Le maïs est séché lentement et à basse température, ce qui facilite son éclatement en plusieurs parties. Le grain de maïs est ainsi transformé en semoule de maïs,
La semoule de maïs est obtenue après mouture de grains de maïs décortiqués, dégermés puis humidifiés et séchés. Elle est moulue moins finement que la farine de maïs, c'est pourquoi elle a un aspect plus granuleux. Naturellement sans gluten, elle est une bonne source de fibres.
1- Lavage du maïs: Le maïs est débarrassé de ses impuretés (grains pourris, brisures, matières étran- gères) par triage, vannage et lavage à l'eau. 2- Concassage /décorticage partiel : Le maïs lavé est réduit en fragment (les gritz) par mouture par- tielle en utilisant le une décortiqueuse.
On obtient la semoule de blé (graine de couscous) en broyant grossièrement des grains humidifiés de blé dur. La préparation obtenue est ensuite séchée est tamisée. Comme on peut le lire sur wikipedia, c'est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine.
La farine de maïs est obtenue après la mouture des grains de maïs, c'est-à-dire en passant le grain dans une meule pour moudre le grain, comme pour la farine de blé, ou pour n'importe quelle autre farine. Le procédé de fabrication est exactement le même.
Selon Lily Vallières, copropriétaire de la Meunerie Milanaise, la différence est dans la « granulométrie » : la semoule de maïs est de la farine de maïs moulue moins finement. La semoule est donc une farine granuleuse alors que la farine est davantage une poudre.
La transformation du maïs permet d'obtenir un carburant vert : le bioéthanol. La méthanisation du maïs fourrage conduit à la production de biogaz. Ce dernier est utilisé pour fabriquer de l'électricité et de la chaleur, mais aussi du biométhane, équivalent renouvelable du gaz naturel.
Le couscous et la semoule sont tous les deux des grains de blé dur. La différence c'est la taille des grains : le plus souvent grains moyens pour le couscous et semoule fine pour les plats et desserts.
La semoule classique de blé est obtenue par la mouture plus ou moins grossière de grains humidifiés de blé. Il existe divers types de semoules, notamment de maïs, de sarrasin et de riz. En cuisine, la semoule entre dans la composition de nombreuses recettes tout aussi gourmandes que dépaysantes.
Les grains de couscous sont obtenus à partir de semoule moyenne travaillée avec de l'eau puis tamisée. Il s'agit d'une seconde transformation par rapport à la semoule. La semoule est pétrie, humidifiée, tamisée, calibrée, précuite, asséchée. Les grains sont irréguliers car formés par des grains de semoule agglomérés.
La semoule de maïs est obtenue après mouture de grains de maïs décortiqués et dégermés que l'on a humidifiés puis séchés.
Le maïs est d'abord trempé dans de larges cuves afin d'en assouplir les grains. Une fois le trempage terminé, il est moulu grossièrement. Les germes et les matières fibreuses sont filtrés, et l'amidon et les protéines sont ensuite séparés en fonction de la densité.
Le processus de fabrication de la fécule de maïs
La fécule de maïs est obtenue par un procédé qui sépare les graines de maïs de leur germe interne. Il s'en suit une phase de broyage, qui permet d'obtenir un composé très fin et humide.
La polenta est une semoule de maïs, aux grains plus ou moins gros, cuite longtemps dans l'eau. Elle constituait autrefois la base de l'alimentation des habitants des montagnes du nord de l'Italie.
Polenta : un ingrédient issu du maïs
La polenta est donc fabriqué à partir de maïs. Une fois transformé en semoule, il existe ensuite deux sortes de polenta différentes : la polenta vénitienne ou la polenta lombarde. La polenta vénitienne est constituée de grains très fins à la couleur jaune clair.
La polenta est produite en faisant cuire pendant un long moment une pâte semi-liquide constituée d'un mélange d'eau et de farine (généralement à gros grains) de céréales.
Le maïs en cuisine pour ses bienfaits
Farine ou semoule de maïs remplacent le blé dans une alimentation sans gluten. Riche en protéines, en fer et en calcium, de même qu'en fibres, énergisant tout en étant peu calorique, le maïs soufflé est une bonne alternative aux petits biscuits servis en apéritif.
Soyez vigilants avec le pain, les pommes de terre, la semoule et les carottes cuites qui ont comme le glucose un index glycémique élevé (70-100) et qui sont donc fortement hyperglycémiants.
MayMouna est la marque parfaite pour s'inspirer et cuisiner facilement. Pour vos recettes sucrées ou salées, Maymouna sera votre meilleur allié !
Il existe de nombreuses variantes du couscous selon les pays, mais le meilleur couscous est celui du Maroc ! La semoule est parfaitement cuite et moelleuse, et les légumes sont toujours frais et savoureux. Le secret du meilleur couscous réside dans sa préparation, qui demande beaucoup de patience et de savoir-faire.
La différence entre le boulgour et la semoule
La distinction principale entre ces deux grains réside surtout dans la présence, ou l'absence, du germe du blé. Dans le cas du boulgour, il est conservé, mais pas dans la semoule.
Il aurait plus précisément été inventé dans le Maghreb occidental et central (Maroc et Algérie actuels) d'où il s'est diffusé vers la péninsule Ibérique (Al-Andalus), au Maghreb oriental (Tunisie actuelle) et probablement en Sicile, qui fut musulmane entre le IXe et le XIe siècle.
On connaît aussi ses dérivés tels que la farine, la semoule, l'huile, le son, la fécule et le sirop de maïs, qui peuvent se retrouver dans une multitude d'aliments, du petit-déjeuner au dessert.
L'amidon du maïs et ses dérivés sont aussi utilisés pour fabriquer le papier, le carton, les sachets plastiques biodégradables, le dentifrice, les déodorants, les perfusions de glucose, les excipients des médicaments, les colles, les détergents et même le carburant de fusée !
Le mode de reproduction fixe les règles
Le maïs est une plante monoïque. Les plantes dioïques nécessitent un pied mâle et un pied femelle pour se reproduire (c'est le cas de l'asperge ou du kiwi) ; les plantes monoïques, quant à elles, ont des fleurs de chaque sexe sur le même pied.