Le BP (brevet professionnel) art du service et commercialisation en restauration, 2 ans après le CAP en alternance uniquement. Le Bac professionnel commercialisation et services en restauration. Le Bac technologique STHR - Sciences et technologie d'hôtellerie et de la restauration. Les formations d'école d'hôtellerie.
Pour servir des plats préparés dans une assiette, le service sera effectué à la droite du client. Le service sur la droite est plus pratique pour les serveurs. En fait, la plupart des serveurs sont droitiers. De plus, les plats doivent être placés délicatement en faisant le moins de bruit possible.
Port de trois assiettes d'une seule main. Prendre la première assiette de la main gauche, le pouce placé sur le bord de l'assiette. Laisser l'auriculaire et l'annulaire totalement libres. Caler la deuxième assiette sous la première en la maintenant avec l'index, le majeur et l'annulaire.
Prendre la première assiette sur la main gauche, le pouce place sur le bord de l'assiette. Laisser l'auriculaire et l'annulaire totalement libres. Déposer la deuxième assiette sur le pouce, l'annulaire, l'auriculaire et le poignet protégé par un liteau. Vérifier l'équilibre de l'ensemble.
On sert les dames en premier, en débutant par la personne la plus âgée, puis sa cadette, pour finir par la maîtresse de maison. L'homme à droite de la maîtresse de maison est alors servi, puis tous les autres convives masculins, en terminant par le maître des lieux.
1) Avoir une tenue irréprochable. 2) Sourire au client et surtout le regarder. 3) Rester aimable et de bonne humeur. 4) Connaitre les produits proposés aux clients (l'origine du produit et son mode de préparation).
Être serveur est l'un des emplois les plus stressants – Une récente étude parue en Asie a indiqué qu'être employé de restaurant ( serveur ou serveuse ) est l'un des métiers les plus stressants et peut donc avoir un effet néfaste sur la santé.
Le droitier portera son plateau avec la main gauche et inversement. La main dominante est ainsi libre. Tu seras plus à l'aise pour servir et desservir. Le principe est simple, il suft de poser la paume au centre, sous le plateau, et d'écarter les doigts pour le stabiliser.
D'après l'INSEE, le salaire net mensuel moyen pour un serveur est de : 1558€ pour un serveur qualifié (561b): 1614€ pour les hommes contre 1510€ pour les femmes. Ce montant est une moyenne nationale établie à partir des rémunérations de 196 400 salariés en France.
Lorsque vous avez terminé et que vous souhaitez payer, vous devez demander l'addition. Vous pouvez interpeller, appeler votre serveur ou votre serveuse et lui demander “l'addition, s'il vous plaît”. Ou encore “pourrions-nous avoir l'addition, s'il vous plaît ?”.
Dès que possible, pour attirer son attention avant qu'il ne fasse son choix en lisant toute la carte. N'utilisez pas la même formule de présentation à toute les tables. Sondez d'abord à qui vous avez affaire, et insistez sur deux ou trois produits. Évitez le comportement robotisé de ceux qui récitent leurs suggestions.
Vous voulez boire, parler, vous resservir ... Reposez vos couverts sur votre assiette, de chaque côté, lame du couteau et dents de la fourchette inclinées du côté des verres. Ne les croisez jamais sur l'assiette.
- Ne vous penchez pas sur votre assiette, ni sur votre fourchette, mais approchez vos couverts jusqu'à votre bouche. - Mastiquez la bouche fermée et sans bruit. - Ne touchez jamais les aliments avec vos mains, excepté le pain. - Ne parlez pas la bouche pleine.
La posture correcte à table doit consister à garder son dos droit et à placer son avant-bras sur la table (il ne faut jamais garder les bras sous la table ni appuyer ses coudes).
En règle générale, rappelons-nous, tout ce qui est liquide se met à droite et tout ce qui est solide se place à gauche de l'assiette. C'est pourquoi les verres sont à droite et l'assiette à pain est à gauche.
Normalement, le débarrassage s'effectue en passant par la droite des clients. Au moment de regrouper ce qui reste éventuellement dans les assiettes, mais aussi les couverts, reculez légèrement votre buste puis faites-le pivoter légèrement (inutile de bouger les pieds) pour ne pas travailler sur l'épaule du client.