« Pour éliminer au maximum le taux de fer, nutriment très nocif contenu dans la viande, il faut la vider de son sang en la passant sous l'eau avant de la cuire. » Cela peut ôter un peu de saveur à votre steak, mais, selon le cancérologue, ce geste est nécessaire.
La viande crue possède, dans sa chair, des bactéries qui peuvent se multiplier au contact de l'eau. Ces dernières ne s'éliminent pas forcément à la cuisson, alors il est plus prudent de mettre votre viande à cuire directement pour éviter de développer des infections alimentaires.
Ne rince pas la viande crue pour en éliminer son jus. Cela ne tue pas les bactéries, mais a plutôt tendance à les répandre dans la cuisine. Il te suffit de tamponner la viande avec du papier ménage pour la sécher.
Viande et volaille
Ne lavez pas la viande, la volaille, le poisson ou les fruits de mer crus avant la cuisson parce que les éclaboussures d'eau peuvent contribuer à la propagation de bactéries de la viande à d'autres aliments, à vos mains, à vos vêtements, aux surfaces de travail et aux accessoires de cuisine.
Laver la viande, une pratique dangereuse
Cette pratique est déconseillée parce que “les éclaboussures d'eau peuvent contribuer à la propagation de bactéries de la viande à d'autres aliments, à vos mains, à vos vêtements, aux surfaces de travail et aux accessoires de cuisine”, expliquait-il.
Contre toute attente, rincer sa viande est dangereux et expose les consommateurs à une potentielle intoxication alimentaire, alors que le but était tout l'inverse. Sur la viande rouge comme sur la volaille, il y a des centaines de bactéries.
De nombreuses personnes pensent que laver le poulet sous l'eau avant de le faire cuire est hygiénique, mais cela augmente le risque d'intoxication alimentaire par la dispersion de bactéries pathogènes. Les poulets, comme tous les animaux, sont l'hôte pour une variété de microorganismes, y compris les bactéries.
Concernant la viande, si vous la salez avant cuisson, le sel risque d'attirer son jus, lequel atterrira dans votre poêle. Résultat : une viande sèche. On préférera donc saler en fin de cuisson. Si vous voulez faire sortir un peu de jus de la viande - pour le déglacer par exemple - salez à mi-cuisson.
Avant la cuisson : en avant les filles de la marinade !
Mais certains ingrédients ont le « don de tendreté » ! - Le vinaigre : grâce à ses substances nutritives et sa nature acide, il « desserre » les fibres de la viande.
Les poissons
En revanche, passez-les sous l'eau froide s'ils n'ont pas été lavés et qu'ils étaient placés sur la glace. Comme les viandes, les poissons peuvent facilement propager les bactéries qu'ils contiennent dans votre cuisine. Il n'est donc pas nécessaire de les passer à l'eau pour les rincer.
On a tendance à imaginer que les cochons sont sales. Ce n'est pas du tout le cas, c'est l'animal le plus propre de la ferme. Découvrez dans cet article les raisons qui démontrent sa propreté et son intelligence. C'est même un des animaux les plus intelligents de la ferme.
Les viandes bouillies présentent l'avantage de ne pas craindre une nouvelle cuisson et de conserver les arômes de la cuisson précédente. Le bouillon du pot-au-feu est également précieux. On peut en effet en faire la base de nombreuses recettes de viandes pochées, comme le célèbre bœuf à la ficelle.
Avec une saumure sèche, vous n'utilisez que du sel et pas d'eau. En frottant du sel sur un produit et en le laissant tremper, le sel enlèvera l'humidité de la viande.
Pour un bouilli, la viande riche en tissu conjonctif est cuite dans de l'eau chaude. Le collagène contenu dans le tissu conjonctif fond, se transforme en gélatine, et la viande devient molle, tendre et juteuse.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Vous pouvez également badigeonner votre viande de jus de citron. En effet, selon le magazine, cet agrume possède une forte action antibactérienne qui vous débarrassera d'une grande partie des infections.
Dans un bol, mélangez de l'eau chaude avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc par tasse d'eau. Placez la viande dans le bol et laissez-la tremper pendant environ 15 minutes. Retirez la viande du bol et rincez-la à l'eau froide pour enlever tout résidu de vinaigre.
La réponse. Saupoudrer ou enduire de farine pour éviter qu'un aliment ne colle, sur le plan de travail, ou au cours de la cuisson.
En effet, le citron exerce une action antibactérienne très puissante qui permet de lutter contre bon nombre d'infections. Autre alternative : le vinaigre. Il suffit de rincer votre poulet avec, et le tour est joué !
Les épices et herbes aromatiques s'utilisent en assaisonnement à basse température ou en fin de cuisson. Ils ont tendance à perdre leur saveur à feu trop vif. Pour faire revenir une viande, la marinade est donc préférable à l'assaisonnement à sec dans ce cas.
Il est recommandé de saler une viande à griller en fin de cuisson. Le sel empêche les pores de la viande de se fermer lors de la cuisson, ce qui provoque l'apparition de jus dans la poêle. La viande est alors plus sèche. Cependant, tous les morceaux ne réagissent pas de la même manière à la cuisson.
- Saisir : pour une viande bien grillée, faire revenir les pièces de viande dans une poêle huilée à feu moyen-vif, de 30 secondes à 1 minute par côté, avant de les mettre au four. Saisir une viande à haute température permet d'obtenir une belle croûte croustillante et d'emprisonner les jus et les saveurs.
La viande doit être laissée sous le robinet jusqu'à ce que l'eau qui coule soit claire. Une technique qui fait penser au halal ou au casher. Les anciens avaient peut-être eu l'intuition des dangers de la consommation de sang sur la santé! Parmi les différents modes de cuisson, les grillades et le wok sont à éviter.
Passer un filet d'eau sur le poulet cru avant de le mettre à cuire peut favoriser la contamination au Campylobacter, la "bactérie du poulet".
Laver le poulet ne fait que disperser les bactéries
Le poulet cru est souvent contaminé par des bactéries dangereuses telles que Salmonella, Campylobacter et Clostridium perfringens. Les maladies d'origine alimentaire, comme celles causées par ces microbes, frappent un Américain sur six chaque année, selon le CDC.