L'éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Mûr fin octobre-début novembre. Fruits côtelés, très gros, en forme de poire comme le nashi. Arbre très vigoureux. 'Du Portugal'. A maturité en octobre-novembre.
le coing est généralement commercialisé lorsqu'il est suffisamment mûr ; le coing mûr doit dégager un parfum agréable ; le coing doit posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant, preuve de sa maturité ; au toucher, il doit rester bien ferme et intact.
Récoltés tout juste mûrs, les coings se conservent jusqu'à 2 mois dans un endroit frais (2-7°C) et bien aéré. Il faut les isoler de tous les autres fruits, auxquels ils risquent de transmettre leur puissant arôme. Les transformer en gelée est la meilleure façon de prolonger cette durée.
La technique de l'eau chaude. Pour arriver à les éplucher, plongez les coings dans l'eau chaude. Pour cela, remplissez une grande casserole d'eau. Déposez les fruits entiers et brossez-les pour retirer le duvet qui lui est caractéristique.
Congeler les coings : les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers puis les faire blanchir avant de les mettre dans des sacs à congélation. Ils se conserveront ainsi 1 an et pourront être utilisés au fur et à mesure des besoins.
Trop coriace pour être consommé cru, il est souvent confit au sucre pour des confitures, en gelée ou en pâte de fruits. Pour le manger sans sucre, il faut l'éplucher, l'épépiner et le plonger quelques minutes dans une eau bouillante pour le rendre plus tendre.
Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux. Alors, n'hésitez pas et régalez vos proches autour de savoureuses préparations sucrées, mais aussi salées.
Epépiner les fruits coupés en deux, les éplucher et les faire blanchir env. 3 min dans l'eau frémissante, retirer, rincer sous l'eau froide, bien égoutter et congeler par portions. Faire dégeler les coings à mesure des besoins et les préparer comme des frais.
Pourquoi?» Le cognassier, l'un des plus rustiques de nos arbres fruitiers, a rarement besoin d'être traité mais il peut lui arriver d'être attaqué par la tavelure, un champignon responsable de la chute prématurée des fruits. C'est ce qui est arrivé à vos coings, vos photos ne laissent aucun doute possible.
Les fruits qui mûrissent après la cueillette
Les pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats mûrissent très bien après avoir été récoltés, grâce à l'éthylène qu'ils dégagent.
Les fruits climactériques peuvent donc s'acheter ou se cueillir verts et durs : ils continueront à mûrir dans votre cuisine. C'est le cas des abricots, avocats, bananes, figues, goyaves, kiwis, mangues, melons, nectarines, pêches, poires, pommes et tomates.
La taille du cognassier s'effectue entre décembre et février. À cette période, l'arbre fruitier est endormi.
Comment choisir et préparer le coing ? Optez pour des fruits mûrs et sains. Lavez-les, épluchez-les et coupez-les en quartiers ou lamelles. Placez-les dans de l'eau citronnée avant de les cuisiner afin qu'ils ne brunissent pas au contact de l'air.
Vos coings ont probablement été visités par des tordeuses orientales. Les chenilles de ce petit papillon s'installent bien confortablement dans les fruits. Contrairement aux carpocapses qui, comme vous le dites, grignotent les pépins, les larves de ce parasite se contentent généralement de la pulpe.
Le coing est un anti- diarrhéique très puissant, grâce à 2 composants : Les fibres présentes en grande quantité (6g/100g), (pectine principalement), retiennent l'eau. Les tanins (70 mg/100g) ralentissent les contractions du tube digestif et donc la progression du bol alimentaire.
Nos variétés anciennes de coings certifiées AB sont reconnues pour leur rendement fort et leur vigueur. Le cognassier Portugal est le plus parfumé le Vranja est le plus gros. Le cognassier ne nécessite aucun soi particulier, pas de traitements, pas de taille, il est facile à cultiver.
A l'aide du sécateur, pratiquer une taille franche sur l'extrémité d'un rameaux d'environ 25 cm. Composer un mélange léger à base de terre de jardin (1/3) et de sable de rivière (2/3). Remplir un pot percé en son fond plus haut que large de ce mélange. Planter la bouture en son centre en enterrant la tige sur 20 cm.
Une fois la compote mixée : Si vous souhaitez la consommer rapidement ou la congeler : la faire refroidir puis la mettre dans un récipient hermétique. Placez au frigo (se conserve environ 5 jours) ou dans le congélateur (se conserve 6 mois)
Pour cela il faut l'éplucher, l'épépiner et le couper en quartiers avant de les faire blanchir. Une fois refroidis, mettre les quartiers dans des sacs de congélation et au congélateur. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 1 an. Vous pouvez les conserver cuisinés : en gelées, pâtes de fruits ou encore en compote.
Secret 1 : faites tremper vos coings au fur et à mesure que vous les épluchez. Ils vont s'attendrir assez rapidement et se couper plus facilement.
Retirer le duvet: la plupart des variétés de coings sont recouvertes d'un duvet plus ou moins important, légèrement huileux. Il vaut mieux retirer cette couche duveteuse en frottant le coing avec un linge ou une brosse, car elle est très amère.