Ainsi, n'hésitez pas à transvaser le reste de vin dans un contenant moins grand au besoin. Gardez votre bouteille ouverte à l'abri de la chaleur et de la lumière, en la rangeant par exemple dans un placard. En ce qui concerne les vins blancs, nous vous préconisons de les conserver en cave ou au réfrigérateur.
La température : conserver un vin rouge ouvert au frais
Pour les « anti-frigos », ou pour éviter une éventuelle agglomération de tannins, la pièce la plus fraîche de votre établissement suffira amplement, l'idéal étant de ne pas dépasser les 15 degrés.
Tous les professionnels et amateurs de vin sont unanimes, mieux vaut éviter de conserver une bouteille de vin dans le frigo tant qu'elle n'est pas ouverte. Il est alors plus approprié de les stocker dans une cave à vin, ou dans un espace protégé de la lumière et des variations de température.
Nous vous conseillons de ne pas garder une bouteille de vin rouge ouverte au-delà de 3 jours. Une fois la bouteille ouverte, le vin rouge entre en contact avec l'oxygène. Cette oxydation aura des répercussions sur le goût du vin. Mieux vaut boire un vin rouge souple endéans les 2 jours.
La température est l'élément crucial dans la conservation d'une bouteille de vin. Un changement brutal de température peut transformer un grand cru en mauvais vin très rapidement. La meilleure température pour conserver un vin se situe entre 14 et 16°C. Une température supérieure entraînera la détérioration du vin.
On a tendance à oublier, ou tout du moins à négliger, ce dernier facteur qu'est l'humidité. Stocker ses vins dans un lieu humide permet d'éviter l'assèchement des bouchons. Les bouchons de liège, s'ils s'assèchent, vont permettre l'évaporation du vin.
Tout comme les vins vus précédemment, la température de conservation idéale est de 12 °C. Elle doit respecter les mêmes précautions, puisqu'à une température allant au-delà de 14 °C, le vieillissement s'accélère, et à une température plus basse que 10 °C, le vieillissement est ralenti.
Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Un vin qui a tourné ne vous rendra pas malade si vous le goûtez. Le goût sera toutefois assez désagréable : aigre, âpre ou légèrement caramélisé si la bouteille a été stockée quelque temps dans un lieu chaud et peu ventilé.
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
Le vin rouge doit être gardé à la température idéale pour qu'il conserve la plupart de ses propriétés aromatiques. Les bouteilles de vins rouges doivent se trouver dans un endroit frais et sec pour que l'arôme ne s'évapore pas, mais au contraire reste présent dans le vin.
La conservation
En règle générale le vin doit être conservé à température constante et fraîche (des trop fortes variations de température détériorent le vin). Il est aussi important que vos bouteilles soient conservées à l'abri des rayons du soleil ou des rayons artificiels.
Anjou, Saumur ou Touraine, élaborés à partir du cépage Cabernet Franc, sont probablement les vins rouges les plus connus à consommer frais. Après un passage au réfrigérateur ou en seau à glace, toute l'ampleur du vin sera d'autant plus appréciée. Pour finir, on pourrait également penser au Pinot Noir d'Alsace.
Une bouteille de vin blanc ou de pétillant non entamée peut, quant à elle, rester une à deux semaines au frigo si nécessaire. Pour une durée plus longue, il sera recommandé de trouver un lieu de stockage et de la placer au frigo quelques heures avant le service uniquement.
Pensez bien à mettre un bouchon histoire de limiter au maximum l'oxydation. Cela évitera également que les bactéries se multiplient. Lorsqu'une bouteille de vin rouge est entamée, elle se conservera entre 3 et 5 jours au maximum.
Si le vin impressionne (impact en bouche, de la matière), ne le gardez que si vous savez évaluer son équilibre. Penchez le verre devant une surface blanche. Si vous voyez des reflets orangés, les autres bouteilles doivent être ouvertes dans les mois qui suivent.
Une solution possible : l'utiliser en cuisine. Vous pouvez la transformer en vinaigre de cuisine, s'obtenant par l'oxydation de l'alcool contenu dans le vin. Aérez le vin et provoquez l'oxydation, puis placez le dans un vinaigrier, à conserver à l'abri de la lumière.
Si nous partons - notamment pour des raisons arithmétiques - d'un taux d'alcoolémie de 1,5 pour mille après la consommation d'une bouteille de vin, la dégradation de ce taux d'alcoolémie dure environ dix heures.
Si l'apport en oxygène est trop intense, d'autres types d'arômes désagréables apparaîtront. Parmi les défauts liés au manque d'oxygène, voici le plus connu : Réduction : se manifeste par une odeur de poussière, de serpillère, de chou bouilli ou d'œuf pourri. Le vin a manqué d'oxygène lors de la vinification.
Pour un classique cru bourgeois, il est nécessaire de compter entre 8 et 15 ans avant d'ouvrir la bouteille. Le vin s'offrira ainsi davantage fondu, élégant, patiné. S'il s'agit d'un grand cru classé, sur un beau millésime, alors il faudra bien souvent compter entre 15 et 20 ans.
Pour conserver son vin sans cave à vin, il est préconisé de positionner les bouteilles horizontalement. En position allongée, le vin restera toujours en contact avec le bouchon, ce qui permettra qu'il ne s'assèche pas et qu'il conserve ses propriétés imperméables.
Une fois votre appareil installé, nous vous conseillons d'utiliser les réglages de température suivants : Réfrigérateur : environ 4° C. Congélateur : environ -20° C.
Ainsi, les meilleurs vins de garde 2023 que nous recommandons sont : Château Duclaux, Bordeaux: Ce vin est issu des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Il offre une bouche intense avec des arômes de fruits rouges mûrs et des notes de cuir et de vanille.
Les bouteilles de vin se gardent couchées
C'est un principe de bonne conservation du vin : elles se stockent à l'horizontale. La raison est simple : éviter l'oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin.
Il est donc recommandé d'entreposer le vin dans un endroit ni trop chaud, ni trop froid, protégé des variations brutales de température, qui n'excède pas les 18°C.