En dehors des périodes de reproduction, le homard est un animal solitaire et territorial : il se bat pour défendre son territoire. Il accepte d'être entouré de ses congénères uniquement pendant la période de reproduction. Chaque été, les homards migrent pour trouver des partenaires sexuels.
"Il est désormais clair que les crustacés et les mollusques peuvent ressentir la douleur, et il est donc tout à fait juste qu'ils soient couverts par ce texte de loi essentiel", a réagi le ministre de l'Environnement en charge du bien-être animal Zac Goldsmith.
Les homards marchent vers l'avant et vers l'arrière et peuvent nager vers l'avant et vers l'arrière à l'aide de leurs pattes natatoires. Lorsqu'on les surprend, cependant, les homards nagent rapidement vers l'arrière à l'aide de coups de queue puissants et répétés.
Répartition : Méditerranée, Atlantique et mer du Nord. Vit dans des terriers qu'elle creuse dans les fonds vaseux, entre 40 et 200 m de profondeur. C'est la seule espèce vivant en France.
Pourquoi ? parce que les défenseurs des animaux (Crustacean Compassion) estiment que ces crustacés ressentent de la douleur lorsqu'ils sont plongés dans de l'eau bouillante et que tout animal qui peut ressentir de la douleur doit être traité humainement avant d'être abattu pour être consommé.
Toujours suivant le même processus pour l'ébouillanter, tranchez ensuite votre homard en deux et insérez-le dans un four chaud durant 10 à 15 minutes à 180°. Pour éviter que la chair ne se dessèche, versez régulièrement un filet d'huile d'olive ou ajouter du beurre durant la cuisson.
Il est vivant lorsqu'il est vigoureux quand on le soulève et qu'il replie souvent sa queue sous son corps.
À leur tour, même s'ils ont peu de prédateurs naturels, les homards adultes peuvent être la proie de l'humain et de plusieurs espèces de poissons comme le chabot, le merlu, la tanche-tautogue, la morue, le poisson-loup et l'aiguillat, même si leurs larves sont beaucoup plus susceptibles de servir de repas.
Le homard européen peut atteindre l'âge de 50 ans.
85 mm / 4 ans ; 1kg à 6 ans. Peut vivre 20 années.
Le homard géant mesure tout près de 11 m de longueur, 5 m de largeur et 5 m de hauteur. Pourquoi est-il le plus gros homard du monde? Parce qu'il pèse environ 90 tonnes, soit 55 tonnes pour le homard alors que sa base pèse 35 tonnes.
Par contre, son intestin (la veine noire le long de sa queue) et son estomac (situé à l'arrière de sa tête) ne sont pas comestibles. Il ne vous reste plus à présent qu'à savourer tranquillement ce plat prestigieux à la chair succulente ! Vous aimeriez aussi : Quel accompagnement avec du homard ?
La langouste est la femelle du homard et la langoustine, leur fille?
Qu'elle se passe dans Annie Hall de Woody Allen ou dans la vraie vie, la cuisson du homard a de quoi heurter les âmes sensibles. Pourtant, le homard ne crie pas quand on le plonge dans l'eau bouillante : ce sont les poches de gaz contenu dans sa carapace qui gonflent sous l'effet de la chaleur et la fissurent.
Ces créatures ne souffrent d'ailleurs pas que lorsqu'elles sont jetées dans l'eau bouillante. Les chercheurs soutiennent que les homards et les crabes ressentent très certainement de la douleur lorsqu'on leur retire une ou des pinces avant de les remettre à l'eau, une pratique qui est déjà interdite au Royaume-Uni.
(Il convient de noter que les homards ne « crient » pas lorsqu'ils sont mis dans de l'eau bouillante, ils n'ont pas de cordes vocales. Le bruit aigu que l'on entend est de l'air qui s'échappe.)
La taille moyenne du homard se situe entre 25 et 50 cm mais il peut atteindre une taille maximum de 60 cm pour un poids de 8 kg. L'espérance de vie du homard peut atteindre 15 à 20 ans mais il est rare de trouver des individus aussi âgés en raison de la pression de pêche qui s'exerce sur cette espèce.
La pleine saison s'étale d'avril à août, période à laquelle on peut trouver le crustacé à moins de 30€ le kg sur les étals de marché ou chez son poissonnier.
C'est la présence, d'un pigment (l'astaxanthine) qui uni à une protéine donne au homard sa couleur bleue; à la cuisson ce lien se perd, le homard arbore une robe pourpre. Le homard bleu, est un produit à la chair réputée, maigre et délicate, d'une fraîcheur extraordinaire.
La carapace de ces homards frotte contre les roches dans l'eau et cela use leur épiderme, d'où leur couleur noire.
Entre le thorax et la queue, le homard est pourvu de deux petits crochets. Si les crochets sont mous et souples, il s'agit d'une femelle. S'ils sont durs, ronds et pointus, c'est un mâle. Une fois cuit, le homard femelle se reconnaît au corail à l'intérieur de la chair de la queue: il s'agit en fait des oeufs.
Le homard offre une chair plus parfumée et plus goûteuse. Celle de la langouste, ferme et dense, est considérée comme meilleure par certains ! Tout est une question de goût. Généralement, ces crustacés sont appréciés aussi bien l'un que l'autre pour leur chair délicieuse et leur saveur unique.
Sous l'effet de la chaleur, lors de la cuisson, la béta-crustacyanine se déforme tellement que l'astaxanthine reste bloquée dans sa forme libre et conserve donc sa couleur rouge orange.
Son hépatopancréas (fard ou vert de homard) et ses œufs (ou caviar) sont également appréciés, mais sa consommation n'est pas recommandée pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. ConservationOn le vend vivant, fraîchement cuit, surgelé ou en conserve.
La loi helvétique veut maintenant que le homard soit à tout le moins « étourdi » avant d'être bouilli. Les méthodes acceptées pour le tuer seront la « destruction mécanique du cerveau » ou l'électrocution préalable du crustacé avant sa cuisson.