En revanche, s'il s'agit d'une vinaigrette qui comprend de la moutarde, des herbes fraîches ou des morceaux de légumes, comme de l'oignon ou de l'échalote, celle-ci devra être gardée au réfrigérateur. Cela évitera que les aliments ajoutés périment et que des bactéries s'y développent.
Si vous ne mettez que de l'huile et du vinaigre, la vinaigrette peut se conserver pendant une semaine au froid sans problème.
Les vinaigrettes du commerce
On peut dépasser la date si elles ont encore la même texture et que leur odeur n'a pas changé. Elles contiennent souvent beaucoup d'agents de conservation! On devrait par contre les jeter autour de trois mois après leur date de péremption.
“L'idéal est de l'assaisonner au dernier moment, juste avant de servir, pour que la salade reste fraîche le plus longtemps possible”, explique Charlotte Entraigues.
Pour l'épaissir, vous pouvez ajouter un soupçon de moutarde qui opérera comme agent liant. Autre truc: intégrez une touche de mayo ou de yogourt. Si, au contraire, votre vinaigrette est trop épaisse, il est possible de l'allonger simplement en incorporant un peu d'eau tiède.
Mixer avec de l'eau chaude
"Contrairement à la mayonnaise, la vinaigrette est une émulsion instable", rappelle-t-il. Il suffit alors de rajouter de l'eau chaude (10 cl pour 1 litre de vinaigrette). "Vous prenez ensuite un mixeur-plongeur, vous mixez et vous allez avoir une vinaigrette qui se tient."
La vinaigrette est une émulsion « instable » de deux liquides, l'huile et le vinaigre. En un sens, c'est déjà de la cuisine moléculaire ! Son apparition est liée à la découverte du vinaigre, lui-même lié à celle du vin, puisqu'il est issu au départ de bouteilles de vin mal bouchées (« vin aigre »).
Le vinaigre de malt de Sarson's
Il est parfait avec du poisson mais aussi de la viande, des pâtes, des salades et des légumes. Il peut remplacer moutarde, ketchup et mayonnaise pour apporter un peu d'originalité à vos plats.
– La première astuce est de remplacer l'huile par de la crème liquide environ 4 c à soupe de crème liquide. – La deuxième astuce, on allonge l'huile avec un peu d'eau, pour cela on utilise 1 c à soupe d'huile avec un peu d'eau .
1. Les vinaigrettes Caprices d'Antan (retrouvées au Metro, IGA et Walmart) Ces vinaigrettes sont particulièrement intéressantes puisqu'elles sont sans additifs.
La moutarde
Tout comme le ketchup, sa composition fait d'elle un produit stable, sans grand risque sanitaire. Elle peut se conserver longtemps à température ambiante avant ouverture. Ensuite, il est préférable de la conserver au frais.
Parmi eux, on retrouvait de nombreux condiments notamment la moutarde. Bien qu'elle possède une date limite de consommation, la moutarde se déguste plusieurs mois, si ce n'est plusieurs années, au-delà de celle-ci. Après ouverture, vous pouvez la garder jusqu'à un an au frigo.
Les sauces industrielles (ketchup, moutarde, mayonnaise)
“Ce sont des produits stables, microbiologiquement non périssables, donc pas de danger à la consommation quelques semaines après la date limite”.
Reconnaître des sauces périmées
La mayonnaise : - présente une surface plus foncée que le reste. - a une odeur forte.
Il faut aussi se souvenir que la vinaigrette est une émulsion, c'est-à-dire un mélange de deux substances liquides qui, normalement, ne peuvent pas être mélangés. Pour pouvoir les mélanger, il faut les agiter ensemble.
La recette de Cyril Lignac
Pour la préparation, il faudra mixer les oignons blancs avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une base épaisse, puis incorporez le gingembre râpé. Ensuite, mettez une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d'huile de sésame.
Une vinaigrette maison peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
L'eau permet de stabiliser chimiquement l'huile et le vinaigre.
Pour adoucir votre vinaigrette, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche semi-épaisse ! Tadam !
"Je privilégie celles qui sont riches en oméga-3 comme l'huile de cameline, à la saveur d'asperge, ou l'huile de lin au goût d'amande, car elles permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires, de réduire le taux de mauvais cholestérol et la dégénérescence cérébrale.
Le vinaigre de Xérès est plus liquide, plus acide et moins sucré que le vinaigre balsamique. Il est aussi moins cher. À tester : condiment aux échalotes, au vinaigre de Xérès et à la ciboulette.
Le vinaigre de cidre, obtenu à partir de pommes, idéal pour les crudités, les salades vertes, les marinades de volailles, les sauces pour les poissons et crustacés. Le vinaigre de vin, qui, selon le vin d'origine, est blanc ou rouge.
Comme les molécules tensioactives du savon, certaines molécules de la moutarde possèdent une partie polaire qui attire les molécules d'eau et une partie apolaire qui attire celles de l'huile. La moutarde fait donc le lien entre ces deux milieux. Il ne manque plus que la salade!
L'astuce, étape par étape
Après avoir préparé la vinaigrette pour votre salade et après avoir mélangé le tout, rajoutez de la crème Bridélice. Vous obtiendrez une salade délicieuse, la crème permettant de réduire l'acidité de votre vinaigrette. Vous pouvez même rajouter un peu de sucre en poudre.
L'astuce, étape par étape
Pour adoucir une vinaigrette, rien de plus simple, rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche semi-épaisse et le tour est joué ! Tellement simple et efficace !