Ajoutez le safran à mi-cuisson afin qu'il diffuse son parfum et colore les aliments. Si vous souhaitez faire infuser le safran directement dans votre plat, veillez à bien le mettre dans la partie liquide de votre recette : eau, lait, jus de citron, crème, vin, bouillon, marinade, etc.
Il faut éviter de mettre le safran trop tôt, car il perd de son goût et de ses vitamines. Ne jamais faire bouillir, frire ou cuire à feu vif, car ses molécules aromatiques seront détruites. Pour les plats mijotés, il est préférable de l'utiliser environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Le safran dans les ragoûts et plats mijotés
Pour les marinades, les légumes, les ragoûts de viandes ou de poisson, les sauces, les purées, les fritures ou les tortillas vous pourrez utiliser entre 6 et 8 filaments par personne.
Le safran fait merveille avec les produits de la mer (Saint-Jacques ou langoustines). Quant aux viandes, bœuf, veau, porc ou poulet, mais également lapin et autres pintades, le safran s'y épanouit à merveille. Mais l'accord royal est bien-sûr avec le riz !
Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Le safran ne possède pas d'effets secondaires. Toutefois, il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants de moins de 12 ans, et aux personnes sous traitement antihypertenseur ou antidépresseur. En cas de surdosage, il peut être la cause de vomissements ou de problèmes gastro-intestinaux.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
La dose consommée quotidiennement est de 30 mg (15 mg en deux prises, matin et soir) d'extrait de safran sous forme de comprimés. À la fin de l'expérience, après 8 semaines, le safran s'est une fois de plus révélé efficace dans la lutte contre la dépression légère à modérée.
– Le curcuma : une fois réduit en poudre, l'épice possède une saveur chaude, douce et légère, caractéristique du curcuma. – Le safran : on décrit sa saveur comme mielleuse, possédant de subtiles consonances métalliques en fin de bouche. Sa saveur est beaucoup plus complexe et puissante que le curcuma.
Exemples: Poudre ou filaments, Paella de 4 personnes (4 à 6 assiettes) utiliser une dose de 0.1 gr, pour 8 personnes( 8 à 12 assiettes) 2 dose de 0.1gr , pour 15 personnes (15 à 20 portions) 4 doses de 0.1gr, pour 25 personnes (25 à 30 portions individuelles) prendre 5 doses.
Senteur du safran
C'est une note sombre, cuirée, épicée, avec des effets goudronnés, avec une petite touche miellée. Une senteur que l'on retrouve souvent dans les parfums masculins, mais parfois aussi dans les parfums féminins.
Vous pouvez vérifier cela en pressant le safran sur une feuille blanche ou entre vos doigts. Vous ne devez pas sentir de matière grasse et la feuille doit prendre une couleur légèrement jaune. Si des traces de gras apparaissent, le safran a été artificiellement graissé et contrefait, ce n'est pas un filament véritable.
La posologie conseillée se situe souvent entre 15 mg et 30 mg par jour. ☕️ Enfin, on peut utiliser les stigmates de safran en infusion pour soulager les petits maux respiratoires (toux et rhume) : 1 g dans un litre d'eau chaude.
Si vous avez des stigmates de safran :
Dans un première temps, portez à ébullition une petite quantité d'eau de source (2 à 3 cl suffiront). Versez cette eau sur les stigmates de safran. Une dizaine de stigmates suffisent à parfumer un plat pour 6 personnes. Couvrez et laissez infuser.
Les effets de l'infusion de safran
La tisane safranée est un excellent moyen de profiter des bienfaits du safran pour la santé, effets bénéfiques qui sont nombreux, mais surtout son action sur le stress, l'angoisse, la dépression, et par voie de conséquence, bénéfique pour le sommeil.
Le safran est une épice très coûteuse en raison de la quantité de travail nécessaire pour produire de petites quantités. Il faut environ 150 000 fleurs pour produire un kilogramme de safran, et chaque fleur ne produit que trois pistils en moyenne.
Ces filaments séchés constituent l'épice appelée safran. Sa saveur est amère, piquante et très parfumée.
Le safran est utilisé en Inde, Iran, Espagne et d'autres pays en tant que condiment pour le riz. Dans la cuisine espagnole, il est utilisé dans de nombreux plats comme la paella valenciana, spécialité à base de riz, et la zarzuela, à base de poisson. On en retrouve également dans la fabada asturiana.
« Le safran pur de Taliouine est le meilleur au monde, selon les experts », va-t-il même jusqu'à affirmer, ce que contesteraient à coup sûr d'autres producteurs, notamment en Iran.
Une épice diurétique. Le safran a la capacité de diminuer la tension artérielle, de favoriser la respiration. Le fer contenu dans le safran aide à transporter l'oxygène dans le sang. Notons qu'un bon apport en oxygène favorise la formation d'hémoglobine.
Le safran s'avère être un anti-stress naturel, efficace et performant en agissant sur votre niveau d'activité antidépressive. Cette épice prend de ce fait soin de votre santé mentale par différents moyens, notamment à travers l'action neurologique de ses différents actifs.
Mode d'utilisation : Pour plus d'efficacité, prenez une gélule de mélatonine 30 minutes avant de vous coucher. Le safran est une épice connue depuis plus de 3 000 ans. Il est issu des stigmates de Crocus Sativus et a de vraies vertus pour soulager les problèmes d'insomnie et de stress.
Carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius) ou safran bâtard.
Au détail, le safran coûte entre 10 et 25 € le gramme, soit entre 10 000 et 25 000 € le kilo !
Car le safran n'est pas uniquement un plaisir pour nos papilles. Il est aussi utilisé depuis l'Antiquité comme un colorant. Les stigmates du safran produisent une couleur jaune-orangée. Plus la quantité de safran est importante, plus la couleur du tissu devient rouge.