L'oignon rouge : cru, il est à croquer !
Les oignons rouges, qui sont plutôt rosâtres ou violet clair, ont un goût similaire à celui des oignons jaunes, mais il est plus intense. Parfois piquants, leur couleur en fait l'ingrédient idéal pour des plats à l'esthétique soignée, souvent crus ou non cuisinés.
L'oignon blanc, dont la pelure et la chair sont de couleur blanche, s'avère le plus doux des oignons.
Certaines sont plus douces que d'autres, comme les oignons rouges : à l'épluchage, ils piquent un peu moins les yeux ! Les oignons sont le plus souvent classés par couleur. Les blancs sont petits et se consomment frais, au printemps ou en été.
L'oignon rouge se consomme surtout cru. Peu piquant, il a une saveur légèrement sucrée qui se marie très bien avec des crudités. On peut également en parsemer quelques rondelles dans un burger ou sur une pizza. Outre son bon goût, sa jolie couleur permet d'égayer de nombreux plats.
L'oignon rouge
Ils est moins fort et plus sucré que l'oignon jaune. Sa saveur est tout de même assez forte, c'est pourquoi si vous voulez l'adoucir davantage avant de le déguster cru, découpez-le en rondelles et trempez-les 10 minutes dans un bol d'eau froide. Résultat : 50 % de piquant en moins !
Coupez votre oignon en gros ou petits morceaux puis laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes. L'oignon aura un goût beaucoup plus doux et sucré, parfait pour rehausser votre salade ou sandwich!
Quel est le meilleur oignon pour la santé ? Tous les oignons – rose, rouge, blanc, jaune, ou nouveau - apportent plus ou les moins les mêmes valeurs nutritionnelles. "Plus l'oignon est coloré, plus il possède d'antioxydants, et plus il sera meilleur pour la santé", assure Léa Lang.
Une bonne source d'antioxydants
L'oignon rouge apporte, lui, des anthocyanes responsables de sa coloration, qui luttent contre le vieillissement cellulaire, améliorent l'élasticité et la densité de la peau, renforcent la résistance des vaisseaux sanguins de l'épiderme et l'acuité visuelle (vision nocturne notamment).
A moins de souffrir de gastrite, d'ulcères ou de reflux, maladies pour lesquelles il vaut mieux les éviter, les oignons crus (contrairement à la croyance populaire) sont plus faciles à digérer que les oignons cuits, mais dans les deux cas, il est important de faire attention à quelques petites précautions.
L'oignon rouge est bien souvent consommé cru, en salade, où sa saveur douce, sa couleur et sa fraîcheur sont plébiscités. On l'aime aussi dans un burger, ou simplement ciselé ou coupé en rondelles sur une salade d'orange, relevée de sel et de poivre.
'Red Baron' : oignon rouge sucré, doux, parfait pour être mangé cru en salade mais savoureux également cuit. Il se garde moyennement longtemps. Variété précoce, qui se sème entre février et avril pour une récolte de juillet à septembre.
C'est étrange, on dit oignon rouge bien que la couleur de la peau soit bien plus proche du violet que du rouge. Alors cet oignon est légèrement plus sucré que l'oignon jaune, et surtout s'accorde mieux avec les plats non cuisinés comme les salades, les salsas ou les sandwichs et hamburgers.
Leurs différences
Attention à la cuisson : l'échalote développe un goût acre et amer bien plus vite que l'oignon. Cuisez-la de préférence à feu moyen et ne la faites pas trop revenir. L'échalote se digère crue plus facilement que l'oignon : bon à savoir quand on n'a plus d'oignon vert pour la salade !
Livraison à domicile ou au bureau uniquement. Bienmanger.com vous propose de découvrir un produit unique, l'oignon doux des Cévennes dans sa version primeur. Cet oignon est particulièrement savoureux et sucré, il bénéficie même depuis peu d'une appellation d'origine protégée (AOP) tant recherchée.
Rouge ou jaune, il est riche en polyphénols, des composés antioxydants et anti-inflammatoires protecteurs des artères, qui pourraient aider à normaliser les taux sanguins de sucre et de cholestérol. Une étude a démontré que 150g d'oignons rouges par jour font baisser la tension artérielle de personnes hypertendues.
La quercétine de l'oignon serait absorbée en quantité appréciable dans l'organisme, résultant ainsi en une augmentation de l'activité antioxydante dans le sang. Ce flavonoïde ainsi que d'autres composés antioxydants de l'oignon pourraient contribuer à diminuer l'incidence de certains cancers.
Riche en vitamine C, en vitamine B6 et en acide folique, l'oignon est également une très bonne source d'antioxydants. La consommation quotidienne d'environ 1/2 à 1 oignon serait suffisante pour prévenir certains types de cancers digestifs, notamment le cancer de l'estomac.
Mais pourquoi est-il aussi méchant ? Et bien tout simplement parce que l'oignon est un légume qui contient des enzymes et des composés soufrés qui, lors de la digestion, se décomposent et se transforment en gaz...
9. Mettre de l'ail et del'oignon dans ses plats. Leurs composés soufrés activent les enzymes présentes dans le foie et lui permettent ainsi de mieux évacuer les toxines. Crus ou cuits, on en met partout !
Pour son cœur. L'ail fait baisser la pression artérielle chez les personnes pour qui elle est trop élevée. L'oignon, quant à lui, empêche la formation de caillots, et prévient donc les thromboses. Ceci apporte une double protection à nos artères.
Si le germe de l'ail et de l'oignon ne sont pas toxiques, ils peuvent provoquer des aigreurs d'estomac ou de légers désordres intestinaux. Pour les dégermer, couper l'oignon ou la gousse d'ail en deux, puis retirer le germe — vert, longiligne et situé au centre — à l'aide d'un couteau fin.
En présence d'eau (tomates, bouillon), les thiosulfinates se décomposent en composés avec un désagréable goût de soufre. Faire revenir les oignons dans un corps gras empêche ces réactions et la formation de ces composés au goût de soufre.
L'oignon rouge se déguste même au dessert, avec une tarte tatin par exemple. Mais le mieux est encore de le manger cru car la cuisson le fait devenir fade. Toutefois, certains le font cuire à la poêle avec de l'huile d'olive ou au four pour le gratiner. Il peut d'ailleurs intégrer un plat mijoté.