On doit percer la coquille du côté du gros bout de l'oeuf, là où se trouve la poche d'air. Cela permet aussi de retrouver le jaune bien au centre de l'oeuf, beaucoup plus joli quand on réalise des oeufs mimosas par exemple. Vous souhaitez du même coup éviter que le blanc ne s'échappe de l'oeuf?
Utilisation. Placer la partie bombée de l'œuf au centre puis exercer une légère pression pour que l'aiguille perce l'œuf.
Faire un trou facilement dans un oeuf avec une simple punaise. Pour la plupart des oeufs (hors ratites, c'est à dire émeu/Nandou/Autruche), on peut utiliser une punaise pour faire le trou : c'est suffisamment pointu et cela vous permet de faire un trou assez large pour y passer une aiguille de seringue.
Tenir l'oeuf au-dessus d'un bol. Placer ses lèvres autour d'un des trous et souffler jusqu'à ce que le jaune et le blanc sortent par l'orifice opposé. Il faut un peu de pratique pour y parvenir. Certaines personnes trouvent qu'il est plus facile d'utiliser une paille.
Très utilisé en Allemagne, en Angleterre, le pique-oeuf est très simple d'utilisation. Placez le pique-oeuf sur l'œuf et créez la perforation en exerçant une légère pression sur l'œuf. L'aiguille située au centre du pique-oeuf créée la perforation.
Le toqueur est un coupe-œuf basé sur le principe de la dissipation de l'énergie cinétique lors d'un choc. Il comporte une pièce creuse, munie d'une arête circulaire fine, éventuellement dentelée, qui vient coiffer l'œuf, et un mécanisme permettant de provoquer un choc sur cette coiffe.
En effet, il suffit de craquer des allumettes pour éviter que la coquille de l'œuf ne se fendille. Si cette astuce est étonnante, elle a pourtant déjà fait ses preuves. Allumez deux ou trois allumettes et éteignez-les dans l'eau de cuisson.
Il existe plusieurs façons de décorer les œufs. En clair, faites avec ce que vous avez : Faites cuire une betterave (rouge), des épinards (vert), du thé (jaune) gardez l'eau de cuisson et faites-y bouillir la coquille pour la colorer. La gouache pour peindre les œufs et laisser aller sa créativité.
NB: l'oeuf d'oie se distingue des autres par sa coquille épaisse. Il est de ce fait possible de percer dans la coquille sans casser l'oeuf. Utilisez le bouchon rond de l'outil de gravure et faites des trous dans l'oeuf, en réalisant un design.
Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l'œuf, en haut et n'est pas compressée. Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
Percer l'œuf
Le fait de les faire s'évaporer va éviter qu'elles créaient une pression à la cuisson et que la coquille de l'œuf se fissure. Ne vous inquiétez pas, cette opération ne casse pas la coquille de l'œuf, vos œufs ne se fissureront pas à la cuisson à cause de ce petit trou.
Munissez-vous d'un pot de confiture ou d'un récipient refermable aux parois rigides. Remplissez-le d'eau froide au 3/4 et plongez l'œuf dur à l'intérieur. Refermez le couvercle et secouez énergiquement le contenant pendant 15 à 20 secondes. Magie : la coquille se retire toute seule !
Pour commencer, voici le procédé pour conserver vos coquilles d'oeufs : lavez-les pour retirer les résidus de blanc d'œufs et laissez-les sécher à l'air libre. Une fois séchées, conservez-les dans un bocal en verre. Une fois que vous en aurez suffisamment, vous pourrez les broyer jusqu'à obtention d'une fine poudre.
Vous pouvez conserver les œufs cuits durs non pelés dans un contenant scellé pendant 1 semaine au réfrigérateur. Pour savoir si un œuf est cuit dur, faites-le tourner sur lui-même. S'il tourne, c'est un œuf cuit dur. S'il vacille, c'est un œuf cru.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque. Si l'œuf flotte entre deux eaux : il sera consommé en omelette, en œuf dur…
L'astuce pour retirer la coquille d'un oeuf mollet est toute simple, servez vous d'un bol d'eau glacée ! Après les 6 minutes de cuisson, placez votre oeuf dans le bol d'eau à l'aide d'une cuillère à soupe et cassez délicatement la coquille.
Les œufs sont lavés au poste de classement dans une solution désinfectante et sont frottés à l'aide de brosses rotatives afin d'enlever toute saleté ou bactérie se trouvant sur la coquille. Il n'y a nul besoin de laver vos œufs à la maison.
Pour cela, tentez de donner un bain chaud à votre poule afin de détendre ses muscles, puis enduisez son cloaque de paraffine.
“Du 15 août au 15 septembre, temps où les œufs sont meilleurs, parce que les poules vont glaner dans les champs, levez les œufs de chaque jour, et aussitôt vous les enduisez d'huile d'olive au moyen de la barbe d'une plume ; il faut qu'ils soient imbibés partout ; vous les posez sur une table pour les faire sécher.
Nos conseils. Une fois que l'œuf est vidé, on peint d'abord la moitié supérieure de l'œuf à l'aide d'un pinceau et de peinture acrylique. Il faut ensuite déposer l'œuf dans sa boîte ou dans un coquetier pour le laisser sécher 1 minute environ. On poursuit avec la seconde moitié de l'œuf, puis on laisse sécher.
Dois-je mettre du vinaigre dans l'eau servant à pocher les œufs? L'ajout de vinaigre à l'eau de cuisson peut aider les blancs d'œufs à coaguler rapidement et à éviter qu'ils créent des filaments. Ce n'est cependant pas obligatoire.
Rassurez-vous, il n'y a aucun danger à manger un jaune d'oeuf cuit légèrement vert sur les bords. En réalité, l'apparition de cet anneau est due à une cuisson trop longue de l'œuf. Sous l'action de la chaleur, le sulfure d'hydrogène contenu dans le blanc d'oeuf provoque l'oxydation du fer contenu dans le jaune.
Et cela est dû à la différence de température entre l'intérieur de l'œuf et l'eau de cuisson. Ce choc thermique conduira à une réaction qui fera exploser la coquille !