Riches en vitamine C, les fruits du rosier sont excellents en gelée ou en confiture. Fruits de la rose, les cynorrhodons sont comestibles avec une préférence pour les espèces types de souche botanique plutôt que les variétés horticoles (cultivars).
Seuls les pétales sont comestibles. Les feuilles et les tiges ne sont pas comestibles. Si on laisse les roses sauvages sur la plante, elle donnera de superbes cynorrhodons que l'on peut cueillir et consommer. Seules des fleurs non pulvérisées et non traitées seront utilisées en cuisine, en médecine et en cosmétiques.
La baie de cynorrhodon peut se manger crue. Il faudra alors enlever les poils urticants et les petits akènes avant de consommer le fruit. Enlevez la partie noire de la baie, coupez cette dernière en deux puis retirez les graines et les poils qui se trouvent à l'intérieur.
A l'automne, il est préférable de couper toutes les branches défleuries, afin que les fleurs fanées et les fruits (les fameux cynorrhodons) n'épuisent pas la plante (sauf dans le cas des rosiers à fruits décoratifs).
C'est un rosier idéal pour la confiture et les pâtisseries.
Il faut privilégier les roses botaniques, les roses anciennes parfumées mais il n'existe pas de roses toxiques. Les pétales de rose donnent vraiment du goût au plat." "Il existe deux catégories. Il y a ce qui agrémente les salades pour la couleur, la pensée sauvage par exemple.
Des pétales de roses à manger
Pour 100 g de pétales de roses, il faut 300 g de sucre fin, le jus d'un demi-citron et de l'agar-agar. Les pétales, le sucre et le citron sont versés dans une casserole avec 75 cl d'eau.
Les cynorrhodons, fruits des rosiers et de l'églantier, sont délicieux en confitures.
Les graines de rosiers sont contenues dans un fruit sec qu'on appelle « akène ». Ces akènes sont protégés dans une structure charnue dénommée cynorhodon. Ce cynorhodon est ouvert en quatre (photo n° 1). Les semences sont extraites à l'aide d'un stylet en bois.
COMMENT L'IDENTIFIER
On le devine à son parfum délicat, reconnaissable entre tous. Ses fleurs se déclinent en une palette allant du blanc pur au rose le plus foncé, et peuvent compter de cinq à une vingtaine de pétales selon la variété.
La taille des rosiers non remontants se pratique après la floraison, le plus souvent fin juin, sauf pour les variétés qui donnent de jolis fruits à l'automne.
La récolte de ce fruit rouge débute après les premiers gels de l'automne, saison qui fait le bonheur de tous les amateurs de confiture de cynorhodon maison.
Les fleurs d'œillets. Les œillets comestibles les plus prisés sont l'œillet mignardise (Dianthus plumarius) et l'œillet de poète (Dianthus barbatus). Dans les deux cas, les pétales sont les seules parties consommées, leur saveur de clou de girofle sucré convenant particulièrement aux desserts.
Toutes les parties de la capucine se cuisinent : les pétales, les fleurs entières, les tiges et même les graines lorsqu'elles sont encore vertes et tendres. La saveur poivrée, rappelant aussi le goût du cresson, ajoute du piquant à vos plats.
Vous pouvez commencer à cueillir vos cynorrhodons à partir du mois d'octobre, quand les premières gelées ont permis aux fruits de devenir un peu plus mous. Toutefois, certaines personnes débutent la récolte dès les mois d'août et de septembre, quand les fruits sont encore durs.
Le cynorhodon : un fruit rouge contenant les graines du rosier. Dès l'automne, les rosiers et les églantiers produisent des fruits ovoïdes rouge-orangé appelés des cynorhodons. Il s'agit d'ailleurs de faux-fruits !
Choisissez les tronçons : Cherchez des tiges saines et jeunes. Retirez les feuilles puis coupez des segments d'environ 5 cm de long avec un œil (bourgeon) au centre. Faites une entaille sous le bourgeon pour faciliter le développement des racines.
Surnommé rosier des chiens - il était supposé, à tort, guérir la rage -, ses fleurs nous offrent leurs vertus apaisantes et dépuratives, et ses fruits, une action tonique et antioxydante.
Ses fruits, les cynorhodons sont comestibles, mais l'ingestion des graines poilues est responsable d'irritation buccopharyngée, et donc de toux. Les feuilles et les fleurs contiennent des hétérosides cyanogénétiques.
Reconnaître le cynorrhodon
Les longs rameaux, arqués, sont couverts de larges aiguillons (Définition : Voir Lexique des Plantes) très pointus et recourbés vers le bas. Les feuilles de l'églantier sont composées de cinq à sept folioles au bord finement denté et à la surface nervurée.
Rien de tel qu'un joli pot-pourri de pétales de rose, placer dans un récipient design ou plus classique, pour parfumer une pièce. Il est en outre possible de conjuguer les pétales de roses avec toutes vos essences préférées, par exemple en réalisant l'alliance toujours réussie de la rose et de la lavande.
Il vous suffit de verser l'eau bouillante sur les pétales ou les boutons séchés puis couvrir la tasse ou la théière et laisser infuser pendant 7 à 8 minutes pour permettre aux arômes et aux bienfaits de bien se libérer. Filtrez les pétales et ajouter un peu de miel, dégustez bien chaud ou frais à votre convenance !
Dans un mortier, pilez 50 g de roses. Placez-les dans un bocal teinté puis ajoutez l'huile. Refermez le bocal et laissez reposer, au soleil de préférence, pendant une semaine.