Un atout majeur des abats est leur richesse en fer, notamment le foie de veau dont les apports atteignent 4.5 mg pour 100 grammes. Le fer, aliment santé des séniors, joue un rôle majeur dans l'organisme puisqu'il permet le transport de l'oxygène dans les cellules, et a bien d'autres bienfaits.
Les amateurs d'abats doivent faire attention à ne pas en manger trop. Les reins ou encore le foie, sont des filtres dans le corps humain et des toxiques s'y accumulent. Lorsque l'on mange des abats, on ingurgite donc ces toxiques, notamment le cadmium, qui fait partie des métaux lourds.
Les abats de veau sont très prisés pour leur finesse ; Ceux du bœuf, plus volumineux ont une texture assez dense et une saveur prononcée, tout comme ceux du mouton. De petite taille, les abats d'agneau sont tendres et cuisent rapidement. Ceux du porc, petits également, ont une saveur parfois prononcée.
Il faut donc éviter de consommer du foie de veau chez les femmes enceintes et les enfants en bas âge. Mais sinon manger des tripes ou des abats une fois par semaine est tout à fait raisonnable.
L'intérêt principal du foie, c'est qu'il est très riche en vitamines A, B notamment la vitamine B12 ainsi qu'en sels minéraux en particulier le fer, le zinc et le phosphore. Le foie est 2 fois plus riche en fer hémique que la viande de bœuf. Il est riche en protéines, pauvre en graisses.
Un atout majeur des abats est leur richesse en fer, notamment le foie de veau dont les apports atteignent 4.5 mg pour 100 grammes. Le fer, aliment santé des séniors, joue un rôle majeur dans l'organisme puisqu'il permet le transport de l'oxygène dans les cellules, et a bien d'autres bienfaits.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir. Un ou deux, ça va, plus : bonjour les dégâts.
Consommation de foie de veau
Il a été démontré qu'il existe une association entre le fait de consommer du foie de veau insuffisamment cuit et l'infection par Campylobacter. Les consommateurs de foie de veau ont 9,5 fois plus de risque de développer une infection à Campylobacter que ceux qui n'en consomment pas.
Le foie est l'organe responsable de la régulation du cholestérol; il fabrique près de 80 % de nos besoins et élimine les excès. Environ 20 % de tout le cholestérol présent dans le sang provient de l'alimentation.
Les abats sont souvent coupés en petits morceaux et ajoutés à la farce d'une volaille. Le ris de veau peut être apprêté avec des morilles ou autres champignons sauvages. Les intestins sont utilisés pour faire des saucisses.
Nourrissant et pauvres en graisses, les abats sont peu caloriques et jouent un rôle rassasiant intéressant pour les personnes au régime. Certains abats sont jugés très riches pour la santé tels que le cœur, la langue, le ris de veau, les rognons et les tripes.
Les abats contiennent peu de calories au point qu'on peut même dire que ce sont des aliments « minceur » ou de régime, car ces derniers sont très peu caloriques. Par exemple, 100 grammes d'abats correspondent à moins de 200 calories ! En plus, ces aliments ont un bon indice de satiété et coupent bien la faim.
Le foie est une des glandes de l'appareil digestif. De tous les abats, il est le plus reconstituant, car riche en minéraux - fer et cuivre - et en vitamines - notamment vitamine A.
Rognons : Intérêt nutritionnel
Les rognons font partis des aliments qui contiennent le plus de vitamines PP, B5, B6 et B12. Ils sont également très riches en fer, surtout en fer héminique, forme sous laquelle il est le mieux assimilé par l'organisme.
Les œufs font mal au foie. Vrai ou faux ? Faux. Chez les personnes les plus sensibles, la consommation d'œufs cuits dans de la matière grasse peut entraîner de douloureuses contractions de la vésicule biliaire : cette fameuse crise de foie improprement nommée n'affecte en rien le foie !
Le pain, les pâtes, les biscuits à la farine blanche, le riz... doivent être abandonnés car ils entraînent une hausse rapide et brutale des taux de glucose et d'insuline dans le sang, suivis d'une chute de ces taux tout aussi rapide.
Riche en fer.
Tout comme la plupart des abats, le cœur est une bonne source de minéraux et de vitamines. Il figure parmi les aliments les plus riches en fer (surtout sous la forme héminique, forme la mieux assimilée par l'organisme) ainsi qu'en vitamine B12 (anti anémie).
100 g de foie de veau contiennent en moyenne 376 mg de cholestérol. 100 g de foie d'agneau contiennent en moyenne 410 mg de cholestérol. Le foie est riche en vitamine A. Il est source de fer, de zinc et sélénium.
100 g de tripes à la mode de Caen contiennent en moyenne 119 mg de cholestérol. Les tripes sont source de vitamines A, C, B1, B2 et B3.
Pour vous permettre de maigrir, votre régime minceur du soir doit idéalement contenir du riz complet, des légumes et des légumineuses, ainsi que de la viande maigre. Vous pouvez également manger des œufs durs, du poisson, des produits laitiers 0 % et boire des tisanes sans sucre.
Réputé pour être un aliment faible en calories, la consommation du chou-fleur vapeur ou autre le soir est à éviter. Sain pour la santé, à l'image des autres légumes de la famille des crucifères (cresson, navet, radis, brocolis...), certains des effets du chou-fleur sont de favoriser la production de gaz.
Les pommes de terre, comme les pâtes, seraient recommandées lors d'un repas équilibré pour le soir. En effet, elles contiennent du tryptophane, un actif qui favoriserait le sommeil ! Attention tout de même à ne pas accompagner vos féculents de sauces grasses ou sucrées ou même de fromage.