Pour congeler de la viande et de la charcuterie, la mise sous-vide est l'option parfaite. Vous pouvez mettre directement vos produits sous-vide au congélateur ! Préférez congeler votre viande dès l'achat plutôt que le jour de la DLC.
Le conditionnement sous vide ne se limite pas à la conservation dans le réfrigérateur ou dans le congélateur, mais il est également utile pour la conservation à température ambiante.
Tous les types de charcuterie se congèlent : jambon, saucisson, mortadelle, pâté... Pour garantir la bonne congélation des charcuteries, vous devez les congeler au plus tôt après votre achat. Vous devez également mettre le congélateur sous la plus basse température possible soit entre 20°C ou -25° C. Attention !
Conservez la charcuterie dans un endroit frais et sec : La charcuterie doit être conservée dans un endroit frais, sec et bien ventilé pour éviter qu'elle ne se dessèche ou ne moisisse. Évitez de laisser la charcuterie à température ambiante pendant de longues périodes.
d'une à trois semaines pour des légumes crus, en fonction du type de légume et du moment où il a été cueilli ; d'un à deux mois pour les fromages à pâte dure ; jusqu'à 4 à 5 jours pour du poisson frais et 2 semaines pour du poisson fumé ; de 2 à 3 semaines pour les fruits frais, etc.
Une fois sorties de leur emballage sous-vide, il conviendra de les enrouler dans un torchon et de les replacer au réfrigérateur. Attention: Afin de conserver votre produits le plus longtemps possible et d'éviter toute contamination indésirable, pensez à le laisser le moins longtemps possible hors du réfrigérateur.
La conservation sous vide n'altère pas ni goût, ni la texture, ni la couleur des aliments. De plus, elle préserve les vitamines ainsi que leurs valeurs nutritionnelles. Outre cela, mettre les aliments sous vide les protège contre la déshydratation ou encore les brûlures de congélation.
La charcuterie
Les charcuteries sèches telles que le bœuf séché, le saucisson sec ou le jambon cru peuvent se conserver plusieurs semaines grâce au processus de salaison. Astuce : conservez vos charcuteries dans la partie basse du frigo.
Entières, emballées, en morceaux ou bien en tranches, il est important de connaître quelques règles pour conserver au mieux la charcuterie. La plupart des fabricants de charcuterie préconisent le froid et disent que les charcuteries doivent se conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Par contre, les pommes et poires se prêtent bien à la conservation en clayettes. Les charcuteries sèches et non tranchées. Un saucisson ou un jambon sec ou fumé, même entamé, peut se garder en-dehors du frigo, de préférence dans un endroit frais. Il faut cependant le consommer dans les jours qui suivent.
Si vous avez une grande quantité de charcuterie que vous ne pourrez pas consommer avant la date de péremption, vous pouvez la congeler pour prolonger sa durée de conservation. Assurez-vous de la placer dans un sac de congélation hermétique et d'indiquer la date de congélation.
Sortez votre charcuterie congelée et mettez-la au réfrigérateur. Laissez ensuite décongeler pendant 12 à 24 heures. Si vous êtes pressée, vous pouvez également décongeler votre charcuterie au micro-ondes, mais cela n'est pas une méthode très conseillée. Elle risque de perdre beaucoup de goût.
Si vous avez besoin de le décongeler plus rapidement, vous pouvez le placer dans un bol d'eau froide et le laisser reposer pendant environ une heure. Une autre option est de le décongeler au micro-ondes à faible puissance. Cependant, cela peut endommager le saucisson et le rendre plus sec.
Idéale pour conserver ses aliments sainement, la machine sous vide permet de préserver la nourriture jusqu'à 5 fois plus longtemps que les méthodes traditionnelles (papier aluminium, sac congélation, boîte de conservation…). Si pratique, cet appareil est devenu au fil des années, un véritable allié culinaire !
Certains aliments ne supportent pas la congélation. C'est le cas, par exemple, des oeufs crus en coquille ou des oeufs durs, des fromages à pâte molle, comme le brie, ou des fromages frais, comme la ricotta.
Les produits de qualité inférieure peuvent ne pas se congeler aussi bien et peuvent perdre leur saveur et leur texture lorsqu'ils sont décongelés. Emballage approprié: Pour préserver la qualité de la charcuterie pendant la congélation, il est important de l'emballer correctement.
Si vous ne disposez pas d'une cave ou d'un autre endroit frais, mettez la charcuterie dans la zone inferieure du réfrigérateur , en prenant soin de l'envelopper avec du papier cuisson ou du papier végétal, pour éviter toute contamination odorante avec les autres aliments.
Dans la partie la plus froide entre 0°C et 4°C : viandes, charcuteries cuites et à cuire, produits de volaille, poissons, produits traiteurs frais, crèmes, desserts lactés, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, fromages frais et au lait cru, jus de fruits frais, salades emballées, plats cuisinés ( ...
Une fois l'emballage sous vide ouvert, le produit doit être retiré du sac et conservé entre 0ºC et 5ºC. A conserver entre 5°C et 15°C. Sortir de la poche ou du coffret dès réception. À conserver dans un endroit frais et sec dans un torchon en coton.
Le séchage doit se faire dans un endroit frais et sec avec une température de 10 à 15° C, idéalement dans un endroit ventilé. La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l'affaire. Pour les connaisseurs, il est crucial d'utiliser un hygromètre. L'humidité doit être comprise entre 75 et 80 %.
La charcuterie est le plus souvent grasse et salée, et certains produits de charcuterie contiennent des additifs nitrés. Ceci est susceptible d'engendrer des effets négatifs sur la santé lorsqu'elle est consommée en trop grande quantité.
Il est possible de conserver les aliments sous vide sans machine. Il suffit de s'équiper d'un sac de congélation à zip et d'un grand bol d'eau très froide.
La mise sous vide bloque en effet l'oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments. Dans l'industrie, le conditionnement sous vide est utilisé pour protéger les produits durant le stockage et le transport, pour gagner en place et éviter la fraude.