😡 Les fromages fondus Souvent pour enfant (Kiri, Kidiboo, P'tit Louis), la portion normale est acceptable, tant qu'il n'y a pas d'autre lactose dans le même repas. La Vache Qui Rit, les Toastinettes pour hamburger ou les Apéricubes sont très riches et donc à éviter (6%).
Quelques exemples de fromages qui contiennent très peu de lactose sont la Mozzarella, le Cheddar, le Suisse, le Brie et le Bleu1,3 (consulter le tableau ci-dessous).
Les fromages fondus (crème de gruyère, cubes apéritifs, Kiri®), ainsi que le mascarpone, la ricotta et la brousse, sont des fromages assez riches en lactose. En effet, ils contiennent en moyenne entre 2 et 5 g de lactose pour 100 g de fromage.
Bien qu'ils aient des valeurs nutritionnelles différentes, les laits végétaux (tels que le lait de coco, d'amande, de soja et d'avoine) et les fromages (dont certains sont à base de noix) ne contiennent pas de lactose.
Tout d'abord, il convient de dissiper un malentendu courant : le fromage de chèvren'est pas totalement exempt de lactose. Il contient encore des quantités de lactose.
Préférez des produits traditionnels ou AOP. La mozzarella au lait de bufflonne et la vraie feta au lait de brebis contiennent moins de lactose que les imitations au lait de vache. On évitera également le mascarpone, la faisselle, les "cottage cheeses" comme le St Môret ou les fromages fondus comme La vache qui rit.
Le fromage à pâte extra-dure et le fromage à pâte dure
le Sbrinz AOP ou de nombreux fromages d'alpages) et le fromage à pâte dure (Gruyère AOP, Emmentaler AOP) ne posent aucun problème, car ils ne contiennent pas de lactose. Celui-ci est en grande partie éliminé avec le petit-lait durant la fabrication du fromage.
A EVITER :
Lait entier, ½ écrémé, écrémé, battu, lait concentré, poudre de lait. (Jamais de lait à jeun) Babeurre, crème, crème à fouetter, crème glacée, glaces au lait, crème pudding, riz au lait, flan,… Toutes les boissons lactées : lait chocolaté, milkshake.
Effectivement, un adulte peut devenir intolérant au lactose du jour au lendemain, car chez les mammifères, notamment l'humain, l'activité de la lactase entre la fin de l'enfance et l'âge adulte diminue progressivement. Elle provient de l'adaptation normale à la diversification alimentaire et non d'une pathologie.
Si on augmente la quantité de beurre à 14 grammes, soit l'équivalent d'une cuillère à table, on considère que le beurre contient des traces de lactose. Toutefois, cette quantité de lactose est tellement minime qu'elle risque de passer inaperçue, même par une personne qui serait intolérante au lactose.
Le lactose est présent presque exclusivement dans les produits laitiers. Le lactose est présent presque exclusivement dans les produits laitiers : laits, fromages, yaourts, beurres, crèmes. Outre les produits bruts, l'intolérance rend également impossible la consommation de gâteaux, pâtisseries et autres préparations.
L'allergie aux protéines de lait de vache, survenant le plus souvent chez le nourrisson et l'enfant, provoque des symptômes digestifs (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée), mais aussi respiratoires ( congestion nasale, toux, éternuements), et dermatologiques (urticaire, eczéma atopique).
Les fromages Suisses
Lorsqu'ils sont prêts à être consommés, sont exempts de lactose, car durant leur fabrication celui-ci est entièrement transformé en acide lactique et autres substances par les bactéries lactiques.
Produits laitiers à faible teneur en lactose.
Par exemple, le mozzarella et les fromages affinés comme le cheddar, le fromage suisse, le fromage bleu et le brie contiennent très peu de lactose, et sont donc généralement facilement tolérés.
Des chocolats sans traces de produits laitiers
Bien entendu, les chocolats au lait sont à proscrire mais il faut savoir que les chocolats noirs ne contiennent pas de traces de produits laitiers. Nos ganaches et nos pralinés sont également autorisés car ils sont uniquement fabriqués à base de beurre de cacao.
Utilisez des compléments alimentaires riches en lactase en cas "d'écart". La prise de comprimés de lactase permet une meilleure absorption et la diminution ou la disparition des symptômes lors de la consommation d'un aliment contenant du lactose.
Trois facteurs peuvent expliquer l'apparition de l'intolérance au lactose : le vieillissement, des facteurs génétiques ou une maladie gastro-intestinale.
« Chez tous les mammifères, la production de lactase disparait après le sevrage. Mais chez l'homme, des mutations apparues au cours de l'évolution ont permis le maintien de la synthèse de cette enzyme à l'âge adulte, sachant que ces mutations sont assez hétérogènes selon les populations.
L'intolérance au lactose touche rarement les enfants de moins de 3 ans. Elle devient un peu plus courante à partir de l'âge de 5 ans. Certains enfants s'adaptent à l'absence de lactase, alors que d'autres peuvent éprouver des problèmes toute leur vie.
Tous les aliments ne contenant pas de produits laitiers sont dépourvus de lactose. Ainsi, les fruits, les légumes, les viandes, les poissons, les céréales, le riz, les pâtes, les légumineuses, les crustacés, les boissons hors boissons lactées ne contiennent pas de lactose.
L'intolérance au lactose, qui provoque un ou plusieurs symptômes tels que des ballonnements, de la diarrhée et des flatulences, peut au contraire nuire à la qualité de vie mais n'a, de la même façon, aucune conséquence directe sur la santé.
D'autres produits peuvent contenir du lactose, sans que vous vous en doutiez. Lisez donc bien les étiquettes avant d'en consommer. Par exemple : Les sauces qui sont souvent à base de lait (la sauce blanche, mayonnaise du commerce, sauce anglaise, etc.)
Pourquoi y a t'il du lactose dans la saucisson ? Sauf exception, on retrouve du lactose dans tous les saucissons. Le saucisson étant une viande à la base crue qui va fermenter.
Les produits laitiers sont la seule source de lactose. C'est le lait et la crème qui en contiennent le plus (y compris le lait en poudre, le lait évaporé et le lait condensé). Le yogourt contient habituellement très peu de lactose, à moins que du lait ou des produits du lait n'aient été ajoutés après la fermentation.
Voici la liste de tout ce que vous pouvez (ou devriez) avoir dans votre cuisine. Le beurre est une matière grasse. Il est donc composé en majorité de lipides, qui laissent peu de place aux glucides, donc au lactose (environ 0,6 g pour 100 g de beurre).