Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique. De plus, elle protège la pâte et contribue à en préserver l'humidité et les saveurs.
Les croûtes en cire ou en paraffine
En effet, ces croûtes ne sont absolument pas naturelles et sont souvent utilisées pour maintenir la forme du fromage mais ne peuvent en aucun cas être dégustées.
Quels sont leurs atouts santé ? Les croûtes présentent un intérêt nutritionnel dans la mesure où elles apportent beaucoup de protéines, de vitamines et de minéraux (calcium, zinc, phosphore…) au même titre que le cœur du fromage.
Les fromages à croûte recouverte de paraffine ou de cire, comme le gouda, le cheddar, la mimolette, et l'edam, ne sont pas comestibles. Il en va de même pour certains fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté et le Beaufort ou pour le gorgonzola, en raison de leur teneur élevée en bactéries.
Les croûtes d'une tranche de pain sont aussi bonnes pour la santé que l'intérieur (la mie). L'intérieur et l'extérieur du pain sont après tout constitués de la même pâte. De plus, pendant la cuisson au four, la croûte ne perd aucun de ses nutriments.
Les fromages à pâte pressée non-cuite
La croûte des fromages à pâte pressée non cuite dont la croûte est moelleuse comme le fromage à raclette, le Reblochon, ou le Saint-Nectaire est tout à fait consommable !
Les fromages dont on peut manger les croutes
Cela donne à la croute un aspect duveteux. C'est le cas du Camembert, du Brie, du Saint-Marcellin, des fromages de chèvre… Vous pouvez manger leurs croutes les yeux fermés. D'ailleurs elles sont si fines que c'est impossible de les enlever, à moins de faire un vrai massacre.
En plus d'avoir de nombreux avantages pour la santé, ces grains améliorent notamment le goût et la texture du pain. Il n'y a donc plus de raisons de ne pas manger les croûtes!
Evidemment, il ne faut pas la manger puisque ces croûtes ne sont en rien naturelles et simplement ajoutées pour donner sa forme arrondie au fromage. Et comme elles s'enlèvent très facilement, elles peuvent rejoindre la poubelle sans état d'âme.
À la fin du XVIIIe siècle existait l'expression familière "casser la croûte", c'est-à-dire partager son pain et en faire son régal. Quant au mot casse-croûte initialement, il est à prendre au sens propre, c'était un instrument conçu pour casser les croûtes de pain destinées aux vieillards n'ayant plus de dents.
Le fromage
Non, pas parce qu'il fait faire de mauvais rêves. Mais les experts déconseillent de manger ce délicieux produit laitier avant de dormir, car il contient une substance appelée tyramine, qui nous aide à nous sentir alertes.
La croûte blanche et duveteuse du camembert et du brie peut être consommée sans problème. La moisissure noble de couleur blanche qui recouvre la croûte est produite par le champignon Penicillium candidum ou des variétés de ce dernier.
Eh oui, même si elle est trop coriace pour être râpée, la croûte de parmesan est une vraie bombe de saveurs! Elle fait des merveilles lorsqu'elle est infusée dans une soupe, un bouillon, une sauce ou un risotto. Il suffit de l'ajouter à un plat qui mijote et de la laisser libérer doucement ses saveurs.
Les croûtes non comestibles : à jeter ou à recycler
En revanche dans le club des fromages à pâte pressée non cuite, les croûtes couvertes d'une fine couche de cire ou de paraffine types edam, mimolette, gouda, ne sont pas comestibles : vous pouvez les jeter sans état d'âme.
La directrice de la sécurité sanitaire du Centre national interprofessionnel de l'économie laitière (Cniel) est formelle : les croûtes naturelles sont comestibles. En revanche, halte aux croûtes couvertes de cire ou de paraffine, telles que celles présentes sur l'édam, la mimolette ou le gouda.
Fromages à croûte dures
Pour le reste, libre à vous de la savourer si elle se découpe aisément du reste du morceau de fromage. Sur un Morbier ou un Saint-Nectaire par exemple, il est facile de l'enlever et de la garder, et comme elle ne présente pas un intérêt gustatif dingue, c'est au bon vouloir de chacun.
Il y a les fromages à pâte molle à croûte fleurie (camembert, brie, chèvre, saint-marcellin) ou à croûte lavée (munster, maroilles). Le principe est simple : tout est comestible, les croûtes étant même recommandées pour leurs apports en probiotiques.
Les connaisseurs puristes vous diront que oui… Mais c'est surtout une affaire de goût ! La croûte du Saint-Nectaire est tout à fait consommable, elle lui apporte encore plus de caractère. De même, la croûte du Cantal ou du Salers sera appréciée par ceux qui aiment leur fromage puissant.
La moisissure blanche est une moisissure externe qui développe un léger duvet blanc et se répand sur toute la surface de la meule. Elle est typique des fromages à pâte molle, comme le camembert ou le brie, ou encore des fromages doux et crémeux comme le Caprice des Dieux.
Cette question suscite souvent la curiosité et le débat parmi les amateurs de fromage. La réponse dépend en grande partie du type de fromage et de vos préférences personnelles. Bien souvent, les croûtes sont parfaitement comestibles et peuvent même ajouter des saveurs subtiles au fromage.
Croûte pressée et croûtes dures
Plutôt lisse, elle présente l'aspect de la pâte du fromage et se mange sans problème. Certains fromages comme le parmesan ont une croûte très dure que l'on mange rarement. Par contre, celle-ci peut être utilisée pour rehausser le goût de vos bouillons et soupes.
Le pain de mie ne compte aucun apport nutritionnel intéressant pour la santé puisqu'il est généralement dépourvu de fibres alimentaires et de nutriments qui sont pourtant indispensables à l'organisme.
La croûte du fromage à raclette peut généralement être consommée sans problème. Ce n'est que dans quelques cas que le fromage à raclette présente encore une couche rouge-brunâtre et molle qu'il faut gratter avant le repas.
La croûte du reblochon se mange normalement et ne s'enlève pas.
Pourquoi appelle-t-on "religieuse" la croûte de fromage qui se forme au fond du caquelon ? L'origine du mot la "religieuse" demeure très mystérieux.