Commencez par couper le bout de la queue de ces champignons avec un petit couteau. Ceux-ci étant plus petits que les cèpes et bolets, les lamelles situées sous la tête du champignon peuvent contenir de la terre et des épines.
Si vous aviez pour habitude de couper complètement le pied et de ne consommer que leur chapeau, sachez que les deux parties sont comestibles.
Pour une cuisson sautée à la poêle ou en fricassée, il est conseillé de couper les pieds des cèpes en petits cubes et faire des lamelles plutôt épaisses avec les chapeaux. Si vous vous en servez pour les rôtir, il est important de conserver la texture entière du champignon.
En somme, si vous préférez éviter une texture visqueuse dans vos préparations culinaires, il est conseillé d'enlever la mousse des cèpes. Mais, rappelez-vous, chaque partie du cèpe est comestible et peut être valorisée. À vous de choisir la méthode qui convient le mieux à vos goûts et à vos envies.
Aucun bolet n'est mortel, mais certains d'entre eux peuvent entraîner des troubles digestifs plus ou moins graves. Le bolet de Satan (Boletus satanas), dit « cèpe du diable » ou « bolet diabolique ». Malgré son nom, ce champignon est plus indigeste que réellement toxique.
Reconnaître un bon cèpe
Sur les étals, les cèpes frais se reconnaissent à une texture ferme. La surface du chapeau doit être lisse et sèche. Fuyez les champignons visqueux, ridés, ou ceux dont la coupe du pied est trop oxydée.
Si la chair devient bleue dans les secondes qui suivent, c'est un bolet bleuissant, à ne surtout pas consommer. Précaution indispensable pour éviter les mauvaises surprises, il faut penser à soumettre le produit de sa cueillette à un spécialiste ou à un pharmacien.
Quelles parties d'un cèpe peut-on manger ? Il peut être consommé après avoir été nettoyé avec un linge légèrement humide et coupé le bout terreux au niveau du pied. Il est aussi recommandé de retirer la mousse située sous le chapeau, d'aspect visqueux.
Contrairement aux idées reçues, il faut arracher le champignon en entier, et non le couper. Le pied du champignon contient d'importantes informations (feutre mycélien, forme de la base du pied, morceaux de bois, couleur…) qui permettent son identification.
N'enlevez pas cette mousse, faite cuire vos cèpes avec. Le goût des champignons, lorsque cette mousse est verte, est assez prononcé, mais cela vient de "l'âge" du cèpe, en aucun cas de cette mousse.
Vous lavez et essuyez les têtes de cèpes parfaitement frais, c'est-à-dire dont le dessous du chapeau est blanc crème. Vous les jetez dans de l'eau bouillante salée et vous les laissez cuire pendant dix minutes. Égouttez les cèpes et plongez dans l'eau fraîche pour les raffermir.
Rincer rapidement : Si vous souhaitez rincer les cèpes sous l'eau, faites-le brièvement et délicatement. Évitez de laisser tremper les cèpes dans l'eau, car cela peut les ramollir. Sécher délicatement : Épongez délicatement les cèpes avec un chiffon propre pour enlever l'excès d'eau.
Certains préconisent de nettoyer les cèpes au vinaigre mais ce n'est pas une obligation. Pour nettoyer les cèpes frais : Prenez un pinceau, un torchon ou un papier absorbant (ils doivent être humides) Passer-le sur le chapeau et le pied des cèpes pour retirer toute trace de terre.
Peut-on le consommer ? Le bolet bai est un bon champignon qui doit être consommé cuit mais qui est souvent laissé de côté parce qu'il bleuit mais ce bleuissement disparaît à la cuisson ! Le bolet bai est très bon, cuisiné dans les recettes de champignons poêlés, au four, bouillis ou au barbecue !
Vous pouvez ramasser des champignons frais à partir du printemps jusqu'à l'automne selon les conditions climatiques, les régions et les variétés de champignons. Nous vous dévoilons les saisons de récolte par variété de champignon : Les cèpes : de juin à octobre. Les girolles : de juin à novembre.
Disposer les champignons sur une grille sans les chevaucher pour que le séchage puisse se faire par le haut et le bas. Si vous n'avez pas de grille assez fine, utilisez une plaque à cuisson. Faites sécher les champignons pendant 2 heures avec la porte entrouverte pour permettre à l'air humide de sortir.
Un cèpe pousse du petit bouchon visible jusqu'à maturité (tubes verts, bords se relevant) en 5 à 6 jours. On peut s'approcher sans problème, le débarrasser d'éventuels obstacles, tâter son pied pour voir s'il n'est pas véreux et le laisser pousser, il continuera sa croissance.
Blanchir les champignons permet d'éliminer leurs toxines et préserve leur forme et leur couleur. Les champignons gardent ainsi leur esthétisme mais également leur goût puisqu'ils n'auront pas cette saveur gelée.
C'est l'arrêté préfectoral du 17 août 2016 qui interdit la cueillette de champignons le jeudi dans ces bois. Il s'agit du jour réservé à la pratique de la chasse.
Il n'est absolument pas obligatoire d'éplucher vos champignons de Paris si vous décidez de les faire cuire à la poêle, ou de les farcir. Conserver la peau leur permettra de moins rammollir durant la cuisson.
Nettoyer les cèpes
Donc pour nettoyer vos cèpes, équipez-vous plutôt d'une petite brosse douce et d'un couteau bien tranchant, puis : Essuyez délicatement le chapeau avec un torchon humide ; Avec le couteau, débarrassez le cèpe de la couche de mousse présente sous le chapeau.
Dans une poêle chaude faites fondre 10g de beurre puis ajoutez les cèpes. Faites cuire à feu fort 6/8min en remuant régulièrement, salez et poivrez à votre convenance. Pour accompagner viande, volaille (canard) ou gibier.
Peu caloriques et très riches en eau, ces champignons sont riches en fibres, en antioxydants et en protéines. Du côté des vitamines, on retrouve principalement celles du groupe B. Elles sont, essentielles pour le bon fonctionnement musculaire, neurologique, immunitaire et pour la lutte contre la dépression hivernale.
Le bolet de Satan ressemble à un cèpe mais avec le pied rouge vif. Il est toxique, même s'il n'est pas réellement dangereux pour un adulte en bonne santé. Il peut quand même entraîner des nausées, des diarrhées et des vomissements.
Leur chair est molle et ils sont majoritairement mycorhiziens. Cèpes ou bolets ? Pour simplifier, tous les Cèpes sont des Bolets mais tous les Bolets ne sont pas des Cèpes. Pour identifier un cèpe, on prêtera attention à son pied massif, ses pores blancs et le réseau blanc sur le pied.