les petits escargots, pas plus gros qu'un ongle et qui se trouvent sur les tiges des herbes sont comestibles, mais vu leur taille, il faut du courage pour réussir à manger quelque chose !! en tout cas, soit on les mange, soit on les laisse tranquille, et s'ils gênent dans le jardin, il faut les délocaliser !!!!
Mais qu'ils soient escargots de jardin ou des bois, comme moi, vous serez probablement séduit lors de votre première rencontre. Vous verrez, ils ressemblent à des petits bijoux de couleur qu'on aurait accrochés aux feuilles ou aux branches. Et pour les plus audacieux ... ils sont comestibles.
La principale règle à retenir est que l'escargot de Bourgogne doit être ramassé lorsque sa coquille atteint au moins 4 cm et qu'il est interdit de le "cueillir" entre le 1er avril et le 30 juin, soit pendant sa période de reproduction.
Chez moi on les faisait jeuner et on les jetait dans l'eau bouillante, ça rend beaucoup d'écume, on change l'eau et on les cuit assez longtemps. Après il faut les sortir de la coquille et les cuisiner.
Ce peut être l'Helix aspersa, le plus présent dans nos jardins, le Cepea nemoralis, dit l'escargot des bois, l'Helix pomatia, l'escargot de Bourgogne ou le Cepaea hortensis, l'escargot des jardins, également très répandu.
Certaines espèces d'escargots sont omnivores, certains escargots mangent donc de tout et ne sont pas difficile à l'heure de se mettre à table. Certains escargots sont ce qu'on appelle zoophages. Un zoophage suit un régime alimentaire basé sur la consommation d'animaux, de matières animales et de substances animale.
Certains individus de l'espèce peuvent même tuer des humains. Le venin incroyablement toxique de l'escargot Conidae ou cône est suffisamment puissant pour paralyser instantanément.
Le temps humide et chaud des derniers mois d'été a provoqué une prolifération d'escargots et de limaces qui adorent découvrir votre jardin. La plupart des espèces nettoient la place en mangeant les restes de plantes mortes mais d'autres préfèrent s'en prendre aux plantes vivantes.
L'escargot renferme différentes vitamines : B, D, E. Très peu de matières grasses. La chair des escargots renferme des acides gras oméga-3, qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
du 1er avril au 30 juin inclus lorsque la coquille a un diamètre supérieur à 3 cm.
Laver soigneusement les escargots dans de l'eau salée et vinaigrée en les frottant et en les contrôlant un par un. Éliminer ceux qui sont recroquevillés au fond de leur coquille car ils sont morts. Les plonger pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée. Les égoutter.
Faire dégorger des escargots
Il faut commencer par les faire dégorger. Pour cela, placez-les dans un grand seau avec un peu d'eau, du vinaigre et du sel. Cette opération permet de leur faire rendre leur bave. Au bout de 20 minutes, rincez-les et renouvelez l'opération plusieurs fois.
Faire jeuner les escargots
Pour éviter d'ingérer le plomb ou des pesticides ingérés par accident par les escargots, mais aussi pour en améliorer le goût, il faut impérativement les faire jeûner pendant deux à trois semaines avant de les déguster.
Environnement idéal pour escargots
Un environnement humide et chaud est le plus propice pour que les escargots s'épanouissent. Vous pouvez leur donner l'humidité dont ils ont besoin en pulvérisant de l'eau autant de fois qu'ils en ont besoin. Sachez que l'humidité ne doit jamais être inférieure à 65%.
Selon sa position géographique, cet escargot peut pondre de 30 à 80 œufs et son espérance de vie varie de 5 à 8 ans.
L'escargot géant d'Afrique, une espèce qui peut être dangereuse pour l'homme, envahit une région de la Floride et inquiète les autorités.
La bave d'escargot permet de traiter des imperfections comme l'acné, les cicatrices, les cernes et les rides qu'elle tend à estomper. Elle est utilisée pour soigner des affections plus sévères comme les vergetures, les brûlures, l'eczéma ou le psoriasis.
Les bienfaits de la bave d'escargot sur la peau
Et à cette époque, elle est identifiée comme une solution efficace avec des vertus : cicatrisante, régénérante, hautement hydratante ou encore exfoliante.
Si vous n'avez pas les morceaux de coquille tombés, vous pouvez désinfecter les bords du trou (mais toujours pas à l'alcool) puis placer un petit sparadrap. Il tombera tout seul au bout de quelques jours. Si l'escargot perd des fluides (jaune ou vert) c'est mauvais signe.
Dans un premier temps, il faut connaitre qui sont les prédateurs naturels des limaces et escargots, et favoriser leur présence. Ce sont les hérissons, les orvets, les crapauds, les lézards, les oiseaux, les carabes (notamment le carabe doré) et les poules qui sont les plus grands consommateurs de ces mollusques.
Pour faire fuir limaces et escargots du potager, pulvérisez du vinaigre blanc directement sur les nuisibles ou tout autour du potager à protéger. Attention à ne pas en abuser afin de ne pas tuer les plantes.
Contre les limaces ayant déjà coloniser le jardin, un truc simple et écologique: le sel de cuisine. Il suffit de débusquer les limaces et de saupoudrer un peu de sel pour détruire l'indésirable. Attention toutefois aux plantes à proximité, le sel est aussi un désherbant.
En captivité, des Planorbis corneus, émettent une note aiguë, analogue au son produit par une flûte, à chaque nourrissement quotidien. Certains escargots, comme Helix aspersa, lancent des cris d'agonie, lorsqu'ils sont cuits vivants.
Vous l'aurez compris, avaler cru un escargot ou une limace est une mauvaise idée. Cela vaut également pour les grenouilles, les crabes ou les crevettes d'eau douce.
Le Centre américain de prévention et de contrôle des maladies (CDC) recommande de ne jamais manger crue des limaces, des escargots ou des grenouilles, en plus de les manipuler avec des gants.