Faire toujours une croix sur le pain avant de le manger, une coutume populaire, encore très répandue dans l'Ouest, le Centre et le Sud de la France, réclame que l'on fasse de la pointe du couteau un signe de croix sur l'envers du pain, certaines personnes, même non-croyantes, le font systématiquement.
C'est ainsi que tout naturellement, le pain retourné fut associé à la mort ou du moins, au malheur. Ainsi lorsqu'un chrétien venait par malchance à toucher au fameux pain, il devait, pour conjurer le mauvais sort, le marquer d'une croix à l'aide d'un couteau avant de le manger.
Pourquoi bénir des pains en l'honneur de saint Hubert ? Les Catholiques demandent ainsi à Dieu que ceux qui mangent de ce pain soient préservés de la morsure des chiens enragés, de la peste et d'autres maladies. La même demande est faite pour les animaux auxquels on donne à manger ce pain bénit.
pourquoi ? Eh bien pour éloigner le diable qui pourrait s'asseoir sur le pain pendant son séjour dans le four et ainsi le gâcher et maudire quiconque le mangerait. Faire un signe de croix sur un pain cuit avec un couteau est une vieille coutume (qui tend à se perdre), on appelle cela “signer le pain”.
Le pain, le sel et le poivre, le fromage, les boissons
On pose son morceau de pain à gauche de son assiette. Si la table est grande, on dispose une salière et un poivrier à chaque extrémité. Il doit toujours y avoir une carafe à eau sur la table.
L'assiette à pain est habituellement placée dans le coin supérieur gauche. Évitez de placer les couverts sur les serviettes de table, car cela pourrait entraîner du bruit inutile lorsque les invités s'assoiront.
En règle générale, rappelons-nous, tout ce qui est liquide se met à droite et tout ce qui est solide se place à gauche de l'assiette. C'est pourquoi les verres sont à droite et l'assiette à pain est à gauche.
Après avoir mis votre pâton en forme, un dernier geste précis, rapide et assuré doit être réalisé juste avant d'enfourner votre pain. Appelé grignage, lamage, scarification...
Pourquoi faut-il scarifier le pain ? Après avoir préparé la pâte, et façonné le pain, il faut inciser celui-ci. Ainsi, cela permettra, à la façon d'une cheminée, de libérer les gaz et la vapeur encore emprisonnés dans la pâte dès les premières minutes de cuisson.
La scarification, aussi appelée le grignage, consiste à travailler la surface du pâton juste avant le début de la cuisson ; c'est la découpe faite par le boulanger avant d'enfourner le pain.
Aussi, ce commerçant réservait le pain du bourreau pour qu'il vienne le chercher plus tard. Et pour être certain de ne pas le vendre à autrui, ils prirent l'habitude de le retourner. Poser un pain à l'envers signifie donc le réserver pour un bourreau, synonyme de mort, malheur et pourquoi pas du diable.
Qui peut bénir ? "Que chaque baptisé et non baptisé puisse être en capacité de reconnaître en l'autre la présence du Seigneur, ça tout le monde peut le faire", nous dit le Père Antoni. En ce qui concerne le rituel de bénédiction au sein de l'Église catholique, il existe un "Livre des bénédictions" émis en 1988.
«Dans la religion catholique, le Christ se présente sous l'apparence du pain. Le couper, reviendrait donc à le blesser, c'est pourquoi on préférera le rompre». D'autres versions expriment qu'il faut respecter le pain parce que si on en a sur la table, c'est qu'on a travaillé dur et honnêtement.
Le pain des bourreaux
Le pain à l'envers identifiait le bourreau. Par association d'idées, le pain à l'envers a donc signifié la mort, voire le diable.
trois fois de suite en l'honneur de la Trinité (chrétiens orientaux), pendant la liturgie, fréquemment, notamment à l'évocation du nom de Dieu (Sainte Trinité) (chrétiens orientaux), à n'importe quel moment, dès lors que le fidèle en ressent le besoin.
Devant le Saint Sacrement, on peut faire le signe de croix, mais ce n'est pas obligatoire. En revanche, une génuflexion, oui. Il n'est pas non plus nécessaire de faire un signe de croix pour recevoir la sainte communion, car nous l'avons fait au début de la célébration.
Lorsque vous pétrissez de la pâte à pain à la main, le plan de travail doit être fleuré pour éviter que la pâte ne s'y colle. Cela facilite également le pétrissage et le façonnage de la pâte.
Pour inciser j'utilise une lame de rasoir du commerce que j'ai fixé sur un petit bâtonnet de bois. Cela ne coûte pas cher et fonctionne très bien. La plupart du temps je saupoudre de farine mon pain avant de grigner. Cela peut éviter à la lame d'adhérer à la pâte et donne un bel aspect au pain après la cuisson.
La lame de boulanger ou incisette est l'outil indispensable pour grigner vos pains et baguettes. Semblable à une lame de rasoir, la lame de boulanger est utilisée par les professionnels pour réaliser des scarifications sur la surface de vos pains.
Étape 3 : le pointage
Le laisser lever à température ambiante. La température idéale est entre 25 et 30 °C. Le pointage est terminé lorsque, comme le disent les livres, « la pâte a doublé de volume ».
Après avoir formé les pâtons, on les laisse reposer pendant l'apprêt, normalement dans des bacs ou des boites fermés hermétiquement. L'objectif de ce repos est de rendre possible la dernière pousse et d'arriver au niveau d'extensibilité nécessaire pour l'étalage.
Pointage : Après pétrissage, la pâte repose dans le pétrin. Cette première étape de fermentation, appelée pointage, est décisive pour la formation des arômes du pain. La production de gaz carbonique commence. La pâte lève, ses qualités se renforcent, elle devient plus élastique.
On sert les dames en premier, en débutant par la personne la plus âgée, puis sa cadette, pour finir par la maîtresse de maison. L'homme à droite de la maîtresse de maison est alors servi, puis tous les autres convives masculins, en terminant par le maître des lieux.
Les serviettes de table en tissu se placent à côté ou au-dessus de l'assiette, et qu'il est déconseillé de les présenter à l'intérieur de la coupe ou du verre. Si les serviettes de table en tissu portent un quelconque logo ou dessin, elles doivent être pliées et présentées de façon que celui-ci soit bien visible.
Les verres à vin et à eau sont placés en haut à droite de l'assiette; si l'on considère celle-ci comme le cadran d'une horloge, à une ou deux heures environ.