Le barbecue n'est pas dangereux pour la santé, et n'est donc pas cancérigène si certaines mesures de sécurité sont respectées. La priorité est de ne pas faire trop cuire les aliments afin que les hydrocarbures (issus de la combustion du bois et de la formation de la fumée) n'imprègnent pas les aliments.
La cuisson au barbecue est-elle dangereuse ? Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feu.
Le barbecue à gaz est l'alternative idéale pour ceux qui s'inquiètent des effets néfastes sur la santé de la cuisson au charbon de bois. Avec un barbecue à gaz, aucun risque, en effet, que les graisses et le jus de la viande ne coulent sur les braises, ne s'enflamment et ne forment des substances nocives.
Mieux, choisissez un modèle permettant la cuisson à la verticale, qui limite encore plus les risques. Par ailleurs, si vous êtes un utilisateur fréquent du barbecue, préférez le charbon de bois épuré (plus de 85 % de carbone ou de «catégorie A») au charbon ordinaire.
La cuisson à la plancha, alimentée au gaz, n'implique pas de contact direct avec la flamme contrairement au barbecue. Sur une plancha, les aliments sont cuits "à la saisie" sur la plaque et les matières grasses, issues de la cuisson, sont évacuées dans le bac récupérateur de graisse.
Le barbecue vertical à gaz : Il est facile à utiliser. Il peut être encombrant à cause de la bouteille de gaz. C'est le plus écologique des modèles. Le barbecue vertical électrique : Il est aussi facile à utiliser.
Quels risques? La créosote peut être nocive en cas d'inhalation, de combustion (qui occasionne un dégagement de gaz toxiques) et par contact cutané (provocant des irritations, des dermites ou encore des cancers cutanés "en cas de contacts répétés et prolongés").
La cuisson à la plancha est meilleure pour la santé par rapport au barbecue car elle permet d'éviter les températures excessives. La viande libère donc moins de graisses et il y a ainsi moins de substances toxiques pouvant être potentiellement cancérogènes.
Le bois à ne jamais utiliser pour le barbecue
Ne pas utiliser les bois tendres comme le pin, le sapin, l'épinette ou le cèdre. Ils brulent trop rapidement, provoquent beaucoup de fumée, et selon certains, peuvent même vous rendre malade.
Avant d'acheter un barbecue au charbon
La cuisson au charbon est une question de contrôle de l'air. Il est donc important d'avoir un barbecue étanche qui comporte un couvercle et deux trappes d'aération qui permettront de contrôler la température. Surveillez les matériaux utilisés dans la fabrication.
Du côté des barbecues électriques, la marque Weber s'avère une fois de plus le «Meilleur choix», avec son modèle Q2400. En ce qui a trait aux barbecues au charbon/au bois, le Gusto de WoodFlame et le Keg 2000 (au charbon de type Kamado) de Broil King ont été classés «Meilleur choix».
De l'eau chaude, du liquide vaisselle et du citron
Faites tremper votre grille dans une bassine d'eau chaude savonneuse où vous ajouterez du citron. Laissez agir plusieurs heures voire toute une nuit, puis rincez votre grille à l'eau claire et essuyez-la.
OUI, les aliments brûlés peuvent contenir des substances cancérigènes comme l'acrylamide, les hydrocarbures et les amines aromatiques hétérocycliques. Vous pouvez apprécier un toast grillé sans risque, mais attention aux toasts cramés.
Principalement utilisé comme combustible de cuisson aujourd'hui, le charbon de bois a fait l'objet de nombreuses autres utilisations dans le passé : comme combustible en métallurgie avant d'être remplacé par le coke, comme composant de la poudre à canon, comme conservateur ou encore comme élément de filtration.
Selon l'agence régionale de la qualité de l'air Auvergne-Rhône-Alpes, une plancha à gaz émet 100 000 fois moins de particules fines qu'un barbecue au charbon.
Notre n°1 : la ? Brasero by Favex - Silvia II G 4 feux aussi pratique que durable. De plus en plus d'utilisateurs optent pour la plancha en raison des avantages qu'elle propose. En effet, pour de nombreux utilisateurs, elle est meilleure que le barbecue pour ce qui est de la qualité de la cuisson.
La cuisine à la plancha gaz ou électrique est une cuisson par contact qui permet de tout cuisiner de l'entrée au dessert, sans contact direct avec la flamme contrairement au bbq. Les saveurs et propriétés des aliments sont ainsi préservées.
La combustion du charbon est particulièrement polluante, plus que d'autres énergies fossiles. Au cours de la pyrolyse, le charbon émet des particules volatiles dangereuses : benzène et ses dérivés aromatiques (notamment le benzo[a]pyrène), goudrons, dérivés du phénol comme les dioxines…).
L'alternative que vous pouvez envisager, c'est tout simplement d'utiliser une poêle ou un grill en fonte… Vous aurez, bien sûr, préalablement pris soin d'ouvrir la fenêtre de votre cuisine pour ne pas déclencher le détecteur de fumée ! Attention, pensez à prendre une poêle de taille adaptée à vos viandes.
Une alternative au bois : la noix de coco
disponibles en briquettes ; les coquilles de noix de coco sont broyées, mélangées à un liant végétal, puis séchées ; combustion lente, avec chaleur constante, peu de fumée et peu d'odeur ; combustible économique et écologique.
Si vous faites un feu qu'avec des bûches, vous ajouterez un étage supplémentaire de branches de diamètre de l'ordre de 1 à 5 cm pour commencer à avoir un feu plus durable. Sur ces petits rondins vous disposez les bûches qui elles seules deviendront les braises de votre foyer pour la cuisson.
Bonjour, Oui il y a de la fumée. Mais moins qu'une cuisson dans une poêle quand même!
A la poêle : n'ajoutez pas de matière grasse et comptez un temps de cuisson de 15 minutes environ (les 5 premières minutes à feu vif). A la plancha : prévoir 10 minutes de cuisson. Au four : préchauffez votre four et laissez cuire vos saucisses 20 minutes sans matière grasse ajoutée.