Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Ne jamais recongeler du pain déjà congelé
Les congélations successives du pain peuvent aussi altérer le goût et la texture. Si vous pensez que vous n'utiliserez pas un pain entier en une fois après décongélation, coupez-le en 2 ou 3 morceaux avant la première congélation pour pouvoir le sortir petit à petit ensuite.
Lorsqu'un aliment est congelé, le développement des bactéries qu'il contient est ralenti. Cependant, des bactéries restent présentes et lorsque le produit est remis à température ambiante, elles peuvent proliférer. Manger un produit décongelé et recongelé peut avoir des conséquences néfastes pour la santé.
L'erreur à ne pas faire quand on congèle du pain
Cela peut vous causer des indigestions. De plus, votre pain va s'imprégner de toutes les odeurs de votre congélateur, ce qui va altérer son goût.
Les aliments que l'on peut recongeler sans risque
Vous pouvez ainsi recongeler du pain, des fruits et des légumes crus ou encore des gâteaux. Il est recommandé de ne réaliser cette étape qu'une fois, autrement dit de ne pas recongeler un aliment que vous auriez déjà congelé deux fois de suite ou plus.
Si l'on en croit les mythes de la cuisine, il est hors de question de recongeler des aliments décongelés, mais selon une étude américaine, ce n'est pas le cas. Vous pouvez recongeler les légumes, les fruits, le pain, la volaille, la viande, les fruits de mer et le poisson, mais sous certaines conditions.
La recongélation se fait entre 24H et 48H au plus tard. Passé ce délai, elle devient dangereuse. La recongélation se fait lorsque l'aliment décongelé à subit une transformation (cuisson). En effet, la règlementation sanitaire indique qu'un produit n'a le droit qu'à une seule congélation et décongélation.
On peut parfaitement cuire du pain et le placer ensuite au congélateur. Congeler le pain le plus frais possible, une fois qu'il a entièrement refroidi. L'emballer entier ou coupé en tranches dans du film alimentaire.
Lorsqu'elles sont congelées, les tranches de pain collent rarement entre elles. Il arrive que le pain congelé présente des taches blanches. Il ne s'agit pas de moisissures, mais de cristaux de givre.
Si des taches blanches se sont formées sur les tranches de pain, il ne s'agit pas de moisissures, mais de cristaux de givre qui disparaîtront avec la chaleur.
Au moment de la congélation, le pain doit être à température ambiante. Si vous venez de le sortir du four (ou de l'acheter) et il est encore chaud, laissez-le refroidir avant de l'emballer et de le mettre au congélateur.
L'apparence
Au congélateur, les aliments cuits peuvent perdre, avec le temps, leur couleur. Ils deviennent alors ternes. Cette réaction peut être le signe d'une oxydation ou d'une durée de congélation trop longue. Dans ce cas, il est préférable de jeter le produit.
Décongeler du pain naturellement
Disposez-le à température ambiante sur une grille ou un linge de maison propre. Bien sûr, le temps de décongélation diffère selon la grosseur de votre pain. Une boule de campagne peut prendre jusqu'à une heure pour décongeler. N'hésitez pas à vérifier au fur et à mesure du processus.
Décongeler une viande plus vite pour la cuire
L'eau va accélérer le phénomène de décongélation. Vous pouvez ensuite la cuisiner sans attendre. Attention : ne décongelez jamais votre viande dans l'eau chaude au risque de la cuire et de provoquer une prolifération de bactéries.
Quand l'eau liquide se transforme en glace, les molécules d'eau se rangent et s'éloignent les unes des autres… en prenant plus de place. Il ne faut donc pas mettre une bouteille remplie d'eau à ras bord dans le congélateur. Sinon, elle va éclater !
Attendez 1 h 30 à 9h en fonction de la quantité pour le consommer et mangez-le dans les jours qui suivent. Et bien sûr, ne pas décongeler puis recongeler le beurre, pour respecter la chaîne du froid.
Chez Lidl, l'assortiment de pains provient exclusivement de boulangeries suisses. Sous toutes les coutures, le pain est un élément nutritionnel important. Au petit-déjeuner, pour la pause de 10 heures – on ne peut se passer des petits pains frais ou d'un savoureux pain familial.
Pas de panique, vous pouvez très bien le réchauffer au four. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Déposez le pain directement sur la grille ou sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 5 minutes. Éteignez le four en veillant à laisser poser le pain encore 5 minutes à l'intérieur.
Il est donc déconseillé d'utiliser le papier aluminium au congélateur quand il s'agit d'aliments acides comme les tomates ou les agrumes. Il est également à proscrire quand il s'agit de congeler des aliments très salés.
Décongeler le pain au four
Préchauffez le four à 200°C. Placez votre baguette sur une plaque de cuisson ou directement sur la grille et enfournez pendant 5 minutes. Puis éteignez le four et laissez le pain 5 minutes à l'intérieur.
Enveloppez-le avec un tissu propre idéalement en coton puis placez-le dans une boîte à pain ou une boîte de conservation. Pour que votre pain reste frais et croustillant et ne s'assèche pas, placez une source d'humidité à côté du pain comme une pomme coupée en deux.
Ainsi entreposé, le pain peut rester jusqu'à six mois (maximum) dans le congélateur réglé sur au moins -18 °C. Au moment de la congélation, vous pouvez pré-découper votre pain ou baguette afin de sortir du congélateur uniquement le morceau nécessaire pour votre petit-déjeuner ou repas.
Tout aliment cru ou cuit qui a été décongelé peut être recongelé s'il a été dégelé correctement, c'est-à-dire dans le réfrigérateur et non sur le comptoir, et s'il n'a pas été gâté. Cela inclut la viande crue, la volaille, le poisson et les fruits de mer, dit-elle.
Comme on peut le constater dans les tableaux, la plupart des bactéries et des vers sont tués lorsque la nourriture est cuite à une température de 65-70 degrés Celsius pendant quelques minutes. Les bactéries sont présentes surtout en surface des aliments, une cuisson légère peut alors suffire.
Cela est dû à l'humidité à l'intérieur des aliments ou à l'intérieur du congélateur.