Le maïs en boîte, aussi appelé maïs doux, ne permet pas de faire du popcorn.
Il existe une seule variété de maïs capable de produire du pop-corn : le maïs à éclater (Zea mays var. everta). Ce maïs donne des grains plus petits que le maïs commun, mais ceux-ci ont un albumen beaucoup plus résistant.
En anglais, « pop corn » signifie littéralement « maïs éclaté ». Et le popcorn n'est ni plus ni moins que des grains de maïs chauffés à très haute température, qui sous l'effet de la chaleur, éclatent littéralement.
Comment faire éclater des graines comme du maïs ? La technique est la même que pour le pop-corn classique. L'important est de faire chauffer une poêle à très haute température avec un peu de matière grasse. Ajoutez vos graines une fois que la poêle est brûlante, couvrez et faites-les sauter.
Peut-on faire du pop-corn avec n'importe quel grain de maïs ? NON ! Il n'y a qu'une variété de maïs qui permet de faire du popcorn. Il s'agit du maïs à éclater (Zea mays var.
Comment sécher les grains de maïs pour le pop-corn ? Décortiquer quelques épis et déposer les grains sur un plateau déshydrateur. Déshydratez entre 120 et 130 ° F, en vérifiant quelques heures jusqu'à ce qu'il éclate bien. Pour gagner de la place, décortiquez votre pop-corn et placez-le dans des contenants hermétiques.
Dans une casserole, chauffer l'huile. Ajouter les grains de maïs et bien les enrober d'huile. Couvrir et cuire à feu vif en remuant la casserole jusqu'à ce que les grains de maïs soient éclatés.
Il y a deux principales raisons qui font que le pop-corn n'éclate pas ; le taux d'humidité des graines et la température de cuisson ! Pour définitivement réussir à transformer vos graines de mais, il vaut mieux que celles-ci ne dépassent pas les 14 % d'humidité et qu'elles soient cuite à une température de 180 degrés !
Bien que le pop-corn soit un simple grain de maïs, il contient de nombreuses informations nutritionnelles que vous devez connaître. Si vous hésitez à continuer à déguster cet apéritif parce que vous avez peur de prendre du poids, nous avons une bonne nouvelle pour vous: le pop-corn naturel ne fait pas grossir.
Cuisson avec une casserole
Etape 1 : Faites chauffer une soupe de cuillère d'huile dans une casserole, quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs. Etape 2 : Quand le maïs commence à éclater, mettre le couvercle et laisser cuire 3 min en remuant la casserole avec le souffle éclaté.
Le pop-corn contient du polyphénol en grande quantité, c'est un antioxydant particulièrement efficace pour lutter contre l'obésité, les cancers et maladies cardiovasculaires. La coque, la petite partie dure que tout le monde déteste dans l'aliment, serait même la partie qui contiendrait le plus de polyphénol.
Il suffit de faire cuire directement au micro-ondes, dans un sac en papier brun, votre épi de maïs en entier ou juste les grains. Refermez le sac en repliant le rebord à quelques reprises pour le maintenir fermé. Faites cuire 2 ou 3 minutes au micro-ondes, jusqu'à ce que vous n'entendiez plus le maïs éclater.
Le plus ancien pop-corn connu à ce jour nous vient du Nouveau-Mexique. En 1948, des petites traces archéologiques de zea mays everta ont été découvertes par Herbert Dick et Earle Smith dans une grotte sèche connue sous le nom de "bat cave" (la grotte aux chauves-souris en anglais).
Mais revenons aux États-Unis, au 19e siècle, où Charles Cretor, un confiseur américain de l'Illinois, va donner un gros coup de pouce au pop-corn. Il invente en 1893 une machine à vapeur ambulante qui permet de griller des cacahuètes par paquet de 5 kilos. Ça marche aussi avec le maïs.
Mettez le bol sur une poêle et allumez le feu à température moyenne. Remuez le bol en permanence, en vous servant de pincettes pour maintenir le bol. Continuez de remuer jusqu'à ce que le popcorn finisse d'éclater, il faudra environ 3 minutes X Source de recherche .
Le maïs à éclater Selection, saveur de beurre, faible teneur en gras affiche 3 g de gras et 1 g de gras saturés. Il apporte toutefois 1 g de fibres de moins que le choix précédent et contient un peu plus de sodium (220 mg). Il reste parmi nos bons choix. Orville Redenbacher Smart Pop !
Comme le pop-corn est entièrement composé de graines complète, ses fibres insolubles aident à contrôler votre tube digestif et à prévenir la constipation. Une portion de 3 tasses contient 3,5 grammes de fibres, et un régime riche en fibres peut contribuer à favoriser la régularité intestinale.
Le maïs en boîte serait gras.
Il est en outre assez peu calorique (seulement 106 kcal pour 100 g de maïs en boîte). Source de fibres et d'antioxydants, mais aussi de potassium, de magnésium, de manganèse et de vitamines, dont la vitamine B9, il est parfaitement adapté à un régime sain et équilibré.
Huile de noix coco
L'huile de noix de coco a un point de fumée de 180 °C et peut très bien supporter une cuisson longue et intense. Cela vous permet de faire éclater les grains de maïs à feu doux pendant une longue période pour obtenir des pop-corns croustillants.
Conseil : si vous avez beaucoup de popcorn à rendre croustillant, réchauffez-les par lots. Faites-le chauffer pendant 5 minutes. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laissez-la à l'intérieur jusqu'à ce que le popcorn devienne croustillant.
Mélangez le maïs à 2 à 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez une cuillère à café de sucre et une de sel. Préchauffez le four à 200°C. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé et déposez le maïs uniformément. Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit dorés, certains iront jusqu'à éclatement.
Pour sucrer vos pop-corns vous avez deux options : - Saupoudrez-les de sucre à la sortie de la casserole, et les dégustez-les sans attendre ! - Une fois tous les grains éclaté, saupoudrez-les de sucre puis replacez-les sur feu vif quelques minutes sans cesser de mélanger afin que le sucre caramélise.
Lorsqu'on chauffe le maïs, l'eau piégée dans les petits granulés d'amidon s'y vaporise. La pression monte jusqu'à atteindre un seuil où la coque du grain se fissure.