A propos du safran, l'épice doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver à vie mais seulement 5 ans avec propriétés thérapeutiques. De plus, il se bonifie pendant les cinq premières années.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Le safran doit être conservé dans son emballage d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Ainsi 3 ans après, le safran aura toujours le même goût. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop souvent au contact de l'air au risque qu'il perde de ses arômes.
Certaines épices comme le curcuma ou encore le paprika peuvent perdre de leurs jolies couleurs si elles sont exposées au soleil. Ce serait dommage, non ? Vous l'aurez compris, la péremption des épices est juste à titre indicatif, elles ne sont jamais vraiment périmées mais peuvent juste être moins goûteuses.
Dosage : Pour une sauce, 1 dose de 0,10 g pour 4 personnes ; pour un plat de riz ou de pâtes, 2 doses de 0,10 g pour 4 personnes ; pour un dessert, 1 dose de 0,10 g par litre de lait. Conservation : A conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien refermer après chaque utilisation.
Conservation du Safran
A propos du safran, l'épice doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver à vie mais seulement 5 ans avec propriétés thérapeutiques. De plus, il se bonifie pendant les cinq premières années.
Le safran reste tout de même une épice assez fragile. Choisissez un récipient hermétique afin d'éviter au maximum le contact avec l'air autant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Nous vous conseillons de prendre un récipient adapté à la taille de votre produit, ne prenez pas trop grand pour éviter au maximum l'air.
La meilleure façon de déterminer si une épice est encore bonne est d'utiliser vos sens. Si une épice n'a plus d'arôme ou de saveur, ou si elle a une odeur rance ou désagréable, il est temps de la jeter.
Notre curcuma vous est proposée en flacon en verre 50 g et 100 g, ou en sachet recharge 250 g. Conservez le dans un endroit sec et frais, à l'abris de la lumière. Le curcuma ne se périme pas, mais nous conseillons une utilisation dans les 24 mois pour conserver toute l'intensité de ses arômes.
L'infusion du safran.
Pour bien utiliser le safran, l'idéal est l'infusion (réhydrater les filaments entiers, coupés fin ou idéalement écrasé au mortier), dans tout ou partie d'un liquide en fonction de la recette : eau chaude, crème, lait, jus de citron, vin, bouillon ou tout autre liquide sauf de l'huile.
Il faut éviter de mettre le safran trop tôt, car il perd de son goût et de ses vitamines. Ne jamais faire bouillir, frire ou cuire à feu vif, car ses molécules aromatiques seront détruites. Pour les plats mijotés, il est préférable de l'utiliser environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Rhizome de Curcuma en tranches et réduit en poudre. Le rhizome de Curcuma donne une poudre orange qui passe quasiment inaperçue une fois incorporée au safran ou vendue à sa place. Le Curcuma possède également un fort pouvoir colorant mais vous n'obtiendrez pas l'effet exhausteur de goût ni la saveur propre au safran.
À la dose de 10 g, le safran peut causer des vomissements ou des troubles gastro-intestinaux. On considère qu'une prise allant jusqu'à 1,5 g/j ne présente pas de danger(s). La prise concomitante d'antidépresseurs est déconseillée au vu de la similitude de leur mode d'action.
Le safran Bio du Maroc venant de Taliouine est très certainement un des meilleurs safran au monde. La récolte 2020 vient d'arriver – pur premium catégorie 1 – ISO 3632. Pour des quantités de safran supérieure à 10g merci de nous contacter, quantités limitées.
La présence d'antibiotiques naturels dans le miel permet aussi d'éviter le développement de bactéries. Par conséquent s'il est gardé dans un endroit sec le miel ne va jamais périmer. On dit même que l'on a retrouvé du miel vieux de 2 000 ans dans les pyramides d'Egypte.
Le sucre et les aliments fortement sucrés
Le sucre pur n'intéresse pas les bactéries responsables du pourrissement. Ainsi, même s'il durcit et perd un peu son goût, il reste consommable plusieurs années. En raison de leur forte teneur en sucre, le sirop d'érable et la crème de marron ont une durée de vie similaire.
Le sucre
Bonne nouvelle pour ceux qui ne finissent jamais leur paquet de sucre, il ne se périme pas ! Blanc, roux, cassonade, muscovado, rapadura, peu importe la sorte, il sera toujours prêt quand on aura besoin de lui.
Comment le conserver
Cependant, il est conseillé de le réduire en poudre après 3 mois de conservation, aux risques qu'il perde son arôme. En poudre, il faut le stocker à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité. Il est possible de le conserver dans le bac d'un réfrigérateur.
Concernant les épices moulues et les mélanges d'épices comme le curry indien ou le ras-el-hanout, on retrouve souvent la même DDM de 36 mois, ce qui est une aberration lorsque l'on sait que la plupart des épices et mélanges sont pulvérisés pour obtenir de très fines poudres ; or la finesse de ces poudres induit une ...
Vous pouvez le conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un sac plastique perforé.
Effet relaxant et antidépresseur
Le safran est aujourd'hui principalement plébiscité pour sa teneur en safranal, un puissant principe actif aux effets anxiolytique, relaxant et antidépresseur. Le safranal agit au niveau du système nerveux et aide ainsi à réguler l'équilibre émotionnel.
La technique la plus efficace pour utiliser le safran en pistil est de l'infuser. En effet, mettre les pistils directement dans le plat ne va pas être optimal, même dans un plat en sauce, sauf si vous laissez mijoter des heures, le safran ayant besoin de temps pour libérer tous ses arômes.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?