L'Italie et l'Espagne, de gros producteurs d'huile d'olive. La première place pour la production et l'exportation d'huile d'olive revient à l'Espagne, suivie de l'Italie. Il faut savoir que plus de 50% de la production mondiale provient d'Espagne.
Oléiculture de l'origine
Elle est pratiquée en France, en Italie et en Grèce.
Ce n'est pas un hasard : l'olivier a besoin de chaleur et d'une pluviométrie moyenne, c'est-à-dire d'un climat méditerranéen. 70% de la production mondiale d'huile d'olive est ainsi assurée par l'Union Européenne. En France, les oliviers poussent donc sans surprise dans la partie méridionale du quart Sud-est.
RINCÓN DE LA SUBBÉTICA : considérée comme la meilleure au monde. L'Espagne est le plus grand pays producteur d'huiles d'olive, et parmi elles se trouve la Rincón de la Subbética, meilleure huile d'olive au monde dans la catégorie des extra-vierges ou extra-vierges biologiques.
L'huile d'olive proprement dite est contenue dans les lipovacuoles des cellules du mésocarpe (pulpe).
Il se fait en deux étapes : le broyage et le mélange. Le broyage est une étape très importante et doit être effectué le jour même de la récolte et de la réception des olives au moulin à huile ou, au moins, dans les 24 heures qui suivent. De cette façon, nous évitons l'oxydation et la fermentation des olives.
Les olives sont broyées : la chair et le noyau sont pulvérisés pour former une pâte d'olive, qui est est transférée dans une cuve pour le malaxage. Le malaxage de la pâte d'olive est très important car il permet d'optimiser le mélange entre les 3 éléments: huile, eau et résidu solide qui se sont formés lors du broyage.
Après avoir été élue Marque Préférée des Français en remportant la première place sur les 5 critères d'engagement, de qualité, de transparence, de confiance et de proximité, Puget rafle le prix Saveur de l'Année 2023 avec l'huile d'olive vierge extra Zéro Résidu de Pesticides.
Les résultats de 60 millions de consommateurs mettent en garde contre 4 huiles d'olive contenant les 2 phtalates les plus problématiques : Naturalia « Vierge extra Like a Virgin », La Vie Claire « Vierge extra », Cauvin bio « La bio » et Terra Delyssa « Vierge extra ».
Parmi les 24 huiles d'olive analysées en banc d'essai par « 60 Millions de consommateurs », c'est bien la Primadonna vendue par Lidl qui a été élue la meilleure des supermarchés.
L'un des avantages les plus importants de la consommation d'huile d'olive à jeun est qu'elle améliore la santé de la peau, des cheveux, des ongles et même des os.
D'après la mythologie grecque, Aristée fut chargé de la propager à travers la péninsule balkanique, la mer Égée et, plus tard, à travers la Sardaigne et la Sicile. Il y était ainsi reconnu comme l'inventeur de l'huile et de la presse utilisée pour la fabriquer.
Sa production est étroitement liée à de nombreux pays de cette côte, faisant ainsi partie de la culture de nombreux pays. À première vue, l'Italie est souvent considérée comme le plus grand producteur d'huile d'olive au monde.
Toutefois, c'est dans le pourtour méditerranéen que l'on retrouve plus de 90 % des oliviers. Les principaux vergers d'oliviers se situent en Espa- gne, en Tunisie, en Italie, en Turquie, en Grèce, au Maroc, en Syrie et au Portugal.
L'huile d'olive vierge extra est considérée comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d'olives issues d'un premier pressage, est également à l'origine de sa qualité.
L'Huile d'Olive face à la Crise :
Les conditions climatiques extrêmes, marquées par des vagues de chaleur et des orages de grêle, ont engendré une pénurie alarmante. Les conséquences sont majeures, entraînant une augmentation vertigineuse des prix.
L'huile d'olive est très stable et ne s'oxyde pas
Ce processus se produit aussi bien pendant la cuisson qu'à température ambiante. C'est ainsi que certaines huiles deviennent rances, particulièrement si elles sont chauffées. C'est notamment le cas de l'huile de tournesol qui a tendance a vite s'oxyder.
Boire de l'huile d'olive avant de se coucher peut donc vous aider à réduire une inflammation dans votre organisme, et participer à apaiser les douleurs articulaires et musculaires. Consommée avec assiduité, l'huile d'olive peut aussi renforcer votre système immunitaire.
Une enquête de 60 Millions de consommateurs a testé 24 huiles d'olives vierge extra (dont 11 bio) achetées fin 2022, révélant que l'huile d'olive vierge extra de la marque Primadonna, vendue chez Lidl, est la meilleure en termes de qualité et d'absence de polluants.
L'usine Lesieur de Vitrolles produit l'ensemble de l'huile d'olive de la célèbre marque marseillaise Puget. Cette huile est le fruit d'un assemblage de plusieurs huiles importées de l'Union Européenne.
Selon UFC-Que Choisir, c'est l'huile d'olive Auchan Bio vierge extra qui est la meilleure huile d'olive de supermarché avec une note de 16,3/20. L'huile d'olive Monini Granfruttato recueille une note de 15,8/20. Enfin, la Vigean huile d'olive Bio d'Italie atteint la troisième place du podium avec la note de 15,5/20.
Du côté du palmarès, une huile d'olive tire son épingle du jeu. Il s'agit de la référence Primadonna, vendue 5,24 € (75 cl) chez Lidl. « Outre son prix très raisonnable, cette huile sort du lot grâce à sa propreté, la seule du panel à ne contenir aucun polluant.
Toutefois, ce ratio est l'outil des professionnels, les particuliers préfèrent parler en kilos d'olives nécessaires pour un litre d'huile. L'opération est simple : pour un rendement de 16% on fait 1 divisé par 16% soit l'inverse et on obtient 6.25 kg d'olives pour un litre d'huile.
Du côté des marques présentes en France, les leaders de l'huile d'olive vierge extra (hors bio) sont Puget (20 % de part de marché), puis Carapelli (9 %) et Terra Delyssa. Mais devant ces marques bien identifiées du public, ce sont les marques de distributeurs (MDD) qui dominent le marché avec 45 % des parts de marché.
L'huile d'olive est excellente pour la santé, en raison de sa richesse en oméga-9, des acides gras monoinsaturés. Leur consommation est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et à une baisse des taux de cholestérol total et cholestérol-LDL (“mauvais” cholestérol) dans le sang.