Le beurre ne s'altère pas si vous le laissez hors du frigo pendant que vous cuisinez ou pendant que vous mangez, toutefois, il faut quand même que vous fassiez gaffe à ce qu'il soit bien conservé loin de la lumière et de l'air.
Le beurre peut être consommé environ 3 semaines après la date de péremption (ou date de consommation) indiquée sur son emballage, à condition que la chaîne du froid ait été bien respectée.
Troisième astuce, pour les mieux équipés : utiliser un coupe-fromage, qui va permettre de découper de très fines tranches de beurre. Ces tranches seront alors faciles à déposer sur du pain ou des biscottes, et ramolliront rapidement (ce qui permettra d'étaler facilement le beurre avec un couteau, si besoin est).
Avant qu'il ne soit ouvert, le beurre doux se conserve pendant deux mois et le beurre salé pendant trois mois (à condition d'être au réfrigérateur). Après ouverture, il faut le consommer assez rapidement. L'idéal étant trois semaines au risque que le beurre ne perde de son goût, qu'il soit doux ou salé.
Si vous avez un doute avant de consommer votre beurre, regardez la date de péremption. Sachez qu'il peut tout de même se consommer quelques jours encore après la date dépassée. Par contre si le beurre est rance, qu'il a pris une drôle de couleur jaune ou qu'il dégage une forte odeur, ce n'est pas bon signe.
Une fois entamé en revanche, qu'il soit conservé dans son emballage d'origine ou dans un beurrier, il est conseillé de le consommer dans les 3 semaines. Le beurre est en effet sensible à l'oxygène. Oxydé, il rancit donc très vite, et son goût se dégrade dans ce cas fortement.
Conservation du beurre au réfrigérateur
Il est généralement préconisé de conserver au réfrigérateur le beurre dans son emballage d'origine, qui le protègera de la lumière et de l'air. Vous devrez éviter de couper le beurre dans son emballage pour ne pas le déchirer.
du beurre peut s'oxyder, rancir .... Idéalement ne stockez pas votre beurre plus d'un an au congélateur et pensez régulièrement à utiliser votre beurre et à faire tourner votre stock.
Lorsque le beurre est périmé on dit aussi que le beurre est rance. Le beurre périmé se caractérise par un goût et une odeur généralement jugés désagréables. Un beurre périmé émet une odeur et un goût fort et peu ragoûtant. Il n'y a pas forcément de couleur et de texture spécifique pour un beurre périmé.
Le smen, c'est le nom du beurre rance qu'on utilise dans les cuisines du Maghreb. Un beurre salé et fermenté à l'odeur proche du gorgonzola et au goût bien spécifique. Il donne une saveur toute particulière aux recettes orientales, salées mais aussi sucrées.
En résumé, on peut dire que le beurre ne se périme pas une fois que la date indiquée sur son emballage est dépassée, car il s'agit d'une date de durabilité minimale, mais il peut, évidemment, se périmer à cause d'une mauvaise conservation.
Le beurre se gâte-t-il au réfrigérateur? Le beurre peut tourner mal. Les huiles ranciront si elles sont exposées trop longtemps à la lumière et à la chaleur. Cela accélère le processus d'oxydation, ce qui se produit même si vous gardez le beurre au réfrigérateur.
En été, les vaches pâturent majoritairement dans les prés en se nourrissant essentiellement de différentes variétés d'herbes fraîches et de fleurs qui renferment du bêta-carotène. C'est ce pigment qui donne sa belle couleur jaune au beurre, car les pigments se collent aux molécules de gras du lait.
Comme tous les produits estampillés DDM (ou anciennement DLUO), le fait de consommer un produit au-delà de la date inscrite sur l'emballage ne pose pas de problème en ce qui concerne la santé du consommateur. Aucun danger donc, mais les qualités gustatives du beurre seront cependant altérées.
Bien jeter
Où jeter ? Depuis le 1er janvier vos barquettes en plastique (barquettes de beurre, de margarine, de biscuits, de plats cuisinés, d'aliments emballés) vont dans votre sac et/ou bac jaune. A noter : les barquettes alimentaires en polystyrène vont également dans votre sac et/ou bac jaune.
Ranger les produits à la bonne place
Dans le bac à légumes : légumes et fruits frais lavés, fromages à finir d'affiner emballés. Dans la porte : œufs, beurre, lait, jus de fruits entamés bien refermés.
Bien congeler du beurre
Pour bien faire, on divisera ainsi sa plaquette en petites portions : Détaillez des portions de 25 g ou de 50 g. Rassemblez les portions dans un sachet congélation Ultra-Zip® bien hermétique, dans lequel vous pourrez piocher au fur et à mesure.
Cause possible 1 : Ton beurre n'était pas à bonne température (généralement trop froid). Il est impératif que tu sortes ton beurre quelques minutes avant pour qu'il devienne un peu pommade avant d'entrer dans la préparation.
Le pain. Certains diront qu'il est possible de congeler du pain pour ne pas le gâcher et en avoir toujours si besoin. Pourtant, la décongélation est loin d'être la meilleure amie du pain : il se ramollit, perd de sa saveur, de son croustillant et absorbe toutes les odeurs des aliments rangés dans le congélateur.
Oui, il est possible de congeler les œufs. Craquez d'abord la coquille et retirez-la. Déposez ensuite l'œuf cru dans un contenant hermétique et placez le contenant au congélateur. Si vous voulez congeler le jaune seulement, ajoutez une pincée de sucre ou de sel pour l'empêcher de se gélifier.
On peut congeler les yaourts, mais leur texture devient liquide et grumeleuse à la décongélation. La solution : les manger en guise de glaces au yaourt express !
Au réfrigérateur
Emballez bien votre beurre dans son emballage d'origine⇀: évitez de couper à travers le papier ou de le déchirer afin de ne pas exposer le beurre à l'air. Pour une conservation plus longue, emballez-le d'une autre couche de papier d'aluminium ou d'une pellicule de plastique.
Le beurre se prête bien à la congélation. Il se conserve env. 10 mois au congélateur et env. 3 mois dans le compartiment de congélation du réfrigérateur.
Conserver du beurre hors du réfrigérateur
Même s'il s'agit d'un produit assez fragile, le beurre peut malgré tout être conservé hors du frigo. Dans un beurrier classique, ou, encore mieux, un beurrier à eau ! Dans ce petit contenant, tassez le beurre mou, à température ambiante, afin d'en chasser toute bulle d'air.