Contrairement à ce que de nombreuses personnes pensent, la courge butternut n'est pas un féculent ni un fruit mais bien un légume.
Les courges hivernales telles que la butternut, la kabocha, la delicata et la courge poivrée sont toutes des légumes féculents sains. Une portion de courge butternut contient presque deux fois plus de grammes de glucides qu'une portion de brocoli, par exemple.
Le butternut est un légume très facile à cuisiner et qui se prête à de nombreuses préparations : Vos dés de butternut précuits pourront venir agrémenter une recette de salade, de risotto, de pâtes, de quiche, de pizza, de gratin ou être mixés pour réaliser une soupe, un velouté ou une purée.
Appartenant à la vaste famille des courges, le butternut se distingue de la plupart des légumes par une teneur élevée en caroténoïdes et notamment en bêta-carotène (pro-vitamine A). Pauvre en sucre et faiblement calorique, il est particulièrement recommandé en cas de diabète ou de surpoids.
Par exemple le potiron et le potimarron contiennent environ 5g de glucides pour 100g ils pourront donc être considéré comme des “légumes non féculents” dans l'assiette. La butternut, elle contient près de 11g de glucides pour 100g et dans ce cas elle sera plus à considérer comme “légume féculent” dans votre assiette !!
On y trouve principalement : Des parties de plantes non transformées : graines de céréales (maïs, riz, blé,…), fruits (banane, châtaigne,…), légumineuses (lentille, pois chiche, fève,…), tubercules (pomme de terre, topinambour) et racines (panais, manioc,…);
Sa composition en glucides (comprenez les sucres principalement lents) est d'environ 12g pour 100g d'aliment, ce qui est nettement inférieur à la majorité des féculents (entre 20 et 30g aux 100 g) ! Eh bien oui, cet aliment est à considérer comme un féculent.
Côté féculent, il aime les pâtes, le riz et le quinoa. Côté légumes, il s'associe très bien avec les patates, les carottes, les patates douces, les panais et les champignons.
Un légume riche en vitamine A et antioxydants
En effet, elle a une importante teneur en caroténoïdes qui luttent efficacement contre le vieillissement des cellules. Enfin, la courge butternut est une excellente source de fibres. Ces derniers assurent un bon fonctionnement des intestins.
Ce légume fruit est riche en provitamine A qui possède des vertus antioxydants retardant le vieillissement des cellules . Avec 90%d'eau c'est un aliment peu calorique , riche en fibres qui possèdent un intérêt laxatif mais qui aident aussi à réguler le cholestérol . Elle est gorgée de vitamine C .
Grâce à la présence de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, et de caroténoides ce légume est riche en antioxydants. Le pouvoir antioxydant permet de limiter le stress oxydatif et les radicaux libres. Un phénomène qui limite le vieillissement cellulaire.
La peau de la courge butternut reste très dure après la cuisson et ne peut pas être mangée. Il faut donc passer par la case “épluchage”. Seule exception : si vous faites une butternut farcie au poulet et aux noix, inutile d'enlever la peau ; vous allez manger uniquement la chair.
La courge Butternut se consomme de septembre à juin. Elle dispose d'une peau peu épaisse mais dure, qui facilite sa bonne conservation : on l'entrepose dans un endroit frais et sec, dans lequel elle se gardera entre 6 et 10 mois.
La butternut, en plus d'être un ingrédient phare de l'hiver, est remplie de bienfaits. Tout d'abord, elle est pauvre en calories et très peu sucrée malgré son goût doux et onctueux, ce qui en fait donc une alliée de choix pendant notre détox de l'hiver.
Le butternut est doté d'une très faible valeur calorique caracolant avec 45 Cal/100 g, d'une grande richesse en eau et c'est un très grand pourvoyeur de vitamine A.
Cette courge musquée se plie en plus à toutes vos envies. Le butternut se cuisine aussi bien crue que cuite en velouté, gratin ou même en frites.
Petits pois, maïs, céleri rave, haricots blancs et flageolets frais, chou, fenouil, brocoli, épinard, endive.
Pour réduire le stress oxydatif au niveau de l'intestin, il est primordial d'intégrer des aliments antioxydants comme la betterave, la carotte, l'artichaut, la patate douce, les fruits rouges, l'oignon, l'ail ou bien encore le thé.
Elle est très peu calorique (45 kcal pour 100g), contient des fibres très digestes et une bonne dose de vitamines A et B6 (une portion de 200 g est suffisante pour assurer la dose recommandée par jour de vitamine A).
Pour peler facilement et rapidement votre butternut, déposez la courge dans un récipient allant au micro-ondes. Faites ensuite chauffer à pleine puissance pendant 4 minutes (pensez à surveiller pendant cette opération). La peau va ainsi se ramollir grâce à la chaleur.
Quelles herbes / épices se marient bien avec ? La butternut se marie à merveille avec les épices douces comme la cannelle, le cumin, le piment doux ou encore la noix de muscade. En ce qui concerne les herbes aromatiques, le thym et le romarin font s'accordent parfaitement avec la butternut.
En plus du plaisir qu'elle procure, la carotte est un légume bénéfique pour la santé, à consommer sans modération ! Enfin, les recettes avec des carottes sont nombreuses : jus de carotte, purée de carotte, elle est facile à cultiver.
privilégiez ceux qui sont “complets” ou “semi-complets”, qu'il s'agisse de pain, de riz, de pâtes, ou de farines. Ils contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux… et sont souvent riches en goût !
Les bananes plantains sont un exemple de fruit qui est souvent classé comme féculent. Elles sont riches en amidon, surtout lorsqu'elles sont vertes, et sont généralement cuites avant d'être consommées.