Le saumon fumé est indéniablement salé. Le salage est rendu obligatoire pour des raisons sanitaires (destruction de la flore bactérienne). Dans 100 g de saumon fumé, on trouve environ 3 g de sel.
Salage à sec
Généralement, les filets de saumon (environ 1,5 kg), avec peau et sans arêtes, sont salés à raison de 30 à 35 gr de sel fin/kg pour les déshydrater. L'objectif de cette opération est de déshydrater et non de saler votre poisson.
Provenant des eaux pures de fjords norvégiens, ce délicieux saumon est certifié par le label d'aquaculture responsable ASC.
Enlever le saumon du sel sans abîmer le filet. Le dessaler en surface et le laissant dans un grand volume d'eau froide durant 20 minutes. Le poser coté peau sur une grille et le laisser sécher au frais sans le couvrir 12H.
Oui, tout à fait. C'est un poisson gras riche en Oméga 3 dont on sait qu'ils sont utiles en prévention des maladies cardio-vasculaires. Une simple tranche couvre votre besoin quotidien.
Une excellente source de protéines faible en gras saturé et en cholestérol. Le saumon est riche en acides gras polyinsaturés qui sont excellents pour la santé. Cuisinez-le : grillé, en papillote ou encore à la vapeur, il est excellent pour votre taux de cholestérol.
Le saumon fumé est riche en Phosphore, Vitamine B3 et B6, et Vitamine D. Il est également une source d'Iode, de Potassium, de Vitamine B1 et E. Les vitamines et minéraux sont essentiels pour le bon fonctionnement de l'organisme.
Prenez votre morue et rincez-la sous l'eau froide au jet de votre évier. Cette étape va enlever le plus gros du sel extérieur présent sur la peau ou sur la chair. Immergez la morue dans cette eau au minimum 12 heures et jusqu'à une journée en changeant l'eau toutes les 3 à 4 heures pour éliminer le sel.
« Allongez » votre plat avec un liquide neutre comme de l'eau ou de la crème. Des ingrédients sucrés tels que du miel ou du sirop d'agave peuvent aussi neutraliser le sel, tout comme les acides (jus de citron, jus d'orange, vinaigre ou vin blanc).
Vaporisez ou tamponnez généreusement les taches avec la solution de vinaigre, et laissez-la dissoudre le sel pendant une dizaine de minutes.
Un saumon fumé de Norvège prétranché et vendu dans toute la France est actuellement rappelé en raison de la présence de Listeria monocytogenes.
Le saumon fumé élevé en Écosse de U Saveurs Label Rouge® décroche la palme du meilleur saumon fumé, selon 60 Millions de Consommateurs ! Après l'évaluation de multiples critères, les testeurs lui accordent la note de 18/20. Côté tarif, comptez 4€ les 80g pour ce saumon de grande qualité.
Méthode de dessalage
Déposer la passoire dans un grand récipient d'eau; le sel s'accumulera au fond du récipient. Changer l'eau souvent. Avant d'être préparé, le poisson salé et desséché doit tremper entre 12 et 24 heures, en changeant l'eau de trois à quatre fois.
Saumon fumé de chez Picard : le plus recommandé
Les + : Le saumon fumé de chez Picard fait partie des produits que la rédaction a le plus appréciés : jolie couleur, goût agréable, texture grasse "juste ce qu'il faut". 44 % des personnes lui ont notamment décerné la note de 4 sur 5.
Les meilleurs saumons fumés 2022
Ainsi, le saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse arrive en première position du classement de 60 millions de consommateurs avec une note de 18/20. En deuxième et troisième position, on retrouve le saumon fumé bio Bio Village Marque Repère Leclerc et le Labeyrie Saumon fumé Le Norvège.
Une alimentation riche en potassium réduirait les effets nocifs du sel, particulièrement chez les femmes. Où le trouver ? Dans les fruits, les légumes, le concentré de tomates, les noix, les légumineuses, les pommes de terre…
Augmenter sa consommation d'eau
Elle joue également un rôle crucial dans la gestion du sodium dans notre organisme. Une consommation suffisante d'eau favorise un bon fonctionnement de notre organisme, l'élimination du sodium par les reins. Nous vous recommandons de boire au moins 1,5 L d'eau par jour.
Une grande soif
En effet, lorsque le sel est consommé en excès, le corps puise l'eau dans les cellules, ce qui créé un déséquilibre. Pour rappel, l'OMS recommande de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour.
Situé en haut de la chaîne alimentaire, le thon frais est naturellement salé, puisqu'il s'agit d'un produit de la mer. Cependant, les thons en conserve possèdent une forte teneur en sel. De ce fait, leur consommation est déconseillée pour les personnes souffrant de rétention d'eau ou d'hypertension.
Pour dessaler les filets de hareng, amener une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les filets et laisser bouillir pendant 1 minute. Fermer le feu et laisser les filets tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes.
Un vin blanc Grillo de Sicile, ou Ciro rosé de Calabre sera parfait. Il est possible de les dessaler à l'eau froide puis dans un peu de lait si l'on désire enlever complètement le sel. A conserver au réfrigérateur.
Le saumon fumé compte parmi les aliments les plus salés. Les personnes atteintes d'hypertension artérielle doivent donc être vigilantes : elles peuvent en manger 80 g à 100 g au repas de Noël ou du Nouvel an, mais pas au quotidien.
Les poissons gras, comme le saumon, le thon et le maquereau, contiennent également des acides gras oméga-3 qui aident à réduire l'inflammation et à protéger le foie.
1/ Bienfaits du saumon fumé pour la santé
Cet aliment est un allié pour notre cœur et réduit la tension artérielle, il nous protège également contre les maladies inflammatoires.