Pour conserver toute la saveur, la conservation des huîtres ouvertes ne doit pas dépasser 2 heures, dans un endroit frais. Ces coquillages peuvent être mangés cuits, après avoir été ouverts.
Dans l'idéal, il est recommandé d'ouvrir les huîtres au dernier moment, juste avant la dégustation. Si vous préférez les ouvrir quelque temps avant le repas (pas plus de 3 heures), disposez les dans un plat en les positionnant avec la partie creuse vers le bas toujours de manière à conserver leur eau.
Mais sachez que la durée de conservation des huîtres idéale est de 3 à 5 jours après leur sortie de l'eau. Une fois ouverte, l'huître doit être consommée sous deux à trois heures grand maximum : n'envisagez pas un retour au frigidaire pour consommation le lendemain.
Conserver les huîtres à la bonne température
La gestion de la température de stockage des huîtres est matière délicate. Sous un climat inadapté, l'huître périt et provoque une émanation désagréable, en plus de représenter un danger pour la santé.
Vos huîtres doivent rester vivantes jusqu'à ce que vous les dégustiez. Qu'elles soient creuses ou plates, elles peuvent se conserver si elles sont maintenues dans de bonnes conditions. Pour cela, entreposez les dans une pièce fraîche, dans le bas de votre réfrigérateur ou bien dans le bac à légumes.
Sitôt ouverte, pensez bien à vider la première eau en prenant soin de retirer les éventuels petits éclats de coquille qui ne seraient pas très agréables sous la langue. N'oubliez pas, non plus, que vous devrez consommer vos huîtres au plus tard dans l'heure qui suit leur ouverture.
- Touchez le bord de l'huître (le plus foncé, appelé manteau de l'huître) avec la pointe de votre couteau, elle doit se contracter. Si cela n'est pas le cas, jetez-la. Vous pouvez également mettre du citron dessus, elle doit également réagir et se contracter : votre huître est bien vivante !
Et pour être sûr de sa fraîcheur, il suffit de la piquer avec la pointe d'un couteau ou déposer une goutte de citron, l'huître doit alors se rétracter.
Il faut régulièrement retourner les poches et les taper, pour éviter que les huîtres poussent en longueur et qu'elles ne se collent dans le maillage.
C'est d'ailleurs ce qu'explique le docteur Christian Recchia pour le site Yahoo : “Lorsque vous mettez l'huître dans la bouche, il faut la mâcher et l'avaler. Si vous ne la croquez pas, elle peut continuer à sécréter par stress dans votre estomac, des sécrétions qui peuvent être extrêmement indigestes”.
Au touché, si la coquille est un peu visqueuse, la plupart du temps, c'est mauvais signe. S'il y a des petites couches d'algues sur le dessus, c'est souvent parce que l'huître est morte. Elle a commencé à pourrir et à développer des bactéries. Il ne faut donc pas la manger.
Étape 6, préparer la dégustation :Vous pouvez rincer l'huître ainsi que les éclats de coquille qui auraient pu se former pendant l'ouverture. L'huître fera, quelques secondes après, sa deuxième eau.
Vomir à cause d'une huître n'indique pas forcément un produit peu frais. Dans de nombreux cas, il peut s'agir d'un SEIPA, une allergie peu connue aux protéines alimentaires qui vient de se déclarer et qui vous interdit de retenter l'expérience. Les explications de Julien Cottet, allergologue.
Pour éviter une intoxication aux huitres, il est ensuite important de les conserver dans de bonnes conditions. Installées à plat et placées dans un endroit frais (dont la température se situe entre 5 et 15°C), les huîtres peuvent généralement se conserver jusqu'à 1 semaine en toute sécurité.
A l'ouverture de l'huître, vérifiez que celle-ci ne soit pas sèche et qu'elle baigne bien dans l'eau. L'huître ne doit pas avoir une odeur forte. Lorsque vous l'ouvrez, touchez l'huître avec la pointe d'un couteau ou avec du jus de citron, si elle est bien vivante elle se rétractera.
Elle peut être entreposée dans le bas du réfrigérateur ou dans une pièce fraîche. Il ne faut pas que la température soit négative ou dépasse les 15°C. Si vous n'ouvrez pas toutes les huitres présentes dans la bourriche, vous pouvez les remettre au frais pour les consommer dans les jours qui suivent.
Si vous avez vraiment besoin de vous organiser à l'avance pour votre repas, vous pouvez ouvrir les huîtres jusqu'a 3 heures plus tôt, mais toujours en essayant de laisser les huîtres au frais. N'allez pas les sortir du frigo pour les laisser ouvertes dans une pièce à 25°.
La larve est devenue un naissain, un bébé huître qui vivra près de trois ans tranquille avant de pouvoir être mangé.
Pourquoi utiliser les coquilles d'huîtres dans le jardin ? Au jardin, les coquilles d'huîtres ont leur utilité : elles apportent des minéraux aux plantes (calcium et magnésium notamment). On peut donc casser les coquilles en gros morceaux afin de les placer dans les pots de plantes.
Si on dit que consommer l'eau de l'huître constitue une erreur, c'est parce qu'on fait référence à la première eau, celle qui est présente lorsqu'on ouvre l'huître. Cette eau très salée n'est pas très bonne, mais une fois éliminée, l'huître va produire un nouveau jus, beaucoup plus appréciable celui-là.
Les bienfaits des huîtres sur la santé
Elles contiennent des acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque. Les huîtres sont pauvres en calories et en graisses, mais riches en protéines ce qui en fait un produit alimentaire sain.
Laurent Lahaye : Le fait de consommer des huîtres favorise le nettoyage et la protection des artères. Manger régulièrement des huîtres est aussi très bon pour limiter les impacts du cholestérol ainsi que toutes les maladies cardio-vasculaire.
L'espérance de vie des huîtres dépend de plusieurs facteurs : salinité de l'eau, présence de parasites, prédateurs, pollution… À l'état sauvage, on estime que l'huître a une durée de vie de quelques années (3 à 5 ans environ). En élevage, elles peuvent vivre jusqu'à 20 ans.
Une huître charnue, quant à elle, se reconnaît par son aspect blanchâtre, sur les zones où sa chair est la plus épaisse. Ce sont, en général, les huîtres spéciales qui proposent ce type de caractéristiques. Leur goût se révèle, en outre, très intense.