En effet, consommé en excès il favorise la prise de poids et l'apparition de pathologies cardiovasculaires. Toutefois, il n'est pas à bannir puisque sa richesse en vitamine A, en vitamine D, en potassium et en calcium reste très intéressante pour couvrir les besoins journaliers de l'organisme.
Optez pour du beurre cru, qui est issu d'une crème qui n'a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines. Privilégiez le beurre biologique, qui provient d'un lait qui ne contient pas (ou peu) de résidus de pesticides et d'antibiotiques.
La différence entre les trois ? Le beurre doux est obtenu simplement après barattage de la crème, tandis qu'on ajoute aux deux autres une quantité précise de sel : Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Pour le beurre salé, ce taux est supérieur à 3 %.
Il est parfait pour accompagner les tartines du petit déjeuner, les fruits de mer ou les radis, mais pas seulement ! Une noix de beurre demi-sel relève admirablement une pièce de bœuf poêlée, des légumes verts ou des pommes de terre nouvelles sautées ou cuites à la vapeur.
Il existe trois types de beurre: le beurre doux, qui contient très peu de sel. le beurre demi-sel qui en contient entre 0.5% et 3% et le beurre salé qui en contient environ 5%
Matières grasses végétales ou matières grasses laitières
Pour les personnes qui surveillent étroitement leur taux de cholestérol, et particulièrement leur taux de mauvais cholestérol, il est souvent recommandé de privilégier les matières grasses végétales (huiles, margarines, …)
Sans matière grasse, ni produits laitiers, le beurre d'érable est riche en sels minéraux, en potassium et en magnésium et constitue une véritable alternative au beurre, saine et gourmande. En plus de remplacer efficacement le beurre traditionnel, cette alternative offre un goût sucré naturel à vos préparations.
En France, le beurre demi-sel est principalement consommé dans l'ouest de la France, en particulier en Bretagne, première région productrice de lait, mais aussi en Pays de la Loire. En revanche, en [Normandie], il mange du beurre doux.
Autre méthode : verser le beurre fondu dans un récipient et laisser décanter au réfrigérateur toute la nuit. Presser ensuite sur le dessus et verser la partie coulante blanche du beurre. Enfin gratter au moyen d'une cuillère le dessus pour supprimer l'écume.
Mais pour quelle raison ? Le beurre c'est avant tout du lait (et notamment sa crème). La Bretagne, grande région productrice de lait et autrefois exemptée de taxe sur le sel a su associer ces deux ingrédients pour assurer au beurre une plus longue conservation.
Beurre aux cristaux de sel et mer de Noirmoutier, Grand Fermage. 1,92 € env. la plaquette de 250 g (7,68 € le kg) Voici un produit qui a fait l'unanimité chez les testeurs, tant pour son appétence visuelle que pour son équilibre en salinité.
Deux cuillères à soupe de beurre représentent une source de vitamine A. Cette dernière est l'une des vitamines les plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l'organisme. Entre autres, elle favorise la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections.
Le beurre est souvent stigmatisé, banni à tord de notre alimentation par une équation très rapide, le beurre = l'augmentation du cholestérol et des risques cardio-vasculaires. le « méchant » de la famille car consommé en excès, il bouche nos artères.
Le beurre et tous les aliments riches en acides gras saturés peuvent conduire le foie à un état de stéatose hépatique.
"Le matin, les matières grasses vont apporter une plus grande satiété. La sécrétion de lipase, l'enzyme qui participe à la digestion de certaines graisses et à leur transformation en énergie, est également à son maximum.
Le beurre est contre-indiqué pour les cuissons, du fait de son point de fumé assez bas (120°C). Au-delà de cette température, le beurre noircit et devient mauvais pour la santé. Réservez-le pour l'ajouter à vos pâtes, haricots verts… Pour la cuisson, optez pour un beurre clarifié, dont on a retiré le petit-lait.
Comme l'a dit Nanie, c'est pour du demi-sel 3 gr de sel pour 100 gr de beurre, et 5 gr de sel pour du beurre salé.
Il suffit de faire un petit calcul, d'ajouter le taux de sel que vous voulez au beurre mou, de le malaxer un peu et le tour est joué! Dans la recette de muffins ananas par exemple, je suis partie d'un taux intermédiaire de 2 %, ce qui m'a donné 0,6 gr de sel pour mes 30 gr de beurre (30/100=0,3*2=0,6 gr CQFD!)
Le sel est un exhausteur de goût et ses propriétés minérales agressent la matière grasse de la motte de beurre. En réaction, l'eau est rejetée et le produit accélère sa maturité pour ne garder que l'essentiel des saveurs. Sans sel, le beurre est qualifié de doux.
Le beurre est fortement consommé en Bretagne, en Normandie et en Flandres où la production de lait est importante. Dans un soucis de conservation et pour contrer la rance, les paysans ajoutent du sel dans le beurre et créent en même temps le beurre salé.
Au XIXe siècle, les Bretons élaborent un beurre demi-sel
Jusqu'à la Révolution, ce produit sort peu de la région, car la commercialisation vers les autres provinces est soumise à la taxation. Au XIXe siècle, les Bretons élaborent un beurre demi-sel qui comprend de 0,5 à 3% d'or blanc.
Pour prendre soin de votre cholestérol et de votre santé cardiovasculaire, adoptez également les huiles végétales source d'acides gras monoinsaturés ou polyinsaturés et riches en Oméga-6 et Oméga-3. Privilégiez donc les huiles de colza, de noix, de soja, de tournesol ou encore de maïs.
Le beurre est un corps gras qui contient 82 % d'acides gras, principalement des acides gras saturés (60%). Ces derniers auraient une influence sur l'augmentation du LDL-cholestérol (mauvais cholestérol). Ainsi ils favoriseraient les maladies cardiovasculaires. Le beurre est une bonne source de vitamine A.
Le beurre étant riche en LDL cholestérol (le mauvais) et en acides gras saturés, il convient donc d'en limiter la consommation lorsque l'on fait attention à son cholestérol ou que l'on souffre d'hypercholestérolémie.