Comment utiliser le Spigol? Le mélange SPIGOL avec 3 % de safran vous permet de réaliser une grande variété de plats avec plus de saveurs et de couleurs : Pour l'eau de cuisson des pâtes, riz, pommes de terre, boulgour, semoule : diluer 1 cuillère dose (11g) pour 7 litres d'eau bouillante.
Le spigol est un condiment à base de piment doux, de curcuma, d'épices variées et de safran (3%). Ce mélange est un aide culinaire très présent dans la cuisine méditerranéenne. Il est le produit de référence depuis 1876 pour colorer et parfumer de nombreuses préparations.
UTILISATION EN CUISINE
Pour l'utiliser, c'est simple : il suffit de diluer 1 cuillère dose de Spigol® pour 7 litres d'eau de cuisson pour 3kg d'ingrédients, ou 1 dose de 0.4g dans 250ml d'eau de cuisson pour 125g d'aliments.
Épices à paella Composition
Notre mélange d'épices à paella est simple et efficace, il est composé de paprika, curcuma, romarin, paprika fumé, laurier, ail. Pour finir, afin de garder un mélange authentique nous ajoutons une pointe de safran.
Quelques pistils suffisent à colorer le riz d'une belle teinte dorée, comme le soleil. Sa saveur proche du miel avec des notes métallisées aux parfums chauds rehausse un plat comme personne.
Privilégiez les épices à paella à base de produits naturels tels que, le Piment doux moulu (Paprika), safran en filaments ou moulu, poivre noir, curcuma, thym, laurier.
Dénomination légale : Spigol 100 % naturel, c'est toujours la même saveur originale, authentique et inégalée. Conservation : A conserver dans un endroit frais, sec et à l'abris de la lumière. Liste ingrédients : Curcuma, piment doux, mélange de diverses épices, safran 3%.
Créé par Frédéric Espig, le spigol renferme 3 % de safran, une épice utilisée en cuisine pour colorer les plats. Le nom de spigol est né de la contraction entre Espig, nom de son créateur et de gold, mot anglais qui signifie "or", en référence à l'or rouge, autre surnom du safran.
La coloration jaune du riz provient du safran (ou bien d'un colorant alimentaire à base de maïs). Rien de commun entre cette recette et les paellas « modernes » (paella mixta), où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonnailles.
Appelé également « poivre libanais » le 7 épices fait partie des mélanges emblématiques de la cuisine libanaise. Mélange d'épices. Ingrédients : piment Jamaïque, gingembre, cannelle, poivre noir, muscade, girofle, mahalep.
Le safran. Le safran est aussi l'une des meilleures épices qui soient. On le considère comme un analgésique, en raison de sa teneur en safranal.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
Le safran n'est pas le seul à donner de la couleur et du goût à la paella : le paprika fumé est également une épice de base importante de la paella espagnole. Son goût fumé discret s'harmonise parfaitement avec la légère douceur du safran. Avec ce dernier, il doit être ajouté à la paella peu après le riz.
Le piquant du curcuma est caractéristique des cuisines créoles. Côté olfactif, cette épice a une odeur proche de celle du gingembre. Le safran possède un goût notamment plus puissant que celui du curcuma. Il se caractérise par un arrière-goût un peu amer, rappelant un goût subtil métallique.
La couleur du riz de la paella est apportée par le safran et le curcuma. Si vous utilisez des épices spécifiquement sélectionnées pour la paella, le sachet en contiendra sûrement pour donner une jolie couleur jaune à votre préparation culinaire.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?
Conseils d'utilisation
DOSAGE :1 sachet pour 125g de riz cru COLOREZ ET PARFUMEZ VOS PLATS ! Mélangez le Riz d'Or à l'eau en débutde cuisson. Pour relever encore plus l'arôme devos plats, ajoutez une épice devotre choix, de l'ail ou de l'échalote.
La quantité de riz par personne pour une paella varie en fonction du nombre de mangeurs. Généralement si vous êtes seul, les spécialistes culinaires vous recommandent une quantité de 60 grammes de riz pour une paella. Si vous êtes deux, une quantité de 120 grammes de riz.
Astuce N°1 : le four
De ce fait, dans la majorité des cas, il reste de la paella qu'on ne peut évidemment pas jeter : alors direction le frigo (ou le congélateur). Il faut donc pouvoir la réchauffer, qu'importe la quantité, tout en gardant le goût savoureux du plat. La première possibilité est de le faire au four.
Rhizome de Curcuma en tranches et réduit en poudre. Le rhizome de Curcuma donne une poudre orange qui passe quasiment inaperçue une fois incorporée au safran ou vendue à sa place. Le Curcuma possède également un fort pouvoir colorant mais vous n'obtiendrez pas l'effet exhausteur de goût ni la saveur propre au safran.
Paella de 4 personnes (4 à 6 assiettes) utiliser une dose de 0.1 gr, pour 8 personnes( 8 à 12 assiettes) 2 dose de 0.1gr , pour 15 personnes (15 à 20 portions) 4 doses de 0.1gr, pour 25 personnes (25 à 30 portions individuelles) prendre 5 doses.
Safran — Curcuma. Estragon — Origan ou romarin avec une pincée de graines de fenouil. Curcuma — Safran, cumin ou gingembre.