Toutes les fleurs de sauge sont comestibles. Cette variété forme un bel arbuste compact couvert de fleurs en été, c'est l'une de nos préférées.
Les fleurs (débarrassées de leurs parties vertes) et les feuilles des sauges (appartenant au genre botanique Salvia) sont comestibles. Toutefois, certaines espèces sont plus riches que d'autres en thuyone, une substance chimique présente dans les feuilles qui peut se révéler toxique en cas de consommation excessive.
Il est important de ne pas confondre sauge officinale et sauge sclarée : *** On consomme la sauge officinale sous forme de feuilles et d'infusions préférentiellement, son huile essentielle étant à utiliser avec précaution.
Toxicité La sauge contenant de la thuyone aux propriétés neurotoxiques, il ne faut pas abuser de son huile essentielle. À haute dose, l'infusion des feuilles peut également avoir un effet toxique.
Elles possèdent des saveurs très variées et les feuilles comme les fleurs se consomment. La sauge est une épice populaire qui parfume aussi bien la viande, le poisson, le thé et le vinaigre, les plats salés ou les desserts, et se glisse même dans quelques plats asiatiques.
La sauge sauvage peut prendre une apparence différente de celle de la sauge cultivée. La sauge sauvage aura une odeur plus forte et apportera plus de saveur que la sauge cultivée . Une chose à retenir est que la sauge s’est adaptée aux conditions sèches, donc si vous envisagez d’en cultiver vous-même, ne l’arrosez pas trop !
C'est l'observation des rosettes de feuilles plaquées au sol qui nous permettra de distinguer nos deux Sauvages avant floraison: les feuilles sont plus découpées chez la Sauge à feuille de verveine (d'où son nom) que chez la Sauge des prés.
L'utilisation prolongée de la Sauge officinale est déconseillée en raison de ses propriétés toxiques sur le système nerveux liées à sa richesse en thuyone et don en raison du risque de convulsions qu'elle peut entraîner.
Sauge du désert : Cette plante sacrée est utilisée lorsque vous avez besoin de purifier et de protéger votre maison . Il élimine les influences négatives et peut inspirer la force intérieure. Sauge noire : Elle élimine les énergies indésirables et apporte clarté d’esprit et introspection. Il est également utilisé pour la guérison intérieure ou pour provoquer des rêves vifs et lucides.
La sauge à petites feuilles en cuisine :
Ce n'est pas la sauge la plus utilisée en cuisine, elle ne possède pas la saveur si particulière de la sauge officinale. Ses feuilles ont un parfum fruité de cassis.
Les différences d’apparence entre la sauge blanche et la sauge des jardins sont également assez apparentes. La sauge de jardin commune présente des feuilles gris/vert plus foncées qui sont légèrement plus petites que les feuilles lisses et gris blanchâtre de la sauge blanche . Les plantes de sauge commune ne poussent généralement qu'à environ 2 pieds de hauteur, contre 4 à 5 pieds pour la sauge blanche.
Les feuilles de sauge sont également bénéfiques sous forme d'infusion, en boisson ou en gargarisme. Mâcher des feuilles de sauge aide aussi en cas de saignement et d'inflammation des gencives.
Les feuilles deviennent très croustillantes et gardent leur goût prononcé. Vous pouvez ensuite casser les feuilles sur les pâtes, et il n’y a pas grand-chose d’autre à faire. Comme 1 ou 2 feuilles par personne suffisent, je n'aimerais pas manger une salade de sauge entière.
Fleurs de sauge
La sauge est peut-être un peu sous-utilisée en cuisine, même si en tant qu'herbe, elle a sa place dans le rayon herbes. Les feuilles sont peut-être familières, mais peu de gens savent que les fleurs peuvent aussi être mangées .
Quand récolter la sauge officinale? La sauge se récolte toute l'année, selon les besoins. Pour une conservation séchée, récolter avant la floraison au printemps par temps bien sec ou après la floraison en automne en profitant du rabattage au sol de la plante. Procéder le matin, ainsi la saveur sera plus prononcée.
Utiliser et cultiver de la sauge mexicaine
Mais alors que d'autres variétés sont fréquemment utilisées dans votre cuisine maison et constituent un élément essentiel de la farce de dinde de Thanksgiving, cette variété n'est pas destinée à la consommation . Au lieu de cela, il est strictement utilisé dans le jardin pour sa beauté gracieuse et son arôme délicat.
Les deux espèces les plus familières des cuisiniers occidentaux sont les herbes méditerranéennes, la sauge commune ou culinaire (Salvia officinalis) et la sauge grecque (S. fruticosa) .
La principale distinction réside dans la manière dont les deux espèces sont utilisées. Alors que la sauge commune est souvent utilisée en cuisine, la sauge blanche est plus couramment utilisée dans les rituels d'encens et comme plante parfumée . En effet, la sauge blanche dégage un parfum beaucoup plus intense, acidulé et résineux. Une autre caractéristique distinctive est les feuilles.
Il existe plus de 900 espèces de sauge qui poussent dans le monde. Il est cultivé depuis des siècles pour ses propriétés culinaires et médicinales et pour son utilisation dans les rituels religieux. La sauge est facile à cultiver. Ses propriétés aromatiques et ses jolies fleurs en font une herbe appréciée dans de nombreux jardins.
Quelles sont les propriétés de la tisane de sauge officinale ? La sauge officinale, ou salvia officinalis, est la variété de la plante la plus utilisée en phytothérapie. Cependant, la sauge ananas, la sauge blanche et l'huile de sauge sclarée partagent des bienfaits similaires sur l'organisme.
On dit que la sauge ne doit jamais être achetée mais seulement offerte. Mais même un sage doué peut avoir une origine douteuse. Il semblerait qu'une grande partie de la sauge vendue aux États-Unis provienne de récoltes illégales, alors qu'elle est toujours présentée comme une sauge d'origine éthique .
Il existe peu d'études cliniques pour confirmer l'intérêt thérapeutique de la sauge officinale. Chez l'animal, la sauge a montré un effet positif sur la production de bile et sur l'hypertension artérielle, mais ce type d'effet n'a jamais été évalué chez l'homme.
La Salvia apiana, ou sauge sacrée blanche, est un arbuste à feuilles persistantes originaire du Sud-Ouest , largement utilisé par les Amérindiens lors de diverses cérémonies de purification. Trois variantes supplémentaires sont actuellement disponibles : au cèdre, au romarin et à la Yerba Santa.
La sauge blanche peut être utilisée en petites quantités pour la cuisine mais ne doit pas être confondue avec les recettes de sauge ou de sauge culinaire (le patch de sauge normal). Si elle est consommée en grande quantité ou pendant de longues périodes, la sauge blanche peut être dangereuse, alors faites vos propres recherches sur la façon dont vous souhaitez utiliser votre sauge blanche.
Phlomis fruticosa est une plante vivace de la famille des Lamiacées (Lamiaceae) aux feuilles opposées, de forme simple, découpée. Les fleurs sont en verticille, de couleur jaune. Elle fleurit de mars à juillet. Elle est comestible.