Dès la récolte ou sorties de leur lieu de conservation : Vous garderez vos carottes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppées dans un torchon ou dans du papier absorbant qui récupéreront l'humidité. Les carottes se congèlent : lavées, pelées puis blanchies.
Installez le ou les bac(s) dans un endroit bien aéré, frais, sec et sombre, à une température comprise entre 0 et 10°. Garage ou cave faisant parfaitement l'affaire. Vous garderez ainsi vos carottes jusqu'au printemps suivant et les retrouverez comme si vous veniez de les récolter.
Les légumes comme l'aubergine, l'avocat et le poivron se conservent mieux en dehors du frigo. Nous sommes nombreux à stocker les concombres au réfrigérateur, mais sachez qu'ils peuvent sécher. Mieux vaut les garder en dehors, car ils n'aiment pas le froid non plus.
La conservation dans un endroit frais et sombre
Si vous n'avez pas de place dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, vous pouvez conserver vos carottes dans un endroit frais, sombre et sec. Un sous-sol, une cave ou même un garage peuvent faire l'affaire.
D'autres légumes n'apprécient pas non plus l'atmosphère du réfrigérateur. C'est le cas du concombre, des courges et courgettes, des aubergines, des carottes, des navets, qui ramollissent au froid, pourrissent même et perdent leurs saveurs. Préférez des endroits frais et secs pour les entreposer.
Certains légumes comme les salades, les légumes feuilles (épinards, bettes, endives…), les carottes, les navets, les betteraves rouges, les choux… doivent être conservés en chambre froide (entre 4 et 8°C) avant leur mise en rayon, et le soir, à la fermeture du magasin.
Les carottes peuvent se conserver 3 à 5 jours sans réfrigération. En les laissant dans un sac en plastique, vous augmentez les risques de moisissure car l'humidité s'y accumule. De même, si vous les laissez à proximité d'autres fruits et légumes produisant de l'éthylène, le processus de pourrissement sera accéléré.
Si vous achetez des carottes dont les fanes ont été coupées, vous pourrez conserver vos carottes une bonne semaine dans le bac à légumes généralement situé au bas de votre réfrigérateur. Les placer au frais permettra d'éviter qu'elles se ramollissent et ainsi conserver leur croquant.
Si un légume affiche des signes de moisissures, comme de la mousse blanche ou verdâtre, des parties noires, mouillées ou visqueuses, il est préférable de ne pas le consommer, car même si on peut toujours couper ou enlever les parties indésirables, il y reste toujours des petites racines affectées, invisibles à l'oeil ...
L'endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C).
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
Dans l'idéal, il vaut mieux éviter de conserver les tomates au réfrigérateur. Une température trop froide leur fait perdre leur saveur et devenir progressivement fades. Il est donc conseillé de garder les tomates à l'abri de la lumière et à température ambiante.
Si vous consommez régulièrement du citron, vous pouvez tout à fait le laisser à portée à température ambiante, il restera en bon état une dizaine de jours. Pour une consommation de plus longue durée, vous pourrez laisser vos citrons dans le bac à légumes du réfrigérateur durant environ 1 mois.
Préparation de carottes crues
Pour éviter qu'elles noircissent (conséquence de l'oxydation au contact de l'air), arrosez-les de jus de citron. Évitez de les préparer trop à l'avance. En effet, les carottes râpées doivent être consommées rapidement car elles perdent vite leurs vitamines.
Comment conserver les bananes : la température idéale
Ni trop chaud, ni trop froid : la banane est un fruit tropical, et n'aime pas le froid ! L'idéal pour à la fois conserver les qualités gustatives des bananes, et ne pas accélérer leur maturation, est de les conserver à température ambiante.
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante. Gardez-les éloignées des pommes de terre, la cohabitation de ces deux légumes accélère leur mûrissement.
La congélation est une méthode efficace pour conserver des carottes pendant plusieurs mois.
Vous vous posez la question si vos carottes crues sont possibles à congeler ? La réponse est oui. Pour éviter d'endommager leur gout et leur couleur, congelez vos carottes crues lorsqu'elles sont le plus fraiches possibles, en les mettant dans un sac de congélation en enlevant le plus d'air.
Tu te demandes si tu dois jeter cette carotte molle perdue au milieu de tes autres légumes frais ? Surtout pas ! Tant qu'elle ne porte pas de traces de moisissure généralisée, elle est tout à fait consommable. De la conservation à la dégustation, Save Eat te présente ce que tu peux faire avec des carottes molles ...
Au contraire, si elles sont trop molles, remplissez une grande jatte d'eau et faîtes-les tremper quelques minutes dans ce bain. Elles seront ainsi de nouveau bien fermes, comme par magie. Vous pouvez ensuite les servir dans une salade.
Le Saviez-vous ? Grâce à la couche de terre qui les recouvre, les carottes non lavées préservent leurs saveurs et se conservent plus longtemps.
La carotte apprécie la présence de l'oignon, du poireau, de l'échalote et de l'ail qui repoussent la mouche de la carotte. De plus, elle se plaît en présence de la tomate, de la laitue ou du radis, qui lui fournissent un environnement favorable.
Le pourridié noir (moisissure noire) de la carotte, imputable au champignon Chalara elegans, est très rare en Ontario. C'est une maladie de la post-récolte qui touche les carottes entreposées dans un local dont la température et l'humidité sont élevées.
Certains légumes tels que les carottes, les pommes de terre, les navets et les betteraves se conservent mieux lorsqu'ils sont placés dans un endroit sombre et sec comme la cave par exemple. Il est préférable de les mettre dans un bac rempli de sable sec.
Pour stocker aisément des légumes racine en terre, recherchez un vieux tambour de machine à laver que vous enterrerez, ouverture vers le haut. Après avoir soigneusement arrachés les légumes-racine : carottes, betteraves, panais, navets, pommes de terre...