Le chocolat existe en de nombreuses variétés, mais il y a une chose que le chocolat léger/blanc et le chocolat au lait ont en commun : ils contiennent de la poudre de lait et donc du lactose, sauf si l'emballage indique « sans lactose ».
Des chocolats sans traces de produits laitiers
Nos ganaches et nos pralinés sont également autorisés car ils sont uniquement fabriqués à base de beurre de cacao.
Composition du chocolat blanc
Pour obtenir la dénomination de chocolat blanc, il doit contenir au minimum 20 % de beurre de cacao et 14 % de lait ou de crème.
De couleur blanc ivoire, d'un goût lacté et sucré, le chocolat blanc est une confiserie produite à partir de beurre de cacao. On y mélange de la poudre de lait et du sucre, et parfois des arômes tels que la vanille. Le beurre de cacao est un ingrédient également utilisé dans le chocolat noir et le chocolat au lait.
A EVITER :
Lait entier, ½ écrémé, écrémé, battu, lait concentré, poudre de lait. (Jamais de lait à jeun) Babeurre, crème, crème à fouetter, crème glacée, glaces au lait, crème pudding, riz au lait, flan,… Toutes les boissons lactées : lait chocolaté, milkshake.
Privilégiez les yaourts et fromages blancs par rapport au lait, car ils contiennent des probiotiques favorisant la digestion du lactose. Sachez que les fromages contiennent peu de lactose et que la teneur diminue avec la maturation. Répartissez vos produits laitiers journaliers sur les trois repas principaux.
Quels sont les produits qui contiennent du lactose ? Ce sont les laits d'origine animale tels que le lait de vache, de brebis et de chèvre et tous leurs dérivés qui contiennent le plus de lactose.
Le beurre de cacao contient en effet de nombreux principes actifs, bénéfiques pour la santé : L'acide gras stéarique, qui n'a pas d'incidences sur le niveau de cholestérol, a des effets anticoagulants et préventifs des problèmes cardio-vasculaires. L'acide oléique, un protecteur contre le cholestérol.
Quand au chocolat blanc, il ne contient pas de pâte de cacao, mais du beurre de cacao, du sucre, du lait et de la vanille. C'est le plus calorique des trois. Dans ce que je viens de citer, rien n'indique que le chocolat doive contenir du gluten.
Le chocolat blanc est un cas un peu à part, puisque sa différence se fait non seulement au niveau de la quantité en cacao en général, mais aussi dans le fait qu'il ne contient pas de poudre de cacao, mais uniquement du beurre de cacao (au minimum 20% pour qualifier de chocolat).
Ces chocolats blancs, fondues en respectant les courbes de tempérage indiquées sur l'emballage, sont également idéales pour les glaçages et enrobages, offrant une finition lisse et brillante à tout dessert. Disponible en fèves, ce chocolat blanc de couverture est facile à doser en pâtisserie.
Pour obtenir la dénomination de chocolat blanc, il doit contenir au minimum 20 % de beurre de cacao et 14 % de lait ou de crème.
À la cuisson, les matières grasses du chocolat blanc ont tendance à se dissocier de la partie exclusivement composée de cacao, à cause de la montée en température. Pour remédier à ce problème, il est recommandé de fouetter régulièrement le chocolat pendant qu'il fond, quelle que soit la technique privilégiée.
Durant les premières semaines de notre vie (pendant le sevrage), l'activité de la lactase est maximale. Cependant, lorsque nous grandissons, l'activité de la lactase diminue dans notre organisme nous exposant à une intolérance plus ou moins sévère au fil des années.
L'intolérance au lactose est un problème de digestion du sucre contenu dans le lait et ses produits dérivés. Elle provient d'un déficit de lactase. Le lactose, non transformé par la lactase, se retrouve au niveau de l'intestin où il fermente. Cela entraîne des symptômes digestifs inconfortables.
Afin de confirmer une intolérance au lactose, le médecin demande un test biologique : le test respiratoire à l'hydrogène.
Bonne nouvelle : s'ils sont achetés bruts, non cuisinés, tous les fruits et les légumes sont dépourvus de gluten.
La pomme de terre, la patate douce, l'igname ne contiennent pas de gluten et sont une bonne alternative aux pâtes. La viande et le poisson bruts sont sans gluten, mais méfiez-vous des préparations panées, en sauce, marinées, etc., qui en contiennent généralement.
Il s'agit du plus pur des amidons de maïs, extrait des meilleures variétés de cette céréale. Ne contenant que de l'amidon, la Fleur de Maïs Maïzena® est donc 100% « sans gluten ». La farine de blé est quant à elle un produit complexe qui contient de l'amidon (glucide) et du gluten (protéine).
Cependant, la multiplication d'études sur sa composition a mené à la découverte récente que le chocolat noir est bon pour la santé. Ces révélations ont ainsi mis en lumière les innombrables propriétés du cacao favorables à notre santé physique et psychologique !
Le chocolat blanc a été produit pour la première fois par Nestlé en Suisse dans les années 1930 ; c'était une manière d'utiliser le surplus de beurre de cacao.
En raison de sa forte richesse calorique, les nutritionnistes ne recommandent aucunement la consommation de pain au chocolat aux personnes désireuses d'observer un régime alimentaire sain. En effet, sa valeur nutritive est très faible en protéines et en vitamines essentielles pour la croissance et le bien-être.
Pour finir, il existe des yaourts : sans lactose au soja, aux noisettes ou aux amandes. Ils sont proposés par les marques Alpro, Sojasun, Bjorg, Michel et Augustin et même Andros. Ces desserts végétaux sont à la vanille, au chocolat, au caramel, nature, il y en a pour tous les goûts.
Les fromage à pâte dure, extra dure, semi-dure ou molle
La plupart de ces fromages sont très bien assimilés car ils ne contiennent pas de lactose, voire très peu et sous l'état de traces. Il est donc possible de les consommer en petite quantité.
Effectivement, un adulte peut devenir intolérant au lactose du jour au lendemain, car chez les mammifères, notamment l'humain, l'activité de la lactase entre la fin de l'enfance et l'âge adulte diminue progressivement. Elle provient de l'adaptation normale à la diversification alimentaire et non d'une pathologie.