Fonte de fer naturelle ou brute La migration éventuelle des particules de fer dans les aliments n'est pas dangereuse (le fer étant naturellement présent dans l'organisme) et l'entretien des ustensiles de cuisine en fonte est relativement aisé.
L'inox est un choix sûr et résistant qui ne relâche pas de matière toxique, mais il peut nécessiter plus de matière grasse pour éviter l'adhérence des aliments. Une poêle inox est bonne pour la santé.
Les avantages pour la santé :
La cuisson en fonte présente de nombreux avantages pour la santé. Contrairement à certains revêtements antiadhésifs, la fonte ne libère pas de produits chimiques nocifs lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées.
Ce matériau a l'avantage d'être léger et s'avère un excellent conducteur de chaleur. En revanche, de nombreuses études suspectent sa toxicité. En migrant dans les aliments, l'aluminium peut s'accumuler dans les os et également atteindre le cerveau.
Privilégiez les casseroles avec un revêtement en inox pour une cuisson saine. Les poêles en inox ont l'avantage d'être sans danger pour la santé et elles favorisent la cuisson sans matière grasse. La casserole inox est conçue à partir d'acier inoxydable qui est un alliage de fer et de carbone.
Elle n'émettrait aucune substance potentiellement toxique selon les essais de 60 Millions de consommateurs. En ce qui concerne les poêles en acier, c'est le modèle « Poêle tout inox » de la marque Mathon qui remporte la palme de la meilleure poêle avec une note de 17/20.
Choisir la bonne poêle pour votre cuisine peut avoir un impact important sur la santé de vos aliments. Les poêles en acier inoxydable, en fonte, en fer sont toutes d'excellentes options pour une cuisine saine, et chacune a ses avantages et ses inconvénients.
La poêle en fonte peut résister à des températures très élevées et retient la chaleur de manière remarquable, ce qui fait d'elle un ajout très prisé à n'importe quelle collection d'articles de cuisson. Ce type d'outil culinaire est parfois conçu en fonte émaillée pour accroître la durabilité.
En verre (ou en pyrex), pour un prix bien plus abordable que la fonte. Super pour voir la progression de la cuisson ! En inox : le faitout (comme dans cette recette de sauté de porc) permet entre autre de cuire à l'étouffée et de préparer tout type de plat mijoté. C'est un matériel que j'aime beaucoup.
Mais il peut devenir un vrai poison !
En effet, mal entretenu, le cuivre s'oxyde rapidement entraînant la formation de vert de gris qui au contact des aliments se révèle très toxique ! C'est pourquoi la vente d'ustensile de cuisson en cuivre sans revêtement est interdite.
Sensibilité à la température : La fonte peut réagir aux changements brusques de température en se fissurant ou en se brisant. Il est donc préférable d'éviter de placer une plancha en fonte très chaude sur une surface froide, par exemple.
Quels sont ces inconvénients :
Entretien : il est nécessaire de nettoyer la fonte régulièrement avec des produits doux et de la sécher soigneusement après chaque utilisation pour éviter la formation de tâches. Temps de chauffage : la fonte émaillée met plus de temps à chauffer que d'autres matériaux de cuisine.
Une excellente répartition de la chaleur de la plaque
La fonte est le matériau qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la redistribue de façon homogène. Ainsi, la surface entière de la plaque est à la même température, et permet d'utiliser toute la surface de la plaque.
Préférez une poêle en inox ou en céramique : l'inox permet une cuisson saine et goûteuse, en revanche le fond de la poêle peut accrocher. Si vous préférez des ustensiles de cuisson sains et qui n'accrochent pas, optez pour une batterie de cuisine céramique. Évitez les poêles avec un revêtement anti-adhésif en téflon.
Cela signifie-t-il qu'on n'a plus de raison de s'inquiéter? » Des tests réalisés régulièrement depuis 2003 démontrent que les produits commercialisés par Tefal ne contiennent pas de PFOA « , assure Eric Nicollet, responsable Qualité du groupe Seb.
Bien que la durée de vie d'une casserole est estimée à 2 ou 3 ans, il est possible de la prolonger grâce à des astuces de nettoyage simples qui amélioreront ses performances sur le long terme. Pour faire briller vos casseroles en inox, essayer le bicarbonate de soude ou le vinaigre blanc.
Cela ne fait aucun doute : en cuisine, la fonte est la matière qui répartit le mieux la chaleur lors de la cuisson. Elle nécessite cependant un petit temps de préchauffage avant de pouvoir y déposer vos aliments. Une fois votre poêle ou votre cocotte chaude, la chaleur se diffuse de manière uniforme.
En plaçant sur le couvercle de l'eau ou des glaçons, la cocotte réserve d'eau emprisonne la vapeur d'eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux. Ce cycle permanent et automatique d'arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.
Pourquoi ma cocotte en fonte accroche ? Si le fond de votre cocotte commence à accrocher, c'est sûrement que l'émail commence à fatiguer, ou bien qu'il est endommagé à cause d'un nettoyage un peu trop musclé.
La cocotte en fonte est le modèle le plus traditionnel et le plus authentique. Elle offre une cuisson lente et régulière (à basse température), pour des aliments particulièrement savoureux. Elle peut être utilisée sur tous types de feux, et placée au four.
Il y a un indice pour reconnaître une poêle en fonte qui est en même temps son inconvénient majeur, le poids ! Une poêle en fonte pèse au minimum 2 kg. A ne pas confondre avec une poêle en fonte d'aluminium qui est un matériau lui ressemblant beaucoup mais bien plus léger !
Comment utiliser votre poêle en fonte
Avant l'utilisation, badigeonnez légèrement la fonte avec un corps gras alimentaire de votre choix (huile, beurre ou margarine). Avant d'y déposer vos aliments, faites toujours préchauffer à puissance minimum, entre 1 et 4 minutes, suivant la dimension de votre ustensile.
Poêle induction 24 cm Inox CYRIL LIGNAC.
Si vous optez pour ce type de poêle, préférez un inox 18/10 qui contient 18% de chrome et 10% de nickel, elle sera plus résistante. Poêle en cuivre : son excellente conductivité thermique permet un contrôle précis à la cuisson, la répartition de la chaleur étant uniforme par le fond et les parois.
Les poêles en inox ont la capacité de chauffer à une température très élevée sans s'abîmer. Ce sont donc vos meilleures alliées pour cuire à feu vif viandes et légumes.