Si vous cherchez une épice pour remplacer le cumin, surtout dans une recette où la couleur compte autant que le goût, le curcuma est votre meilleur ami. Il apporte une saveur douce et une couleur jaune éclatante à vos plats.
Cumin — Piment en poudre pour une note épicée, coriandre moulue pour un arôme terreux. Gingembre — Quatre-épices, cannelle, macis ou noix de muscade et une pincée de poivre.
Originaire de méditerranée et d'Iran, le Cumin est aujourd'hui cultivé aux quatre coins du monde et particulièrement en Inde qui en sont les premiers consommateurs. De son côté, le Curcuma est une épice plutôt douce et subtil. Il possède un nez légèrement poivré, avec des touches boisées et parfois lactées.
Q: Si je n'ai pas de curcuma, quelle épice peut le remplacer? R: Le curcuma est davantage utilisé pour sa couleur que pour sa saveur. Le paprika doux présente un peu plus de saveur, mais sa couleur rouge rosée peut agréablement remplacer la couleur jaune-orangé du curcuma. Utilisez la même mesure.
Cumin et Curry, les principales différences
Le Cumin est une épice unique ; la poudre de Curry est un mélange de plusieurs épices qui peut comprendre notamment du Cumin mais aussi du Curcuma ou du fenugrec. Certains currys contiennent ces trois épices, mais souvent d'autres - et parfois… beaucoup d'autres !
Vous l'avez sans doute compris, le Curcuma est la plante dont les rhizomes à la chair orangée et aux nombreuses propriétés médicinales sont utilisés frais ou séchés puis réduits en poudre. La Curcumine, quant à elle, est l'un des principes actifs de la plante.
Sa saveur anisée, légèrement citronnée rappelle ses origines orientales. Doucement poivré, le cumin vient rehausser la saveur des plats, même si l'épice reste avec un goût subtil.
Le goût. – Le curcuma : une fois réduit en poudre, l'épice possède une saveur chaude, douce et légère, caractéristique du curcuma. – Le cumin : possède une odeur aux notes chaudes et entêtantes, avec un goût prononcé, épicé, très aromatique et subtilement amer, évoquant à la fois le fenouil ou l'anis.
Il peut être facilement utilisé en cuisine que ce soit en tranche en infusion, ou en le broyant pour l'utiliser en poudre dans vos plats. Les tranches de curcuma bio séchées sont a conservées dans un endroit frais et sec pour préserver leur saveur et leur qualité.
On consomme généralement le curcuma en poudre de qualité bio. Ses propriétés gustatives et - odorantes sont déjà un bienfait au quotidien dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée. Le dosage oscille entre 1.5 et 3 gr soit 1 cuillère à thé par jour.
Le cumin s'invite généralement en cuisine pour aromatiser les recettes. En poudre ou en graines, le cumin relève le goût de vos plats comme le pain, le couscous, les mets salés.
Ajoutez-y un assaisonnement coloré tendance et à saveur du terroir; le curcuma. Cet aromate a meilleur goût lorsqu'il est combiné au mélange parfait d'épices chaleureuses et aromatiques pour tarte à la citrouille, lesquelles sont composées de gingembre, de cannelle, de clous de girofle et de piment de la Jamaïque.
Le cumin est consommé depuis des millénaires. Outre le goût suave et épicé qu'il apporte à nos plats, il possède de nombreuses propriétés. Il soulage notamment les douleurs menstruelles, les maux de ventre et les inflammations rhumatismales.
Le cumin offre des vertus : - Digestives : le cumin contribue à améliorer la digestion et le transit intestinal. - Carminatives : il favorise l'expulsion des gaz intestinaux. - Antioxydantes : le cumin joue le rôle de bouclier contre le stress oxydatif qui entraine le vieillissement cellulaire.
Faire tremper 2 cuillères à soupe de graines de cumin dans l'eau pendant 5-6 heures ou toute la nuit. Faire bouillir les graines le matin et filtrer le thé. Maintenant, appliquez le jus de citron et buvez-le à jeun pendant 2 semaines.
Le curcuma est une épice très utilisée en cuisine indienne et asiatique. Il ressemble au safran par sa couleur jaune vif et son goût légèrement terreux et poivré. Cette épice possède également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes grâce à sa teneur en curcumine, un composé actif bénéfique pour la santé.
Il s'accorde parfaitement avec des légumes comme le chou-fleur, les carottes et les patates douces. Dans les plats de viande : Le curcuma peut être utilisé pour ajouter de la saveur à la viande marinée. Il peut également être utilisé comme assaisonnement pour les plats de poulet ou de poisson.
Son parfum rappelle celui du gingembre et son goût est légèrement amer. L'épice vendue en poudre, d'un jaune soutenu caractéristique, est obtenue en faisant d'abord bouillir le curcuma, puis en le pelant et en le faisant sécher, pour ensuite le moudre.
À éviter. Le curcuma stimule la production de bile, au niveau de la vésicule biliaire, elle-même connectée au foie. L'Anses déconseille donc la consommation de compléments alimentaires à base de curcuma aux personnes souffrant de pathologies du foie ou des voies biliaires.
Le curcuma est utilisé principalement pour colorer les plats en jaune, et aussi pour se soigner. Nous le verrons plus tard, le curcuma est une épice « magique » et pleine de vertus. Quant au curry, on l'ajoute aux plats et aux sauces pour leur apporter du peps, le mélange étant très parfumé, voire parfois relevé.
Choix n°1 : La curcumine bio Turmipure Gold de chez Dynveo
Toute dernière arrivée sur le marché, elle combine haute absorption ET qualité bio. C'est également la seule à être réellement produite 100% en France : Naturex pour la curcumine, et Dynveo pour la fabrication du produit fini.
Le curcuma inhibe la production de mélanine, le pigment responsable des tâches brunes et d'autres types d'hyperpigmentation. Avec une utilisation régulière, un produit à base de curcuma peut aider à faire disparaître naturellement ces imperfections pour donner à la peau un aspect plus uniforme !
Le plus important afin de prendre soin de ses artères est de réduire sa consommation de sel. Si vous voulez donner du goût à votre assiette, privilégiez les épices comme le curcuma, la cannelle, le cumin ou le gingembre.
Le cumin possède une saveur prononcée, il convient donc d'en faire un usage avec parcimonie en cuisine. L'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 grosse cuillère à café de graines ou 1 petite cuillère à café de poudre, pour un plat pour 2 personnes, est généralement conseillée.
Diluer avec du bouillon : Diluez le plat épicé avec du bouillon de poulet ou de légumes pour réduire la concentration des épices. Ajouter de la purée de tomates : La purée de tomates peut aider à atténuer le goût épicé et ajouter une saveur douce.