Beurre et dates de péremption Si le beurre est trop exposé à la lumière, à l'air et à la chaleur, il va s'oxyder. Sa couleur va changer, tout comme sa texture et son odeur. Vous ne risquez rien mais au bout d'un moment le beurre devenant rance ne sera pas aussi savoureux et va donner une odeur rance à votre cuisine.
Pour savoir si votre beurre a tourné, vérifiez sa couleur, sa consistance, son odeur et son goût. Ils sont inhabituels voire aigres ? Votre beurre a ranci, abstenez-vous de le manger !
Pour en avoir la certitude, il suffit d'observer sa couleur et de vérifier qu'elle ne s'est pas intensifiée et/ou est devenue jaune vif. De même, l'odeur et le goût du beurre sont de bons indicateurs quant à sa consommabilité à court terme. Si le beurre a un goût rance, jetez-le.
Le beurre périmé peut avoir un goût aigre ou une odeur forte : dans ce cas-là, évitez de le consommer. Un beurre périmé de 2 mois ou plus aura généralement ces caractéristiques et il faudra donc vous en séparer et ne pas le consommer ! Saviez-vous que le beurre salé se conserve plus longtemps que le beurre doux ?
Odeur :Le beurre périmé sent mauvais. Son odeur est rance, un peu aigre (caractéristique d'une matière grasse qui s'est dégradée). Goût : Le beurre périmé peut aussi avoir un goût plus fort que d'habitude. Texture : Le beurre périmé peut changer de texture et devenir friable.
Si votre beurre sent le rance, ce que vous cuisinez avec prendra également ce goût particulier. Si cependant, vous émettez quelques doutes sur le goût, l'odeur ou l'aspect de votre beurre, il est préférable de ne pas le consommer pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Selon le MAPAQ, à -18 °C, le beurre se conserve jusqu'à 1 an, s'il est salé, et 3 mois, s'il ne l'est pas. « Si on le laisse plus longtemps, ce n'est pas dramatique : tout ce qu'on risque c'est d'altérer sa saveur et sa valeur nutritive », indique Karine Gravel.
Mettez 125g de beurre dans un saladier rempli d'eau glacée additionnée de 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Malaxez-le vigoureusement. Le bicarbonate détruit les germes responsables de la fermentation et neutralise le goût rance.
Il est préférable de le conserver à moins de 21 degrés, à l'abri du soleil, dans un récipient hermétique. Au-delà de cette période, le goût et l'aspect peuvent être altérés.
Le beurre est jaune à cause du carotène
Cette couleur lui vient du carotène, un pigment de couleur orange présent naturellement dans les végétaux ingérés par la vache grâce à sa diète composée de foin, d'ensilage, de grains et de céréales. Le carotène, quand il est absorbé par l'homme, est transformé en vitamine A.
Par contre si le beurre est rance, qu'il a pris une drôle de couleur jaune ou qu'il dégage une forte odeur, ce n'est pas bon signe. C'est un aliment sensible à l'air et à la lumière, d'où l'importance de bien emballer son beurre au frigo.
Le beurre salé se garde au congélateur jusqu'à un an, et le beurre non salé, jusqu'à trois mois. Vous n'avez qu'à le couper en portions de ½ tasse (125 ml), et à le placer dans un contenant hermétique (soyez écolos) ou dans un sac de congélateur.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Parce que l'eau nécessaire au développement bactérien et aux moisissures n'est présente qu'à l'état de trace dans ces matières grasses. Le beurre, une exception, en contient environ 16 %, mais sous forme d'émulsion, donc peu accessible aux micro-organismes.
Le beurre contient aussi souvent un peu d'air, c'est donc aussi un peu une mousse. Donc en gros, le crème est blanche car la lumière est diffusée/réfléchie par l'émulsion. Le beurre est jaune, car on perçoit la couleur de la phase continue.
Le chocolat, le café, le miel
Le café, dans un emballage hermétique, se conserve très bien à température ambiante. Aucune raison non plus de mettre du miel au frigo : cela risque de le cristalliser et de le durcir. La teneur en sucre est telle qu'il se conserve naturellement sans problème.
Le beurre contiendrait plus d'acide gras saturé et plus d'acides dits palmitiques. Cependant, dit-il, à l'heure actuelle, rien ne peut être prouvé quant à la cause de ce phénomène. L'acide palmitique est très courant, on le trouve chez les animaux et les plantes.
Le vinaigre et le citron peuvent tous deux aider à neutraliser les mauvaises odeurs.
Les noix et noisettes prennent rapidement un désagréable goût de ranci. Pour les sauver, faites-les tremper dans de l'eau salée bouillante et laissez-les refroidir dedans.
Essaye avec du bicardonate de soude dilué, ou du vinaigre blanc coupé d'eau. Bonjour, Après le bicarbonate et le vinaigre blanc, un petit tour au congélateur. Le froid "tue" aussi les odeurs.
Où jeter ? Depuis le 1er janvier vos barquettes en plastique (barquettes de beurre, de margarine, de biscuits, de plats cuisinés, d'aliments emballés) vont dans votre sac et/ou bac jaune. A noter : les barquettes alimentaires en polystyrène vont également dans votre sac et/ou bac jaune.
Si l'on conserve le beurre au réfrigérateur, c'est pour deux raisons. La première, est que le froid permet de le maintenir à l'état solide. Un beurre laissé à température ambiante se ramollit beaucoup plus rapidement, surtout en périodes de fortes chaleurs.