Vous pouvez utiliser votre pouce sous la poche à douille comme racloir. De cette manière, la corne va glisser sur votre pouce. Vous pouvez par la suite utiliser une autre corne propre afin de glisser la masse à l'intérieur de la poche. Pour ce faire, utilisez la surface plane de la corne.
Une corne est un ustensile de cuisine en forme de demi-lune semi-souple en corne ou maintenant en plastique de 15 à 20 cm de diamètre, servant à racler les plats et plans de travail. Il est également utilisé pour couper des portions de pâte. Cet ustensile est très utilisé en boulangerie et en pâtisserie.
Il s'agit de cet ustensile en plastique souple, en forme de demi lune, qui est super pratique pour racler une préparation dans un saladier. Une pâte à gâteau par exemple. La corne est également très utile pour macaronner à savoir mélanger la préparation à macarons.
Une maryse a plusieurs fonctions. Elle peut s'utiliser en pâtisserie pour racler le fond des bols en cul-de-poule afin de ne pas perdre des ingrédients. Elle permet également de mélanger des ingrédients, qu'ils soient dans un récipient ou dans une casserole.
La maryse se distingue de la spatule par son embout (appelée la palette) rectangulaire et souple. Ce n'est pas pour rien si la maryse est aussi appelée lèche-tout : elle est idéale pour racler le saladier et ne rien laisser de la préparation. Pour les petits contenants comme les pots, la marysette est plus adaptée.
Au XIX e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.
Arrivé à la tête de De Buyer plusieurs année après l'incident, Léonard décida de créer un ustensile parfait pour racler les récipients. Il baptisa son invention “maryse”, en hommage à la cuisinière de son enfance.
Spatule coudée - Facilement reconnaissable par son angle presque droit, la spatule coudée est l'allié des pâtissiers, des chocolatiers et des confiseurs. En inox, elle vient lisser la surface d'un gâteau, étaler une génoise sur la plaque de cuisson ou glacer tout un gâteau.
Les spatules perforées sont principalement larges et plates. Sachez que celles en métal ont tendance à mieux résister lors de vos cuissons à haute température.
1. Ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple, servant à mélanger des ingrédients, à remuer un liquide, etc. 2. Extrémité élargie et aplatie d'un manche de cuillère, de fourchette.
Même si quelques théories sont avancées, l'histoire de l'attribution d'un nom propre à cette spatule est encore un mystère. Il s'agirait d'une marque déposée par De Buyer, maison presque bicentenaire spécialisée dans la fabrication d'ustensiles de cuisine pour les métiers de bouche et la haute gastronomie.
Comment se servir d'un moule à manqué ? Il faut chemiser le moule à manqué. Cette opération consiste à badigeonner le moule avec du beurre fondu. Une fois que le beurre a refroidi, on répartit de la farine sur tout le fond mais aussi sur les parois.
Chemiser un moule sans fond
Pour cela, c'est très simple, il vous suffit de découper une feuille plus large que votre moule et de la placer en-dessous de celui-ci. Beurrez ensuite les parois de votre moule. La pâte viendra se déposer sur la feuille et ne coulera pas grâce aux contours du moule.
Démouler la pâtisserie. Laissez refroidir la pâtisserie. Lorsque vous avez fini de faire un gâteau ou une tarte dans le moule, sortez celui-ci du four et posez-le sur une grille. Laissez refroidir la pâtisserie pendant au moins 10 à 20 min pour qu'elle ait le temps de figer.
Que veut dire mélanger à la maryse ? Grâce à son embout souple, elle permet de travailler les préparations avec délicatesse, de soulever et d'incorporer sans « casser » la matière (blanc d'œuf ou crème fouettée) lors de la confection de mousse au chocolat par exemple.
Ne surtout pas utiliser un fouet. Séparer vos blancs en 4 morceaux. Incorporer petit à petit les blancs en neige en effectuant un mouvement de haut en bas afin de soulever le dessous du mélange pour l'amener sur le dessus. Le mélange deviendra homogène et mousseux au bout de quelques minutes.
L'idéal est donc le silicone. Si vous choisissez du silicone de qualité, il sera sans odeur et résistant aux tâches. Supportant des températures élevées, vous pourrez également utiliser votre maryse pour mélanger des préparations chaudes.
Coupez l'excédent de pâte en utilisant votre rouleau à pâtisserie. Relevez ensuite le bourrelet. Il est alors temps d'utiliser la pince sur tout le tour. Ne pincez pas complètement, le but n'est pas de couper la pâte.
La spatule, ou palette du boulanger, est un ustensile indispensable pour le pâtissier. Dotée d'une lame mince et flexible, aplatie avec un bout rond, elle est véritablement multiusage. La lame, en acier ou en inox, doit être souple et solide.
Le moule à manqué permet de réaliser des génoises, biscuits, cheesecake ou encore bavarois. Cet indispensable de la pâtisserie est généralement conçu en tôle alors que son revêtement anti-adhésif est en silicone. Cela facilite le démoulage pour un résultat parfait.
Il arrive parfois avec des moules de mauvaise qualité que lorsque vous versez votre masse dans celui-ci, elle s'échappe par le fond. C'est que le système de fermeture n'est pas tout à fait étanche.
Utilisez le papier pour beurrer le plat ou le moule choisi. En principe il y a assez de beurre autour du papier sans qu'il soit nécessaire d'en rajouter. Après usage remettez la plaque de beurre dans son emballage bien sur.
La dariole est le moule à gâteau utilisé pour les fameux babas au rhum format individuel. La dariole est un petit moule à gâteau individuel relativement haut, à peine évasé qui va vous permettre de réaliser de délicieuses recettes sucrées mais aussi salées.