Equilibrés et de belle longueur, ces vins sont structurés par leurs tanins amples et soyeux. Nos Pinot Noir sont à servir absolument à température ambiante ! Ne les mettez surtout pas au frigo, préférez une température d'au minimum 15°C afin de laisser exprimer au maximum la quintessence du cépage.
Au nez, les arômes de fruits rouges s'expriment avec une prédominance pour la cerise. En bouche, les tanins sont fondus et laissent place aux notes de cerises, framboises et mûres. La température de dégustation idéale d'un Pinot Noir se situe généralement entre 8° et 10°.
Les 7 cépages alsaciens se dégustent à une température idéale de 8-10°C. Petite exception : le Pinot Noir élevé en fûts de chêne se déguste à une température d'environ 14-16°C, permettant de conserver le côté soyeux des tanins.
Idéalement, servez-le entre 14°C et 16°C. Vous pouvez placer la bouteille de Pinot Noir d'Alsace au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de le servir pour atteindre la température idéale : Si le vin est trop froid : ses saveurs sont atténuées ; Si la température du vin est trop élevée : il devient lourd et plat.
Quand il est jeune, le cépage pinot noir a des arômes de cerise, de framboise et de mûre... Après plusieurs années à vieillir en fûts de chêne, il produit un très bon vin un peu plus profond et charpenté, à la couleur soutenue et aux arômes évoquant les fruits mûrs, le cuir, le pain grillé…
Ces vins rouges vont sublimer à merveille les saveurs des plus belles pièces de viande rouge, notamment une côte de bœuf, un faux-filet ou un magret de canard. Ils seront également parfaits sur des viandes mijotées (bœuf bourguignon, civet de biche, baeckeoffe…) et les fromages affinés en fin de repas.
Le verre à Bourgogne (Ballon)
De forme arrondie, il concentre les arômes en permettant une aération relativement restreinte due à une ouverture plus étroite. Les arômes intenses ainsi que le pinot noir, de nature accueillante, se marieront à la perfection à cette forme de verre.
Conseils de service du Gewurztraminer
Le Gewurztraminer se déguste à une température idéale de 8-10° C. Veillez à conserver le vin au frais tout au long du service ou du repas pour apprécier la douceur de ce cépage, sans que celle-ci ne s'alourdisse, et la délicatesse des notes de fruits exotiques et d'épices.
Les pinots noirs élevés en bois, eux, plus amples en bouche, accompagnent avec bonheur des plats classiques comme une tourte à la viande, un œuf meurette, des saint-jacques au lard, une côte de veau en cocotte, un magret de canard voire du gibier en saison.
Exception à la règle, des cépages légers comme le Pinot noir ou le Gamay apprécient des températures plus fraîches que la plupart des vins rouges : entre 13°c et 15°c. Un vin rouge charpenté comme le Cabernet Sauvignon ou le Zinfandel sera idéal à température ambiante, soit à environ 17°c-18°c.
Si vous avez conservé son bouchon, placez-le sur la bouteille avant d'aller la déposer au frigo. Il sera néanmoins recommandé de ne pas la conserver plus de trois jours au maximum. Excepté s'il s'agit d'un vin blanc liquoreux.
La température de conservation préconisée
Il ne faut pas qu'elle passe de 28 °C à – 2 °C et c'est pourtant, ce qu'elle va subir si vous le garder dans votre salon. Ces variations de température risquent d'avoir un impact négatif sur son goût. Pensez à le placer à un endroit où il ne fait ni trop chaud, ni trop froid.
Natif de Bourgogne, le Pinot Noir est un cépage mystérieux et complexe. Il est à l'origine des plus grands vins rouges de Bourgogne et a largement contribué à la renommée de la région dans le monde entier.
Comment reconnaître un Pinot Noir à la vigne ou au magasin? Lorsque vous vous baladez dans les vignes, vous reconnaissez le Pinot noir à ses grappes rouges foncées comme des cassis, avec un reflet bleuté. Les grappes sont plutôt petites avec beaucoup de petites baies très serrées.
Quelle température pour apprécier toute la subtilité de mon vin de Bourgogne ? Leurs arômes de fleurs blanches et d'agrumes sont parfaitement perceptibles entre 6 et 8 °C. Servez-les entre 10 et 12 °C.
Avant ouverture, le vin blanc se conserve à une température constante d'environ 12-13 °C et un taux d'humidité constant de 70 à 80 %. Pour conserver le vin avant sa dégustation, le frigo a une température trop basse et manque d'humidité. Cela altérera la dégustation du vin qui perdra une partie de ses saveurs.
Une bouteille de vin blanc ou de pétillant non entamée peut, quant à elle, rester une à deux semaines au frigo si nécessaire. Pour une durée plus longue, il sera recommandé de trouver un lieu de stockage et de la placer au frigo quelques heures avant le service uniquement.
Le Riesling se déguste à une température idéale de 8-10° C. Il faut par contre éviter de servir un Riesling frappé pour ne pas amplifier l'acidité et la fraîcheur de façon trop exacerbée.
Comment servir la cuvée "La Vigne D'emile Pinot Noir" 2021 en rouge ? À servir entre 14°C et 16°C. L'apogée du vin se situe entre les années 2023 et 2026. A boire ou à garder.
La grappe du Pinot Noir ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s'appelle "pinot"! Plant fin, Pinot fin, Noirien dans le Jura, Auvernat dans l'Orléanais, Noble en Touraine, Morillon ou Maurillon, Bourguignon en Auvergne.
Le Pinot Noir donne des vins rouges à la robe claire de rubis. Plutôt corsés, ils dégagent des parfums délicats envoûtants et déploient des tannins doux. Ce cépage est aussi utilisé dans les vins effervescents comme le Champagne, assemblé avec du Chardonnay.
C'est bien connu, le pinot noir produit des vins rouges exceptionnels. Amateurs de vins rouges de caractère, vous trouverez de grands millésimes de 1990, 1995, 1996 et 1999.
Où pousse le pinot noir ? (régions, appellations)
Les principaux vignobles sont situés en Champagne (12 900 ha) et en Bourgogne (10 800 ha), mais on en trouve également dans la vallée de la Loire, le Centre, les régions du Jura et de la Savoie ainsi qu'en Alsace, où il donne le seul vin rouge.
La sélection du cépage joue un rôle crucial dans l'accord mets et vins. Les vins de Bourgogne, tels que le Pinot Noir, sont souvent privilégiés pour leur finesse et leur capacité à s'harmoniser avec la richesse du bœuf. Ces vins ajoutent une touche d'élégance et de raffinement au plat.