L'évolution du vin en bouteille est constante. Il vieillit, change d'arômes et de couleur. Quand le vin est jeune, il dégage des arômes de fruits qui sont spécifiques à la vigne dont il est issu : pêches, agrumes, fruits rouges, épices, voire de légumes.
La bouteille
Pendant le vieillissement en bouteille, la couleur des vins rouges diminue d'intensité et la teinte vire vers le rouge brique, puis vers une couleur tuilée. En même temps, les vins tendent à s'assouplir et les bouquets des vins fins se développent. Cela permet d'atteindre leur âge maximum.
En effet, l'air peut modifier les caractéristiques de l'alcool et une oxydation devient possible. C'est pourquoi il ne faut jamais laisser une bouteille ouverte trop longtemps. Une fois qu'elle a été entamée, retenez un principe simple : moins il y a d'alcool dans une bouteille, plus l'oxydation est rapide.
Pour estimer le temps de garde d'un vin, il convient de considérer les spécificités du terroir, de la vinification, mais aussi du millésime. Les années qualifiées de « grands millésimes » sont celles qui recèlent la plus grande aptitude de garde.
Notre liste commence avec les vins d'Alsace qui n'ont pas besoin de nombreuses années pour révéler leurs qualités. Ces vins peuvent être dégustés jeunes (après 1 à 4 ans de conservation), mais les Grands Crus, comme le Riesling et le Gewürztraminer peuvent être gardés plus longtemps, jusqu'à 10-15 ans.
Le madère détient le secret de longévité
Pour Richard Bernard, sacré meilleur sommelier de France 1997, le madère est incontestablement le vin le plus vieux encore buvable qui existe : "C'est un vin quasiment inoxydable par définition.
Pour savoir si une bouteille de vin non ouverte est mauvaise, recherchez les bouchons qui semblent légèrement enfoncés, ce qui est un signe que le vin a été exposé à une chaleur excessive. 🔥 Cela pourrait même provoquer le gonflement ou la rupture du sceau d'aluminium.
Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Les vins de Bourgogne font partie des vins les plus anciens du monde et peuvent être conservés pendant des décennies sans se gâter ou perdre leur goût et leur arôme. La meilleure façon de conserver les vins de Bourgogne est de les placer dans un endroit frais, loin de la lumière du soleil et des sources de chaleur.
La tequila est un spiritueux qui ne subit jamais de vieillissement très long. En effet, les tequilas les plus vieillies ne vont que rarement au delà de 4 ans car on considère qu'une durée de vieillissement plus élevée n'apporte rien et peut même nuire à la qualité de la tequila.
L'alcoolique – qui a caché ses bouteilles – « se montre » coopératif . Au fil du temps , la famille s'épuise dans le besoin de contrôler l'alcoolique et de le protéger . L'alcoolique , quant à lui , est dans le déni et culpabilise son entourage en attribuant son problème aux autres .
Ce sont donc les vins qui ont le plus grand potentiel de garde. Bailey's et autres liqueurs sont des alcools certes à taux d'alcools élevés, mais si une crème ou des sirops les complètent, ce sont eux qui causent une oxydation. Il est donc préférable de consommer ces liqueurs avant 5 ans.
Les vins rouges sucrés : certains vins rouges comme le Banyuls AOC et le Maury peuvent atteindre des records de garde allant jusqu'à plus de 30 ans. Ils sont concentrés, puissants et donc aptes à une longue garde.
Un vin rouge jeune aura une robe framboise à violacée alors qu'un vin rouge vieux évoluera vers une teinte marron, tuilée. Son intensité sera plus forte pendant sa jeunesse. Un vin blanc jeune aura une robe jaune pâle à paille alors qu'un vin blanc vieux évoluera vers une robe dorée à brune.
Un vin rosé de Tavel
En vieillissant, les rosés de Tavel s'affinent et leur couleur se patine : les vieux millésimes prennent des couleurs orangées très surprenantes et deviennent plus troubles. Au goût, ils conservent une grande fraicheur et des arômes surprenants pour un rosé, un vrai régal !
Le vin n'a pas une date de péremption mais bien un temps de garde qui lui est propre. Certains vins ne sont pas taillés pour la garde et se dégustent jeunes. En outre, les vins de garde sont ceux qui dévoilent la totalité de leur potentiel gustatif plusieurs années après leur mise en bouteille.
À cette question, il existe une réponse simple : oui ! Dans l'absolu, il est tout à fait possible qu'un vin "tourne", c'est-à-dire qu'il s'oxyde ou, en d'autres termes, qu'il meurt.
Concrètement, au-delà d'un goût plus agréable, les notes de fruit s'effacent au profit des arômes tertiaires, principalement de sous bois. Un vieux grand cru mêle le fruit et le végétal dans une harmonie introuvable dans un jeune vin.
Un vin de garde a une certaine structure et une complexité aromatique. La structure d'un vin de garde doit être puissante. Cela signifie que plus il est acide, plus il a d'alcool et de tanin, plus le vin a un potentiel de garde. La structure ne fait pas tout, il faut également une complexité aromatique importante.
Pour le vin blanc, une couleur ambrée avec des reflets marrons montre une oxydation assez avancée qui est mauvaise pour le vin. Concernant le vin rouge, si le liquide est acajou ou marron, cela montre que le vin est dans un état d'oxydation avancé et pas forcément bon à la dégustation.
La charpente du vin, sa rondeur, sa vivacité et sa longueur en bouche sont autant d'éléments qui permettent d'en définir sa qualité. Veuillez faire attention à la température à laquelle le vin est servi lors de la dégustation afin que cette dernière soit optimale.
À Strasbourg, le plus vieux vin du monde se visite dans la cave d'un hôpital. La cave de l'hôpital de Strasbourg abrite un vin de 1472 qui n'a été bu que trois fois en 550 ans. Un « miracle œnologique » sur lequel veille Thibaut Baldinger, responsable de la cave.
En effet, l'acidité tient le rôle d'antioxydant (comme lorsqu'on met du citron sur les avocats pour éviter qu'ils ne noircissent). Ainsi, le Chardonnay (Bourgogne) et le Sauvignon Blanc (Loire) sont des cépages qui peuvent se garder jusqu'à 15 ans avant d'être dégustés.
Le meilleur vin du monde en 2021 par rapport à 2022, est un vin américain, le Dominus Estate de la Napa Valley. Les vins français ne sont jamais en marge du top 10, ainsi, 4 domaines français se trouvent dans le top 10 mondial, notamment un Pauillac du domaine Château Pichon Longueville Lalande.