Pour remplacer 1 sachet de levure chimique, comptez 2 à 3 grammes de bicarbonate, ce qui correspond à 1/2 cuillère à café. Vous pouvez trouver du bicarbonate alimentaire au rayon sel et épices des supermarchés et dans les boutiques bio.
Mais quel dosage de bicarbonate comme levure ? Au moment d'ajouter un sachet de levure chimique, remplacez-le par une cuillère à café de bicarbonate de soude. Si votre préparation comporte une pincée de sel, évitez de l'incorporer à la pâte car le bicarbonate est naturellement salé.
Pour la levée des pâtes à gâteaux : 1 cuill. à c. de bicarbonate de soude pour 250 g de farine + 1/2 cuill. à c. de jus de citron ou vinaigre de cidre.
La bicarbonate de soude dépend d'un ingrédient acide pour réagir, tandis que la levure chimique n'en a pas besoin pour produire des bulles de dioxyde de carbone.
Sachez que le bicarbonate de soude est basique et apporte un goût amer, à moins qu'il soit contré par l'acidité d'un autre ingrédient (comme le chocolat, de la compote de pomme..). La levure, qui contient la combinaison des deux, a un effet globalement neutre en terme de goût.
Deuxième possibilité : du bicarbonate de soude
Deuxième option : remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude (ou de sodium, c'est pareil). Attention, mis en trop grande quantité, le bicarbonate donne un goût plutôt infect à vos gâteaux.
D'autant que vous avez sûrement la solution dans votre placard : le bicarbonate ! Remplacez 1 sachet de levure chimique par une petite cuillère à café rase de bicarbonate et c'est gagné.
Le bicarbonate de sodium et le citron, pour remplacer la levure chimique. Pour faire lever un gâteau, tu peux utiliser la même formule acide-basique que la levure chimique, mais en version artisanale, avec des ingrédients que tu as probablement dans tes placards.
Le bicarbonate de sodium est l'autre nom du bicarbonate de soude, donc c'est la même chose. Là où ça devient un peu plus confusant (mais pas tant que ça), c'est qu'il existe deux types de bicarbonate de soude : le bicarbonate alimentaire et le bicarbonate ménager/technique.
Il faut 20 à 25 g (1 cuillère à soupe) par litre d'eau. Laisser tremper une nuit. Vider l'eau de trempage. Ajouter 5 g (1 cuillère à café) à l'eau de cuisson.
Le bicarbonate de soude est de nature "basique" et peut apporter un goût amer, à moins qu'il soit contré par l'acidité d'un autre ingrédient (comme le chocolat, de la compote de pomme, du vinaigre ou du jus de citron...).
Le bicarbonate rend les légumes plus digestes
Ajoutez une pincée de bicarbonate de sodium lorsque vous les faites cuire dans l'eau. Leur temps de cuisson diminue légèrement et vos légumes deviennent plus digestes. L'astuce en plus : le bicarbonate permet aussi à vos légumes de conserver leurs belles couleurs.
Maintenant que vous savez que le bicarbonate de soude est alcalin, vous pensez peut-être que la poudre à pâte est acide. C'est une bonne supposition, mais c'est un peu plus compliqué que cela. La poudre à pâte est un mélange de bicarbonate de soude et d'un composant acide, habituellement la crème de tartre.
Pourquoi l'utiliser en pâtisserie? Il rend les gâteaux ou pains plus digestes, en remplissant le rôle de levure. Mais c'est seulement combiné à un produit acide -du yaourt, du citron, du miel... - qu'il produit les bulles de dioxyde de carbone qui font gonfler la préparation.
Il vous suffit d'en ajouter une pincée, directement dans l'eau de cuisson, afin de ralentir le processus d'oxydation. Avec le bicarbonate, vous constaterez également que le temps de cuisson de vos légumes sera réduit.
Pour remplacer un sachet de poudre à lever : 1 cuillerée à café de bicarbonate, versée avec la farine, et 2 cuillerées à café de jus de citron (ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre), versées avec les liquides.
Une cuillère de bicarbonate = un sachet de levure
Et le problème est réglé. La correspondance entre levure chimique et bicarbonate à retenir est donc : une cuillère à soupe. Il fait savoir que le bicarbonate alimentaire est une super alternative pour remplacer la levure.
Le bicarbonate de soude alimentaire, c'est-à-dire celui qu'on peut retrouver au supermarché. Il est peu onéreux et on peut en faire plusieurs usages. Il peut être consommé et utilisé sans aucune contre-indication.
Comment remplacer de la levure fraiche par de la levure sèche ? De la sèche par de la fraîche ? Si vous avez bien suivi, pour 500 g de farine, nous avons besoin de : 21 g de levure fraiche (1/2 cube) = 5 g de levure sèche instantanée = 8 g de levure sèche active (1 paquet).
Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.
Dans la plupart des recettes, le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique.
Comment remplacer une levure instantanée par de la levure traditionnelle: prendre 60 ml (¼ tasse) du liquide déjà prévu dans la recette. Le liquide doit être tiède (environ 38-43 °C/100-110 °F. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre ou de miel ainsi que la levure.
En effet, les additifs phosphatés sont particulièrement dangereux car, contrairement aux phosphates rencontrés dans les aliments de base tels le chocolat, les grains entiers, le lait etc., les additifs phosphatés sont assimilés très rapidement par l'organisme.