Le sucre, vanillé ou non, ne se périme pas : c'est un moyen de conservation, donc au pire une altération du goût ou de la consistance mais certainement aucun danger.
Le sucre vanillé et le sel vanillé se conservent tous deux plusieurs semaines dans un bocal propre étanche.
Tandis que le sucre, qu'il soit blanc, brun ou en poudre, ne se périme jamais, car les bactéries ne peuvent pas s'y développer. Du côté des boîtes de conserve, elles peuvent être mangées tranquillement après la date de péremption, tant qu'elles ne sont pas cabossées, gonflées ou trouées.
Le sucre vanillé est un mélange de sucre, de poudre de vanille et d'une quantité équivalente d'extrait de vanille. Il doit contenir au minimum 10% de gousses séchées et moulues. Le sucre vanilliné est un mélange de sucre et de vanilline.
Comme tous les sucres, le sucre vanillé est un aliment plaisir à consommer avec modération. Avec près de 390 kcal pour 100 g, il fait partie des ingrédients à forte teneur en énergie. Il contient près de 100% de glucides, des sucres simples précisément.
C'est principalement le fructose qui est dangereux pour la santé. Il provient généralement de la tige de la canne à sucre ou de la racine de la betterave.
Sucre, extrait de vanille, amidon de maïs.
Il a aussi une richesse en minéraux plus importante (1,23% contre 0,02%). Cependant, ramené à des portions consommées, cette différence nutritionnelle est négligeable. Différence en apport énergétique et en minéraux entre le sucre blanc et le sucre roux.
Peu calorique, la vanille a un goût sucré qui permet de remplacer le sucre dans de nombreuses préparations telles que les yaourts, les glaces et autres pâtisseries.
Qu'est-ce que la vanilline? La vanilline est le principal arôme que renferment les gousses de vanille. Si tu utilises la pulpe d'une gousse pour rehausser un plat, tu l'épices avec de la vanille naturelle.
Le sucre est en réalité un aliment non périssable. S'il est bien conservé, entre 15 et 25 degrés, et qu'il est à l'abri de la lumière, ou au moins, du soleil direct, un sucre peut se conserver sans développer de bactérie et donc, à l'infini !
Le sucre blanc consommé en trop grande quantité a des effets néfastes sur l'organisme. Il favorise l'apparition de graves maladies hépatiques, augmente le diabète et les chances de contracter certains types de cancer.
Le sucre et les aliments fortement sucrés
Ainsi, même s'il durcit et perd un peu son goût, il reste consommable plusieurs années. En raison de leur forte teneur en sucre, le sirop d'érable et la crème de marron ont une durée de vie similaire.
En règle générale, la farine ne périme pas. Si la date inscrite sur le paquet est dépassée, vous pouvez la consommer pendant des mois, voire des années, tant qu'elle n'a pas une odeur désagréable ou rance, un goût amer ou acide, ou une texture granuleuse ou grumeleuse.
Bonne nouvelle pour ceux qui ne finissent jamais leur paquet de sucre, il ne se périme pas ! Blanc, roux, cassonade, muscovado, rapadura, peu importe la sorte, il sera toujours prêt quand on aura besoin de lui.
L'astuce de grand-mère pour conserver la vanille
Si vous avez un bocal plein de sucre en poudre ou de sucre de canne, vous pouvez mettre vos gousses de vanille au milieu du sucre. Elles seront au sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Cette méthode parfumera aussi le sucre de douces notes vanillées.
L'arôme naturel de vanille provient des gousses de certaines orchidées d'Amérique centrale. La vanilline est une substance aromatique importante de la gousse de vanille. Pour des raisons de coût, la vanilline naturelle n'est toutefois guère utilisée, elle est surtout produite artificiellement.
Elle est également cholérétique – elle encourage la sécrétion de bile lors de la digestion et assure un confort intestinal au quotidien. La vanille est également anti - stress – ses effets sont comparables à ceux du chocolat. Elle constitue un antidépresseur naturel, qui diminue le stress et l'anxiété.
Le sucre de coco est le sucre qui a l'indice glycémique le plus bas (24,5 contre 65 pour le sucre blanc), ce qui en fait un ingrédient intéressant pour ceux qui souhaitent adopter un régime à indice glycémique bas.
Le sucre blanc en poudre
Quand on parle de sucre en pâtisserie, considérez qu'on fait référence au sucre blanc en poudre. C'est le sucre le plus employé car le procédé de raffinage rend sa qualité constante, sa cristallisation parfaite et son goût très neutre.
Lecture 1 min. La marque Béghin Say rappelle plusieurs types de sucre à cause de la présence d'un pesticide potentiellement dangereux. Plusieurs lots de la marque Béghin Say vendus en grandes surfaces font l'objet d'un rappel.
Toutes les épices à la saveur chaude et sucrée peuvent potentiellement être une alternative à la vanille, citons en vrac : l'anis, la badiane, la cardamome, le safran, les épices pour spéculoos, les épices pour pain d'épices, etc.
Le sucre cristallisé, issu de la cristallisation du sirop, entre dans la préparation des confitures, des pâtes de fruits et des décors de pâtisserie. C'est le sucre le moins cher. Le sucre en poudre, ou sucre semoule, est réduit en très fines particules et se dissout rapidement, même à froid.
Un sachet dans le commerce de sucre vanillé pèse 7,5 g. 1 cuillère à café de sucre vanillé pèse 5 g.