Viande périmée, pourrie : quels risques pour la santé ? Une viande avariée comporte de nombreux dangers : elle peut en effet devenir le terreau des bactéries comme les staphylocoques, E. coli, la listéria, ou les salmonelles lorsqu'il est mal conservé.
La réponse est simple : ne mangez surtout pas la viande périmée. La viande fait donc partie des aliments qui ne peuvent pas être consommés après la date de péremption. La viande crue possède une DLC, une Date Limite de Consommation, qui est une règle de sécurité sanitaire.
Commencez d'abord par regarder la couleur de la viande. Si cette dernière tourne au grisâtre, c'est que le poulet n'est plus de première jeunesse. Parallèlement, si vous remarquez des traces de moisissure ou tout aspect disgracieux sur votre poulet cuit, on vous conseille d'éviter de le consommer.
En effet, la viande comporte une date limite de consommation au-delà de laquelle sa consommation présente un vrai risque pour la santé du consommateur. Il faut donc respecter cette date, et ne pas manger de viande périmée, quelle qu'elle soit : poulet, bœuf, veau, porc. Même chose si la viande est conservée sous vide.
La viande rouge
En contact avec l'air, les bactéries comme la salmonelle, la listeria et les staphylocoques se développent rapidement sur la viande. Afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire, il est recommandé de jeter le produit s'il est périmé.
D'abord, sachez qu'il ne faut jamais consommer un paquet de viande qui vous semble gonflé et cela même si la date est encore bonne. Ensuite, si vous avez conservé votre produit en suivant scrupuleusement la chaîne du froid, il peut éventuellement être consommé dans les 24 h après la date.
Est-ce qu'on peut manger du poulet surgelé après sa date de péremption ("à consommer jusqu'au") ? Bien sûr. La date de peremption valait pour votre poulet frais.
Enfin, pensez à sentir le morceau : une viande rouge avariée dégage une odeur aigre rappelant l'ammoniaque. Le porc avarié a les mêmes caractéristiques que la viande rouge : elle est collante au toucher, dégage une odeur désagréable et a perdu sa couleur gris-rose.
Selon le site Que choisir, des viandes entières crues ou en portions se conservent 15 à 18 mois au congélateur. Seule exception, la viande hachée, le délai de stockage est seulement de 3 mois maximum. Même chose pour la viande cuite, qui est aussi un aliment fragile.
S'il y a une odeur d'œuf pourri ou de soufre, c'est mauvais signe.
Malgré vos précautions et le respect des dates limites de consommation, il se peut que la viande ait tourné. Pour vous en rendre compte, le premier critère reste la couleur. Le poulet doit avoir une chair rose clair. Si elle tend à virer au gris, ne prenez aucun risque: jetez-la!
Les poulets Label Rouge et AB, élevés en plein air, ont une croissance lente et sont abattus généralement autour de 81 jours. Les poulets de ferme (certains), comme ceux du Moulin de Serres, sont les seuls à atteindre 4 mois, soit 120 jours.
Il est fortement déconseillé de manger de la viande périmée.
Et si vous avez un doute même avant sa DLC, pensez à vérifiez l'odeur, la texture et la couleur de la viande avant de vous aventurer dans une quelconque recette.
Les symptômes de la salmonellose s'apparentent à ceux d'une gastro-entérite : troubles digestifs, nausées, vomissements, diarrhées et souvent fièvres.
Les salmonelles (bactéries Salmonella) sont couramment présentes dans la volaille crue ou sous-cuite comme la dinde ou le poulet. Les bactéries sont le plus souvent transmises aux personnes qui manipulent, mangent ou font cuire incorrectement des aliments contaminés.
Si en ouvrant le papier d'emballage ou la barquette, vous remarquez que la viande dégage une odeur d'ammoniaque, aigre, ou de moisi, qu'elle est visqueuse ou grise, il vaut mieux la jeter. Si une viande rouge est devenue brune, verdâtre, ou est en train de verdir, ne la consommez pas non plus.
Sentez votre viande avant de la déguster est un réflexe essentiel qu'il faudrait adopter. La viande crue en bonne santé devrait avoir une odeur neutre ou s'approchant de celle du fer. En revanche, si la viande est périmée, vous ne pourrez pas louper son odeur putride. Dans ce cas, ne la consommez surtout pas.
Si votre viande dégage une odeur suspecte une fois décongelée, c'est que le produit est avarié, dans ce cas, jetez-le. Concernant le poulet, celui-ci n'est plus comestible dès lors qu'il est enveloppé par une couche de glace et recouvert de taches blanches et de gerçures.
Emballage : Emballez la viande crue dans des sacs en plastique scellés ou des récipients hermétiques pour éviter la contamination croisée avec d'autres aliments. Placement : Placez la viande crue dans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement vers le bas ou à l'arrière.
Le poulet cru se conserve de deux à trois jours au frigo et jusqu'à six mois au congélateur. Une fois cuit, le poulet se conserve de trois à quatre jours au frigo et de quatre à six mois au congélateur. Laissez le poulet dégeler au frigo et consommez-le dans les 24 heures.
Une fois la date dépassée, le produit perd de ses qualités gustatives ou nutritives (baisse de la teneur en vitamines par exemple), mais n'est pas dangereux pour la santé. C'est le cas, par exemple, des produits secs, stérilisés ou déshydratés (café, lait, jus de fruits, gâteaux secs, boîtes de conserve...).
La présence d'antibiotiques naturels dans le miel permet aussi d'éviter le développement de bactéries. Par conséquent s'il est gardé dans un endroit sec le miel ne va jamais périmer. On dit même que l'on a retrouvé du miel vieux de 2 000 ans dans les pyramides d'Egypte.
Le sucre et les aliments fortement sucrés
Ainsi, même s'il durcit et perd un peu son goût, il reste consommable plusieurs années. En raison de leur forte teneur en sucre, le sirop d'érable et la crème de marron ont une durée de vie similaire.
L'intoxication alimentaire survient après avoir mangé un aliment périmé. On parle aussi d'empoisonnement alimentaire. Si, à la suite d'un repas, au moins deux personnes présentent quasi simultanément des symptômes tels que vomissements, diarrhée ou nausées, alors une intoxication alimentaire est fortement à suspecter.