Une fois bien nettoyés, les poireaux peuvent ainsi se congeler aisément et tout crus, entiers ou portionnés (en blanc et en verts, en rondelles ou en tronçons), idéalement dans des sachets hermétiques pratiques à étiqueter. Ils se conservent alors en moyenne pendant 3 mois.
Le poireau frais peut être conservé pendant 12 mois dans le congélateur si vous le préparez convenablement. C'est une façon très intelligente de pouvoir profiter de poireaux toute l'année.
Le poireau peut se conserver au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Il n'est pas nécessaire de le blanchir avant de le congeler. Par contre, il est fortement conseillé de le trancher avant de le congeler. Il peut se conserver congelé pendant 5 mois.
Une fois la fondue réalisée, vous pourrez la congeler pour l'utiliser plus tard…. l'organisation, toujours l'organisation!
Plonger dans l'eau froide pour les refroidir ; Égoutter ensuite sur une grille ; Congeler les rondelles étalées sur une plaque et congeler ; Une fois congelées, empaqueter les rondelles dans un sac plastique et remettre au congélateur.
Il est donc important de bien nettoyer des produits avant de les congeler. Dans le cas du poireau, cela nécessitera de le couper ou au moins de l'effeuiller en partie. De la terre ou du sable se niche en effet souvent entre les feuilles. Il faudra ensuite bien le sécher, en le laissant reposer sur du papier absorbant.
À la vapeur : Etalez les poireaux dans le panier vapeur et laissez cuire pendant 15 min à 20 min au-dessus de l'eau frémissante. Après la cuisson, assaisonnez à votre goût (beurre, crème, épices et aromates...).
Si vous ne disposez pas de feuilles, utilisez de la paille, de la tourbe ou un film de protection en non-tissé. Découvrez lors de la récolte et recouvrez ensuite. Lorsque les fortes gelées ne sont plus à craindre, enlevez cette protection, car l'humidité permanente risque d'entraîner la pourriture des légumes.
Cuit, il peut se conserver 2 jours de plus dans un récipient fermé. Le poireau peut également se mettre au congélateur. Dans ce cas, il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, l'égoutter, puis le mettre dans un sachet.
Si votre poireau commence à avoir une odeur très amère, avec des petites tâches dessus, c'est que c'est mauvais signe pour votre recette de poireaux vinaigrette. Si toutefois le vert est un peu fané sans problème d'aspect visuel, gustatif ou odorant, votre poireau est encore bon.
Nulle obligation à cela, mais la coupe des feuilles, au repiquage, facilite la reprise. Au cours de l'été, une deuxième coupe va éliminer les parasites et renforcer l'enracinement des poireaux. Enfin une troisième coupe peut être pratiquée à l'automne, toujours pour les mêmes raisons.
Même si la partie verte est un peu plus coriace, elle est 100 % comestible et tout aussi délicieuse quand on lui donne un peu d'amour. Imaginez, quand vous la jetez, c'est presque la moitié du légume qui se retrouve au compost.
Cette technique de cuisson vous permettra d'obtenir des légumes parfaitement cuits, en préservant au maximum leurs nutriments et jolie couleur verte. Cette technique pour blanchir et glacer des légumes peut s'appliquer aux asperges, petits pois, courgette, haricots vert ou encore brocolis.
La meilleure manière de congeler des carottes crues est de les blanchir. Autrement, elles risquent de perdre une grande partie de leur goût et de leur texture au moment de la décongélation. Pour blanchir vos carottes, il suffit de les peler, les laver, les découpez et les placez 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Étendez-les dans un plat peu profond, congelez- les jusqu'à ce qu'ils soient fermes (1 heure), puis emballez-les dans des contenants allant au congélateur. Une fois congelés, les légumes se conservent bien jusqu'à 1 an. La plupart des légumes n'ont pas à être décongelés avant d'être cuits.
Lors de l'arrachage, laissez-les ressuyer quelques jours au soleil puis nettoyez-les (sans les laver). Placez ensuite les légumes racines dans une caisse de sable à la cave et pendez les ails et oignons en bottes ou en tresses, au grenier (lire : Conservation de l'ail, de l'oignon et de l'échalote).
Les récoltes commenceront en octobre ou novembre selon les régions.
Les poireaux d'hiver sont semés plus tard, repiqués à partir du 14 juillet et ce jusqu'à la fin du mois pour une consommation tout au long de l'hiver. On cherche à obtenir les fûts (parties blanches consommées du poireau) les plus gros et les plus blancs possibles.
Éplucher et couper évent. en morceaux, emballer par portions dans des sachets de congélation, congeler. Les carottes et le poireau peuvent être hachés ou coupés en brunoise. Emballés sous vide et congelés, on peut les utiliser plus tard pour un minestrone, des sauces à base de légumes ou un bon petit plat mijoté.
Le poireau peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Il est conseillé de le mettre dans un sac de plastique fermé sans attache et sans trop serrer, dans le tiroir à humidité élevée.
Pour cela, placez vos pommes de terre (épluchées, entières ou en gros morceaux) dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, avant de les plonger 10 minutes dans un saladier d'eau glacée. Après refroidissement, égouttez-les et mettez-les dans des sacs de congélation.
Crues elles sont lavées séchées et découpées. Vous pourrez les conserver ainsi durant 2 ans. Congeler des légumes crues sous vide nécessite des produits de première fraîcheur. Vous les couperez en dés, tranches ou autres avant de les emballer et de les placer immédiatement au congélateur.
Comment utiliser le vert des poireaux ? Commencez par bien le laver, vous pourrez ensuite l'utiliser dans une soupe, une quiche, une omelette, un bouillon, un gratin, un risotto... Les feuilles vertes se cuisinent comme le blanc, elles peuvent être cuites à la vapeur, à l'eau ou encore fondues dans du beurre !