Vous pouvez utiliser les pépins de pomme et de citron comme gélifiants naturels pour toutes vos autres confitures : il suffit de les glisser dans une pochette en gaze et de les laisser dans le wok pendant la cuisson (oui, la cuisson au wok permet de mieux répartir la chaleur que dans une casserole).
Pommes et poires
Les graines des fruits à pépins comme les pommes et les poires contiennent une substance (acide cyanhydrique ou glycosides cyanogènes) qui pourrait être toxique en grande quantité. Avaler accidentellement un pépin ne ferait pas de mal, mais il vaut mieux ne pas le faire.
Rincez les pépins, puis mettez-les, encore humides, entre deux feuilles de papier absorbant. Placez le papier absorbant dans un sachet pour congélation et fermez-le partiellement, car l'air doit pouvoir circuler. Posez le sachet au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Selon le journaliste santé James Hamblin, une pomme doit se manger avec son trognon. En ne grignotant qu'une partie de la pomme, on perd beaucoup de fruit et d'éléments bénéfiques pour la santé.
Séchez-les à l'aide d'un torchon. Placez les pépins de pomme dans un tissu laissant passer l'air. Stockez-les dans un local dont la température n'excède pas 15 °C pendant 2 ou 3 jours.
La pectine de pomme fait partie des fibres végétales solubles contenues dans les pépins de la pomme qui permettent d'absorber l'eau en formant un gel visqueux. Les pectines de pomme agissent ainsi en augmentant le bol alimentaire, réduisant les sensations de faim et régulant le transit intestinal.
Les pépins germent mieux après un traitement au froid. Il est donc possible de les semer en pleine terre à l'automne (en climat tempéré, du moins) et d'attendre la germination au printemps. Le taux de succès sera cependant supérieur si vous faites le semis à l'intérieur.
Les pépins de pomme (et aussi les noyaux de nombreux fruits de la famille des Rosacées: cerises, pêches, prunes, etc.) contiennent un composé chimique appelé amygdaline. Elle n'est pas nocive en soi, mais elle se convertit en cyanure lorsque le pépin est écrasé ou mâché. Et le cyanure peut être mortel.
Elle limite les fringales : les pommes sont rassasiantes grâce à leur teneur en pectine, cette fibre soluble qui gonfle pendant la digestion. Notez aussi que mastiquer une pomme le soir envoie un signal de satiété au cerveau, ce qui vous permet de tenir jusqu'au petit matin sans avoir faim.
Qu'il faut vraiment s'efforcer de manger 5-6 portions de fruits et de légumes par jour parce que les données scientifiques sont solides. Et manger une pomme par jour est un bon premier pas pour y parvenir !
Les pépins contiennent une substance, l'amygdaline, pouvant se transformer en cyanure. Un pépin de pomme d'un gramme peut ainsi générer approximativement 0,6 mg de cyanure. Le cyanure est un poison métabolique très puissant. Le cyanure inhibe une enzyme mitochondriale : la cytochrome C oxydase.
Germination dans le milieu
Les graines peuvent donc être plantées directement dans du terreau. Disposez-les a 0,5 cm sous la surface et recouvrez-les légèrement. Assurez vous que l'environnement soit chaud et humide. La terre doit rester humide mais pas gorgée d'eau car les graines pourraient pourrir.
Pour commencer, le pommier est un arbre fruitier réputé pour sa longue durée de vie. En moyenne, il vit jusqu'à 100 ans !
Des bienfaits anticholestérol
Celles-ci permettent de réduire l'absorption intestinale des graisses. En plus, elles régulent le transit et font de la pomme un excellent coupe-faim naturel. Pour profiter de ce bienfait sur le taux de cholestérol, il faudrait manger 2 petites pommes par jour.
Manger des fruits avant un repas peut contribuer à une meilleure gestion de l'appétit : en effet, si vous avez du mal à contrôler votre appétit, manger des fruits avant un repas peut vous aider à vous sentir plus rassasié et donc à réguler votre appétit pour manger moins.
Ainsi, consommer une pomme en début de repas peut être une façon d'augmenter la satiété tout en réduisant la consommation énergétique totale du repas.
Pourquoi pas, mais pas trop près de l'heure du coucher pour ne pas causer de troubles intestinaux qui viendraient perturber vos nuits. La pomme, riche en fibres, est un excellent coupe-faim, mais elle peut aussi provoquer des ballonnements.
Les dattes et les mangues aussi sont de bonnes sources de tryptophane. Le kiwi, lui, est source de sérotonine, ce qui le rend idéal également pour favoriser le sommeil. Pour faire le plein de magnésium, les amandes, l'ananas et le melon sont également conseillés.
Manger deux pommes par jour permettrait de réduire son taux de cholestérol sanguin, selon des chercheurs de l'université de l'état de Floride, aux Etats-Unis, qui publient leurs résultats dans la revue Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, du mois d'août 2012.
L'éthylène responsable du mûrissement
Les pommes produisent donc naturellement de grandes quantités d'éthylène et ont la fâcheuse tendance de faire mûrir voire pourrir bien trop rapidement les fruits environnants. C'est pourquoi il est recommandé de stocker les pommes à l'écart des autres fruits.
Le lavage. Tous les fruits et légumes frais doivent être nettoyés soigneusement à l'eau potable courante (sans savon ni eau de javel), même en l'absence de traces de terre. On les débarrasse ainsi de la poussière, d'une partie des germes présents sur leur surface et des résidus de pesticides.
Bénéfiques également, les pépins, qui, eux, sont riches en antioxydants, ainsi que l'écorce du fruit : s'il est difficile de les manger, on peut en revanche, même si cela ne semble pas habituel, recommander de mettre le fruit (entier et bio) dans un extracteur pour recueillir ainsi le maximum de nutriments.
La technique la plus simple est de prendre une petite coupelle et d'y mettre du coton/sopalin/essuie-tout imbibé d'eau. Il vous suffit d'y déposer une dizaine de graines, et d'attendre quelques jours pour voir si la graine va germer.
Trempez 2 à 3 cm des boutures dans l'eau puis dans la poudre d'hormones. Secouer pour éliminer l'excèdent d'hormones. Placez la tige dans un pot en terre garni de substrat composé de terre de jardin, de terreau spécial bouturage qui gardera l'humidité et nourrira la bouture, et de sable qui aérera et drainera la terre.
Pas de problème! Vous pouvez la faire repousser à partir de ses pépins, c'est ce qu'on appelle le processus de germination. Il faudra placer les pépins de poire dans un sac en plastique avec de la tourbe. Ensuite, placer le sac au réfrigérateur pendant 60 à 90 jours.