. A noter, la stérilisation par la vapeur est la plus utilisée en milieu hospitalier.
Selon la législation française, chaque autoclave doit pouvoir supporter une pression supérieure de 1/3 à sa pression d'utilisation maximale (si le timbre est de 3 bars, la pression d'épreuve est de 4 bars).
Le matériel chirurgical et d'anesthésie doit être stérile ou désinfecté s'il n'est pas réutilisable. Une pré-désinfection est effectuée sans délai en bac de trempage, suivie d'un cycle complet en autoclave afin de finaliser la décontamination et la stérilisation des instruments de chirurgie.
Presto fabrique des autocuiseurs et fabrique aussi des autoclaves. C'est deux appareils sont quasi similaires, mais comporte une différence importante. Les autoclaves de marque Presto sont pourvus d'un manomètre (cadran) qui permet de lire la pression à l'intérieur de la marmite.
Versez l'eau dans votre casserole ou faitout, qui doit recouvrir les bocaux. Salez la (250 g par litre), l'eau salée atteint son ébullition à une température un peu plus élevée. Une eau qui doit être à la même température que les bocaux, pour éviter le choc thermique.
La présence de résidus au bord du bocal pourrait favoriser la fermentation de tes conserves en bocaux. Nettoie-le bien dans le cas inverse. Pour assurer qu'il y ait de l'air entre les aliments et ton couvercle, veille à ne pas remplir ton pot jusqu'en haut.
Lorsque le pot de confiture est retourné, la chaleur stérilise cette petite zone. Cela crée une mise sous vide du produit. Si cette étape est bien réalisée, un « pop » caractéristique résonne quand nous ouvrons un pot de confiture.
Ces capsules de bocaux en verre ont un système de flip qui, grâce au bouton central du couvercle qui se rétracte sous l'effet du vide, témoignant ainsi de la bonne étanchéité du bocal en verre. Très pratique pour stériliser vos pots en verre et ainsi, vous permettre d'optimiser la conservation de vos produits.
Le corps de l'autoclave, la chambre hermétique où se déroule le cycle de stérilisation. Les dispositifs de mesure de température, pression et temps pour les cycles de fonctionnement. Le circuit de distribution de la chaleur à l'intérieur de l'autoclave.
Le traitement autoclave qu'est-ce que c'est ? Le traitement autoclave sert à protéger le bois des agressions extérieures, comme les insectes ou les champignons auxquelles il est exposé sous certaines conditions d'utilisation, comme par exemple une terrasse ou un bardage.
F0 est définie comme le temps de létalité thermique requis pour éliminer tous les micro-organismes d'un aliment en l'exposant à une température de 121,1 ºC, et elle est exprimée en minutes.