Idéalement, le beurre se conserve au réfrigérateur, à une température oscillant entre 0 et 8°C. Mais pendant combien de temps ? Référez-vous à la date inscrite sur l'emballage. En général, elle est d'au moins 2 mois pour le beurre doux et de 3 mois dans le cas du beurre demi-sel.
Alexandra Murcier, nutritionniste, confie à nos confrères de Doctissimo, qu'elle n'est, quant à elle, pas du même avis. "Le beurre est un produit laitier qui a tendance à rancir et à fondre. Il ne faut donc pas le laisser trop longtemps à l'extérieur, car il est sensible aux bactéries et à la chaîne du froid."
Au congélateur
Afin de favoriser sa conservateur, emballez-le bien et divisez-le en plus petites portions. Pour le manger, décongelez-le quelques heures à température ambiante ou laissez-le reposer au frigo, il gardera ainsi tous ses arômes.
Oui, le beurre se périme.
Comme tous les produits dits "frais", sa conservation est limitée dans le temps. Le beurre peut se dégrader plus rapidement s'il est mis en contact avec une source de lumière ou de chaleur. Il est donc essentiel de faire attention à sa conservation.
Le beurrier à eau est la solution idéale pour conserver le beurre sans réfrigérateur. Effectivement, il permet de conserver le beurre à température ambiante sans avoir besoin de le mettre au réfrigérateur. Le beurre ne rancira pas car il sera en contact avec l'eau.
Perte des valeurs nutritionnelles, développement des bactéries, altération du goût… Mieux vaut suivre scrupuleusement les règles de conservation de chaque aliment. Le beurre, lui, doit toujours être conservé entre 0°C et 8°C, dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Comment bien conserver le beurre ? Le beurre se conserve entre 0° et 8° au réfrigérateur : privilégiez la partie la plus froide (proche du congélateur) pour ranger votre plaquette. Le papier d'aluminium autour du beurre permet de limiter le vieillissement du beurre, alors pensez à bien refermer votre plaquette !
Si votre beurre sent le rance, ce que vous cuisinez avec prendra également ce goût particulier. Si cependant, vous émettez quelques doutes sur le goût, l'odeur ou l'aspect de votre beurre, il est préférable de ne pas le consommer pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Pour en avoir la certitude, il suffit d'observer sa couleur et de vérifier qu'elle ne s'est pas intensifiée et/ou est devenue jaune vif. De même, l'odeur et le goût du beurre sont de bons indicateurs quant à sa consommabilité à court terme. Si le beurre a un goût rance, jetez-le.
Bonne nouvelle, le beurre comporte non pas une DLC (date limite de consommation) mais une simple DDM (date de durabilité minimale). En clair, cela signifie que vous pouvez le consommer même après cette date, sans risque pour la santé.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Beurre et dates de péremption
Si le beurre est trop exposé à la lumière, à l'air et à la chaleur, il va s'oxyder. Sa couleur va changer, tout comme sa texture et son odeur. Vous ne risquez rien mais au bout d'un moment le beurre devenant rance ne sera pas aussi savoureux et va donner une odeur rance à votre cuisine.
Le chocolat, le café, le miel
Le café, dans un emballage hermétique, se conserve très bien à température ambiante. Aucune raison non plus de mettre du miel au frigo : cela risque de le cristalliser et de le durcir. La teneur en sucre est telle qu'il se conserve naturellement sans problème.
Le beurre est sensible à l'oxygène de l'air qui dégrade ses composants et provoque le rancissement, caractérisé par un goût et une odeur désagréables. Ce phénomène d'oxydation est encore plus rapide sous l'effet des rayons ultra-violets ou de la chaleur.
Il faut aussi le ranger à l'abri de la lumière afin qu'il garde sa fraîcheur. Vous pourrez alors le conserver deux semaines à condition que la température de la pièce ne dépasse pas les 21°C. Au bout de ce délai, le beurre devient rance et vous devrez le jeter.
Reflets de France - Beurre d'Isigny doux : sélectionné comme meilleur beurre de 2023. Président – Beurre gastronomique doux : considéré comme le meilleur beurre d'entrée de gamme. Beurre Echiré - AOP en Motte : classé comme meilleur beurre haut de gamme.
Il peut aussi se couvrir de moisissures ou de taches dues à l'apparition de bactéries ou de champignons. S'il est conservé trop longtemps à la température de la pièce, il développera un goût rance.
Le beurre est jaune à cause du carotène
Cette couleur lui vient du carotène, un pigment de couleur orange présent naturellement dans les végétaux ingérés par la vache grâce à sa diète composée de foin, d'ensilage, de grains et de céréales. Le carotène, quand il est absorbé par l'homme, est transformé en vitamine A.
Pour récupérer un morceau de beurre rance, y planter une carotte coupée en deux dans le sens de la longueur. Le beurre retrouvera sa fraîcheur en moins de deux heures.
Au contact de l'air, les matières grasses contenues dans le beurre (composé à 82% de gras) s'oxydent. Si c'est sans danger pour la santé, le beurre prend une couleur paille et un goût aigre désagréable en bouche.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Selon le type de réfrigérateur la zone la plus froide peut varier. Votre réfrigérateur est à froid statique : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes. Votre réfrigérateur est à froid à air brassé : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes.
la zone froide, souvent située en bas ; la partie fraîche, constituée des deux tiers supérieurs ; la porte du frigo, partie la plus tempérée ; le bac à légumes, isolé des autres zones.
GalloSuisse précise également qu'il est préférable d'entreposer les oeufs la pointe vers le bas et dans un endroit sombre et plutôt frais, afin qu'ils restent consommables plus longtemps.
Choisir la bonne température
Évitez de ranger votre pain au réfrigérateur, car cela accélère le processus de dessèchement. Optez plutôt pour un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un placard, un garde-manger ou une boîte à pain.