Quand un vin est mis en bouteilles, il continue d'évoluer. De nouveaux arômes se forment, ils se complexifient. Faire vieillir un vin permet de lui faire atteindre son apogée, c'est-à-dire l'âge idéal pour être dégusté. Bien sûr, cet âge varie en fonction des vins.
Le fruité se détériore rapidement, diminuant nettement après seulement 6 mois en bouteille. En raison du coût du stockage, il n'est pas économique de vieillir des vins bon marché, mais de nombreuses variétés de vin ne bénéficient pas du vieillissement, quelle que soit leur qualité.
Si nous partons - notamment pour des raisons arithmétiques - d'un taux d'alcoolémie de 1,5 pour mille après la consommation d'une bouteille de vin, la dégradation de ce taux d'alcoolémie dure environ dix heures.
Tous les vins ne se gardent pas et certaines régions sont plus propices à des vins de garde que d'autres. Les rosés par exemple, ne sont pas des vins élevés en fût, ils sont donc plutôt destinés à être bus rapidement car on ne cherche pas l'évolution en bouteille, mais plutôt des vins rafraîchissants, vif et fruités.
Certains rosés de très grande qualité peuvent vieillir, bien qu'une grande majorité soient destinés à une consommation immédiate. Les vins effervescents de qualité, notamment ceux élaborés selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, peuvent également vieillir.
Pour les vins blancs, toujours de façon générale, ceux qui sont dotés d'une acidité élevée pourront vieillir plus longtemps. Les vins à base de riesling ou de chenin blanc, par exemple, ont un meilleur potentiel de garde que ceux de chardonnay ou de viognier. C'est aussi pourquoi le champagne peut très bien vieillir.
C'est vrai, les spiritueux ne possèdent pas de date de péremption. Mais pour qu'ils retiennent tous leurs arômes le plus longtemps possible, ils doivent impérativement conserver une étanchéité parfaite. Leur bouchon doit donc être 100% hermétique.
Les plus Grands Crus peuvent être gardés jusqu'à 30 voire 50 ans pour des vins comme le Margaux, Saint-Estèphe, ou Saint-Julien !
Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Les vins de Bourgogne peuvent par exemple se conserver entre 8 et 10 ans et les grands vins de Bourgogne entre 10 et 20 ans ! Si vous ne disposez pas d'une cave à vin correcte, le temps de conservation devra cependant être abaissé.
Le vin périmé n'est pas dangereux : vous serez peut être un peu malade mais aucun risque mortel. Le plus grand danger du vin périmé est dans le goût. Essayez d'en gouter un et vous serez vite vacciné. Ainsi, le vin blanc se périme, tout comme le vin rouge.
Elle élève moins d'alcoolémie que le vin
Ce phénomène s'explique par le fait que l'alcool serait plus dilué dans la bière que dans les autres boissons alcoolisées. Le taux d'alcool de la bière est inférieur à celui du vin avec en moyenne 5° contre 12° pour le vin.
La méthode est simple : vous devrez aérer votre vin environ à 4 à 5h avant la dégustation. Pour cela, il suffit simplement de déboucher la bouteille et de la laisser reposer. Ne jamais carafer, ni décanter un vieux millésime, cela ne ferait que lui faire perdre ses arômes et son potentiel.
Tous les vins ne vieillissement pas de la même manière. La garde est dictée par quatre éléments principaux : les tanins, l'acidité et la matière. -Les anthocyanes et des tanins contenus dans la peau des raisins donnent des vins très tanniques qui vieillissent mieux qu'un vin simplement fruité.
Pour savoir si un vin est vieux ou s'il a encore du potentiel de garde, voici donc quelques astuces. Premièrement, attardez-vous sur la couleur de votre vin. Un vin rouge évolué aura une teinte marron, tuilée, contrairement au teint violacé qu'il arbore dans sa jeunesse.
L'acidité : une acidité élevée est nécessaire au départ, elle va s'équilibrer avec le temps. Les tanins : les tanins puissants vont s'adoucir avec le temps. Si le vin à des tanins légers dès le départ, il va devenir « plat » et manquer de structure en vieillissant.
Pour le vin blanc, une couleur ambrée avec des reflets marrons montre une oxydation assez avancée qui est mauvaise pour le vin. Concernant le vin rouge, si le liquide est acajou ou marron, cela montre que le vin est dans un état d'oxydation avancé et pas forcément bon à la dégustation.
Des odeurs inhabituelles
Le bouchon est retiré, mais se dégage une mauvaise odeur de moisi et d'humidité. C'est mauvais signe, mais laissez au vin le bénéfice du doute et aérez-le quelques minutes avant de tirer une croix dessus.
Vins à conserver pendant 50 ans : Château Margaux
Le Château Margaux est un vin de Bordeaux de la région de Pomerol, en France, connue pour ses vins rouges fins. Le Château Margaux est l'un des vins les plus chers du monde et est produit depuis 1663.
Les vins rouges qui vieillissent le mieux sont ceux élaborés à partir de cépages cabernet sauvignon et de syrah des Côtes du Rhône septentrionales. Investissez dans des appellations du Médoc, très riches en cabernet franc, comme Margaux, Pauillac ou Saint-Estèphe. Mention spéciale aux vins de Cahors et au Madiran.
En règle générale, les vins issus de raisins à peau plus épaisse, comme le Barolo ou le Barbaresco, se conservent plus longtemps que les variétés à peau plus fine, comme le Chianti ou le Zinfandel. Voici le top 10 des meilleurs vins à déguster vingt ans après leur élaboration : Cabernet Sauvignon. Chardonnay.
La seule évolution, selon la spécialiste, est "une évaporation à long terme des spiritueux : le niveau baisse dans la bouteille". Pour limiter ce phénomène, rien de tel qu'une couche de parafilm sur le bouchon. Si la bouteille a déjà été ouverte, il y a risque d'altération du goût.
Qu'en est-il des alcools comme le Porto, le Bailey's etc. Porto, Xérès ou malaga sont des vins dits mutés, c'est à dire qu'on a ajouté de l'alcool au cours de leur élaboration pour les rendre endurants. Ce sont donc les vins qui ont le plus grand potentiel de garde.
Est-ce que le rhum se périme ? Non, le rhum ne périme pas, tu peux même consommer le meilleur rhum du monde plusieurs années après son ouverture, tu ne tomberas jamais malade ! La seule chose que tu risques, c'est une perte de qualité sur une bouteille ouverte et mal conservée.