Le vieillissement est au minimum de 36 mois pour les cuvées millésimées contre 15 mois pour les bruts sans année. Les Champagnes Millésimés peuvent facilement être conservés 20 à 30 ans après la mise en bouteille, le style évoluera simplement vers plus de vinosité et de notes grillées.
Cette opération peut s'effectuer à la main : les bouteilles sont placées sur des pupitres en bois, que le "remueur" fait tourner de 1/8 ou de 1/4 de tour, à partir d'un trait tracé à la craie sur le culot de la bouteille. Une bouteille est ainsi remuée manuellement en moyenne 25 fois sur une durée d'un mois et demi.
Le champagne se conserve couché à l'abri de la lumière à une température d'environ 12 degrés. Pour conserver tous ses aromes et son effervescence, nous vous conseillons de le déguster dans les 3 à 5 ans suivant votre achat. S'il s'agit d'un millésime ou d'une cuvée spéciale, le Champagne se conservera 7 à 8 ans.
Dans le cas d'une bouteille de champagne ouverte, il faut s'attendre à une légère perte de qualité. Une bouteille de champagne ouverte se conserve 2 à 3 jours.
Tous les champagnes ne sont pas tous égaux en garde.
Avant même d'être mis sur le marché, ils ont en effet connu une phase de vieillissement allant de 15 à 36 mois pour les crus les plus courants et de plusieurs années pour les champagnes les plus haut de gamme.
LA VIGUEUR DE L'EFFERVESCENCE
La première caractéristique d'un bon Champagne est son effervescence. Observez la taille des bulles, leur nombre, leur régularité et la tenue de leur cordon. Des bulles très fines sont souvent un signe de qualité, d'un long vieillissement et d'une belle richesse aromatique.
Tout d'abord, jugeons à l'œil : s' il y a peu d'effervescence, c'est que le champagne a perdu des bulles, que le CO2 s'est dissout et donc que le champagne fut mal conservé. D'autre part, si la robe est soutenue c'est que la coloration jaunâtre/dorée est due à l'oxydation du jus par le temps.
La conservation du champagne doit se faire dans une température relativement basse. Néanmoins, à défaut d'une cave, il vous faudra penser à mettre votre champagne à rafraîchir au frigo lorsque vous songez à le déguster. Dans ce cas, il vous faudra le garder entre 2 et 4 heures au réfrigérateur.
Bonne nouvelle : le champagne est encore bon le lendemain et se conserve généralement entre trois et cinq jours. Cependant, il sera généralement préférable de le consommer dans les 24 heures (et idéalement tout de suite !)
Pour le stockage à court terme
En cas de conservation de très courte durée ( 3-4 jours ), le Champagne peut être conservé au réfrigérateur à 8-10 ºC. Si le champagne reste plus longtemps au réfrigérateur, le bouchon risque de se dessécher et le vin de s'altérer. Jusqu'à un mois, le Champagne doit être conservé à température ambiante et à l'abri de la lumière.
Conservation du champagne
Quelque soit le flacon, la conservation des bouteilles de champagne est optimale lorsque le bouchon reste imbibé. Pour cela les bouteilles doivent être stockées à l'horizontal.
Dans un repas de famille ou entre amis, le plus souvent, le champagne est servi à l'apéritif. À cette étape, les crus les moins dosés sont à privilégier. Leur matière plus fine et leurs arômes plus subtils sont les plus appropriés afin de préserver les papilles pour la suite des réjouissances.
Tourner les bouteilles permet d'éviter au dépôt d'adhérer aux parois du verre. Ce dépôt plus ou moins important en fonction du vin (principalement rouge) est issu de la précipitation des tanins du vin rouge et des pigments. Il est donc normal et naturel.
Ces champagnes millésimés sont généralement produits uniquement dans les années où la qualité des raisins est exceptionnelle. L'étiquetage des bouteilles de champagne est soumis à des réglementations strictes pour garantir la qualité et l'authenticité du champagne.
Le Champagne doit se déguster frais pour pouvoir en apprécier toute la finesse et les arômes. Frais, mais pas glacé ! La température idéale pour une bouteille de Champagne se situe autour de 8-10°C. Pour cela, plongez la bouteille dans un seau à glace rempli à moitié d'eau et de glace, 20 à 30 minutes avant le service.
Combien de temps dure le champagne ouvert ? S'ils sont stockés correctement, les bulles millésimées et non millésimées peuvent être dégustées pendant trois à cinq jours après avoir ouvert le bouchon.
Une bouteille de Champagne ouverte peut se détériorer à cause de l'oxydation. Lorsque l'oxygène interagit avec le Champagne, il décompose les molécules et la structure du vin, créant un goût aigre et des arômes désagréables. Pour éviter l'oxydation, vous devez conserver le Champagne au réfrigérateur et le boire dans les 3 à 5 jours suivant son ouverture .
Sous l'influence du champagne, les mouvements sont plus amples, plus réguliers, plus fréquents. Il en résulte un plus grand apport d'oxygène au sang et aux tissus, ce qui aide puissamment à la transformation des déchets et à leur élimination .
En règle générale, les Champagnes non millésimés peuvent être conservés fermés pendant trois à quatre ans , et les cuvées millésimées pendant cinq à dix ans. Les champagnes changeront en vieillissant – la plupart prendront une couleur dorée plus profonde et perdront une partie de leur effervescence.
Le champagne se boit frais, jamais glacé
Les températures trop basses du congélateur risquent de lui faire perdre de sa délicatesse et de sa finesse.
Le congélateur va bien…
Selon Marta Casas, vigneronne de Parés Baltà à Barcelone, en Espagne, la première chose à garder à l'esprit est le temps. Il n’est pas recommandé de congeler du vin mousseux pendant plus de 30 minutes environ, et l’oublier pourrait être un désastre pour votre congélateur.
Votre précieuse bouteille Dom Pérignon (non ouverte) peut durer 5 à 10 ans ou plus - si elle est conservée correctement ! Une fois débouché, il peut avoir une durée de conservation d’environ 3 à 5 jours.
Il est recommandé de mettre le champagne au frigo lorsque le vin est encore jeune. Même si le champagne est conservé à une température basse, il gardera ses bulles. La température idéale du champagne doit être comprise entre 8 et 12°C.
Magasinez à leurs côtés
Les bouteilles de champagne sont généralement scellées avec un bouchon en liège, elles doivent donc être stockées sur le côté pour garder le bouchon humide et empêcher l'oxygène de s'infiltrer. Cependant, pour un stockage à court terme, placer la bouteille debout sur un comptoir ou dans un garde-manger fera l'affaire. l'astuce.