Le seul problème de l'avocat une fois qu'on l'a bien choisi et qu'il est mûr à point, c'est que sa chair débarrassée de sa peau va s'oxyder et devenir noire. Sachez que ce n'est pas une fatalité. Déjà, un avocat de bonne qualité va mettre beaucoup plus de temps à noircir, c'est bon à savoir.
L'avocat est la star de nos salades ou de nos tartines durant les brunchs. Mais ce fruit se conserve difficilement et très peu de temps. Une fois coupé en deux, il n'est pas rare de le voir s'oxyder au bout de 24 heures seulement et donc, de noircir.
Utiliser du jus de citron
C'est sans doute la méthode la plus utilisée au quotidien : arroser la chair de jus de citron. Cet agrume va permettre de ralentir l'oxydation de l'avocat grâce à l'acide citrique. Quelques gouttes suffisent : veillez ensuite à bien répartir le jus sur toute la surface.
Le processus du brunissement de l'avocat et d'autres fruits
La rapide coloration de la chair en brun résulte de l'exposition à l'oxygène de l'air, ainsi que de l'existence de composés phénoliques dans l'avocat.
Comment conserver un avocat mûr coupé en deux ? Pour conserver un avocat ouvert, il est essentiel de ne pas retirer son noyau. Gardez-le dans la moitié restante pour limiter l'oxydation. Mettez le fruit dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire et conservez-le au frigo.
Il suffit de badigeonner la chair en contact avec l'air avec de l'huile et c'est tout. Servez-vous d'un pinceau ou d'un vaporisateur rempli d'huile. L'huile va former une pellicule protectrice et empêcher que la chair ne soit trop en contact avec l'air.
L'avocat. Un passage au frigo ne lui est jamais favorable : déjà parce que le froid ralentit considérablement son processus de maturation (c'est parfois déjà assez long). Ensuite parce qu'il a tendance à noircir sa chair. Pour conserver un demi-avocat, arrosez-le de citron.
La chair de l'avocat doit être vert clair avec un peu de jaune. Si il y a quelques points marron, ce n'est pas grave. Par contre, si la totalité de la chair est marron ou noir, il ne faut pas le manger. De même, si l'odeur de l'avocat vous parait bizarre ou désagréable, il ne faut pas le consommer.
La chair doit être de couleur vert clair. Si elle est brune ou noire, il n'est plus comestible. Ne le consommez donc pas. En revanche, si le fruit présente de petites taches isolées de couleur brune, vous pouvez le consommer X Source de recherche .
Si vous ne savez pas quand votre avocat est prêt à être consommer, regardez sous la tige. Si à cet endroit, la peau est marron, c'est trop mûr. Si c'est vert, vous pouvez y aller. Et si la tige ne s'en va pas facilement, c'est que l'avocat n'est pas encore mûr.
Les études qui ont été menées indiquent que les noyaux d'avocats renferment une toxine naturelle, la glycoside cyanogène. Elle permet à l'avocat de se protéger des maladies et des insectes, mais quand l'homme la consomme, elle se transforme en acide cyanhydrique, une substance toxique.
Conservez les avocats mûrs au frigo dans leur emballage d'origine. Pour faire mûrir les avocats, laissez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils mûrissent, puis mettez-les au frigo jusqu'au moment de les utiliser. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Dans ce cas, placez simplement le noyau d'avocat au centre de votre préparation. Cela fonctionne ! Pensez tout de même à le retirer au moment de servir, pour éviter tout malencontreux incident. Vous pouvez également éviter que l'avocat coupé noircisse en le recouvrant délicatement d'un filet de jus de citron.
Les spécialistes ont indiqué que manger la moitié d'un avocat chaque jour n'est pas mauvais pour la santé. Mais comme pour tous les aliments, il est déconseillé de consommer en excès des avocats qui restent des fruits très caloriques.
Il favorise le sommeil
En plus d'être bon, l'avocat est aussi chargé en magnésium que les médecins considèrent comme un très bon nutriment anti-stress.
Manger de l'avocat dans le cadre d'une alimentation quotidienne peut aider à améliorer la santé intestinale, selon une nouvelle étude de l'Université de l'Illinois.
Les bienfaits de l'avocat
Riche en acides gras, l'avocat contient des phytostérols et de l'acide oléique qui réduisent le mauvais cholestérol et augmentent le bon cholestérol. Aliment-santé, il concentre de multiples vitamines et oligo-éléments (vitamines A, C, E, K, Bêta-carotène, potassium, magnésium, calcium…).
Pour une bonne conservation des avocats… sans oxydation
Et pour finir, pour empêcher tout contact indésirable à l'air libre, emballez votre moitié d'avocat - si possible encore noyautée, donc - à l'aide d'un film alimentaire étirable, et conservez-la au réfrigérateur, de préférence dans la zone la plus froide.
L'avocat riche en nutriments qui aident à mincir
C'est probablement la teneur en gras de cet aliment qui lui donne sa texture onctueuse et ce côté “coupe-faim” qui plaît pendant un régime.
Badigeonner le dessus de votre demi-avocat d'huile d'olive et de quelques grains de sel, puis mettez l'avocat dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Garder le noyau de l'avocat et placer un film plastique dessus, puis mettez-le au réfrigérateur. Cela évitera que votre avocat noircisse !
Conserver un avocat ouvert au réfrigérateur
Pour ralentir le processus d'oxydation, enduisez sa chair de jus de citron avec un pinceau alimentaire. L'acide citrique empêchera que les deux moitiés de l'avocat ne noircissent au contact de l'oxygène.
La conserver, évidemment ! Mettez votre avocat avec un peu d'oignon émincé dans une boîte fermée et placez le tout au réfrigérateur. Votre avocat ne changera pas de couleur.
La logique suggère que si le noyau empêche le brunissement, alors l'un des deux phénomènes suivants doit se produire: soit le noyau modifie chimiquement le guacamole, ou il empêche simplement l'oxygène d'accéder au guacamole.